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Pastiera Napoletana (Foto Ricetta)

| 2 Commenti
Tempo di Preparazione: 90 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊

La pastiera napoletana è un dolce pasquale tipico della pasticceria napoletana che per la sua bontà non viene preparato solo in questo periodo ma anche durante tutto l'anno. La ricetta sottostante è una ricetta testata ormai da decenni e rende la pastiera ancora più buona grazie anche al tocco magico della crema pasticcera. Ecco la ricetta per ottenere 3 pastiere dal diametro di 24cm.

Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
500g di Farina "00"
5 Uova
200g di Burro
200g di Zucchero

Per il Ripieno:
750g di Ricotta
500g di Zucchero
4 Uova Intere
3 Tuorli
2 Bustine di Vanillina
2 Fiale (da 5ml) di Millefiori

Per la Crema Pasticcera:
3 Tuorli
360ml di Latte
3 Cucchiai di Farina "00"
6 Cucchiai di Zucchero
1 Buccia di Limone

Per il Composto di Grano:
580g di Grano Cotto (1 Barattolo)
100ml di Latte
30g di Burro
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale (scarso)
Buccia Grattugiata di un Limone

Per le Teglie:
Burro q.b.
Farina q.b.

Per Decorare:
Zucchero a Velo q.b.


Procedimento
  • Per preparare il composto di grano: versare in un pentolino il grano ed aggiungere il latte, il burro, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata del limone.
  • Cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando finché non si ottiene un composto cremoso.
  • Aiutandosi con un passaverdura passare metà composto di grano.
  • Unire i due composti (quello passato e quello non passato).
  • Mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciare raffreddare.
  • Preparare la pasta frolla seguendo questo procedimento, ma utilizzando le dosi indicate in questa ricetta (500g di farina, 5 uova, 200g di burro e 200g di zucchero).
  • Preparare la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta: Ricetta della Crema Pasticcera; lasciare raffreddare.
  • Per preparare il ripieno delle pastiere mettere in una ciotola capiente la ricotta, le uova intere, i tuorli e lo zucchero.
  • Aiutandosi con una spatola mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (non lavorarlo troppo in quanto si rischia di "smontarlo"); aggiungere la crema pasticcera ed il composto di grano che dovranno essere freddi.
  • Mescolare molto delicatamente ed amalgamare il tutto cercando di schiacciare i grumi di grano; aggiungere solo ora la vanillina e l'aroma di millefiori.
  • Dare una rapida mescolata e lasciare riposare qualche minuto.
  • Dividere la pasta frolla in 4 parti: una parte vi servirà per fare le strisce mentre le restanti tre parti vi serviranno per foderare i fondi di tre teglie dal diametro di 24cm; quindi aiutandosi con un matterello stendere una delle quattro parti fino a raggiungere uno spessore uniforme di mezzo centimetro.
  • Foderare una teglia dal diametro di 24cm imburrata ed infarinata con la pasta frolla stesa.
  • Mettere all'interno di ogni teglia il ripieno che dovrà rimanere 2cm sotto il bordo della teglia.
  • Stendere una delle parti di pasta frolla fino a raggiungere un spessore di circa 3mm ed aiutandosi con una rotella formare delle strisce larghe 2cm.
  • Disporre 6 strisce su ogni pastiera incrociandole in modo tale da formare dei rombi.
  • Tagliare le eccedenze delle strisce e pressare con le dita la parte finale di ogni striscia sul bordo della teglia in modo tale da sigillare il tutto.
  • Cuocere le pastiere in forno a fuoco moderato (180°) per circa un'ora finché non avranno preso il classico colore ambrato.
  • Lasciare raffreddare qualche ora e consumare le pastiere solo quando si saranno completamente raffreddate (meglio il giorno dopo), a piacere spolverare con zucchero a velo.

Piccoli trucchi
1) La pastiera è meglio consumarla almeno il giorno dopo averla cotta, in quanto più tempo riposa e più diventa buona.
2) Le pastiere possono essere congelate per qualche settimana; quando dovrà essere consumata occorrerà tirare fuori dal congelatore la pastiera e lasciarla scongelare per una notte intera in un luogo fresco (non in frigorifero).
3) Rimpastare i ritagli di pasta frolla ed utilizzarli eventualmente per fare le strisce.

Commenti
Bree ha detto...

Ennio le tue ricette son buonissime e BELLISSIME, ma come fai?? ho ancora tanto da imparare :) complimenti e a presto!

Ennio ha detto...

@Bree
Grazie Bree!!! Il segreto è l'amore e la passione per la cucina! :)
Alla prossima ricetta!