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Sfogliatine alla Ricotta del BAR (Foto Ricetta)

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Tempo di Preparazione: 10 min.
Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Le sfogliatine alla ricotta sono forse insieme ai cornetti, i dolci più diffusi nei bar (italiani). Naturalmente non occorre sottolineare l'importanza della qualità degli ingredienti in primis della ricotta e della pasta sfoglia; in più per rendere le sfogliatine più raffinate in questa ricetta la ricotta viene setacciata (ma se volete delle sfogliatine più rustiche potete anche non setacciarla). Ecco la ricetta per 4 sfogliatine.

Ingredienti:
1 Rotolo di Pasta Sfoglia

Per il ripieno:
250g di Ricotta
100g di Zucchero a Velo
2 Tuorli
1 Bustina di Vanillina
Buccia Grattugiata di Metà Limone

Per la doratura:
1 Albume
3 Cucchiai di Zucchero Semolato

Per decorare:
30g di Zucchero a Velo


Procedimento
  • Setacciare la ricotta.
  • Aggiungere alla ricotta lo zucchero a velo, la vanillina e la buccia grattugiata.
  • Mescolare gli ingredienti molto delicatamente (dal basso verso l'alto) finché non si amalgamano.
  • Aggiungere i tuorli.
  • Mescolare il composto sempre molto delicatamente, finché i tuorli non si saranno amalgamati al composto.
  • Aiutandosi con un coltello dividere la pasta sfoglia in 4 parti (a croce).
  • Disporre in ogni triangolo di sfoglia due cucchiai di composto di ricotta.
  • Chiudere a metà ogni triangolo di pasta sfoglia sigillando per bene i bordi con una forchetta.
  • Spennellare la superficie di ogni sfogliatina con dell'albume precedentemente sbattuto e spolverare con dello zucchero semolato.
  • Mettere le sfogliatine su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180° per 20 minuti, finché non saranno ben dorate.
  • Una volta cotte, lasciarle raffreddare e spolverarle con dello zucchero a velo.

Piccoli trucchi
1) Se il composto di ricotta risulta troppo liquido, per farlo addensare potete aggiungere un cucchiaio raso di amido di mais.

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