Rustico di Ricotta e Piselli (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 15' (+ 50')

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Ingredienti:

2 Rotoli di Pasta Sfoglia

Per il Ripieno:

3 Uova Intere

750g di Ricotta 

100g di Formaggio Grattugiato (Metà Grana Padano e Metà Pecorino)

300g di Piselli

Sale 

Pepe

Per Spennellare:

1 Tuorlo

1 Cucchiaino di Olio Extra Vergine di Oliva

Procedimento

• Utilizzare 300g di piselli possibilmente avanzati del giorno prima oppure far rosolare 300g di piselli con un filo d'olio per una decina di minuti.
• Mettere in un contenitore la ricotta, il formaggio (lasciatevene da parte 3/4 cucchiai), le uova, il sale ed il pepe.
• Amalgamare gli ingredienti mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Aggiungere al composto così ottenuto i piselli.
• Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo. 
• Srotolare un rotolo di pasta sfoglia e metterlo all'interno di una teglia dal diametro di 26/28 centimetri foderatata di carta da forno.

• Mettere una parte del formaggio grattugiato sulla pasta sfoglia.
• Mettere il composto di ricotta e piselli sopra la pasta sfoglia
• Spargere il restante formaggio grattugiato al di sopra della ricotta e ripiegare verso l'interno i bordi di pasta sfoglia.

• Coprire il composto di ricotta e piselli con dei ritagli di pasta sfoglia (o con un un cerchio più piccolo di pasta sfoglia).
• Spennellare la superficie con un composto ottenuto sbattendo un tuorlo insieme ad un cucchiaino di olio extravergine di oliva.
• Cuocere in forno per circa 50 minuti a 170°.

• Una volta cotto, lasciare raffreddare e mettere il rustico in un piatto da portata.
• Affettare e servire a temperatura ambiente.

Piccoli trucchi

1) Per una buona riuscita del rustico, scolare la ricotta fino ad eliminarne l'acqua.

2) Quando aggiungete i piselli alla ricotta, non lavorare troppo energicamente il composto.