Tempo di Preparazione: 20 min.
Tempo di Cottura: 25 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊
La ricetta che vi propongo oggi è una ricetta del passato, quando non esistevano frullatori e robot da cucina; tutte le ricette venivano preparate a mano e con l'abilità che potevano avere solo le massaie di un tempo, si ottenevano dei dolci semplici, dal gusto unico, inconfondibile. Vi presento i biscotti di Prato, dei biscotti tipici toscani che hanno un'origine antichissima: si narra infatti che i primi nacquero a Pisa (non a Prato) molti secoli fa al fine di produrre biscotti destinati a durare più a lungo, grazie alla seconda cottura in forno. Successivamente nel 1858 , quando la Toscana era ancora un Granducato, un pasticcere pratese (Antonio Mattei) brevettò una ricetta con la quale ebbe un successo nazionale ed internazionale; questo è il motivo per cui al giorno d'oggi vengono chiamati biscotti di Prato. La grande diffusione di questi biscotti è molto probabilmente dovuta alla semplicità degli ingredienti ed alla loro facile reperibilità che ha portato i biscotti di Prato ad avere il riconoscimento P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano) da parte del Ministero delle Politiche Agricole. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
270g di Farina "00" (consiglio la Antigrumi della Molino Chiavazza)
2 Uova
70g di Burro
150g di Zucchero (semolato)
100g di Mandorle (non spellate - leggermente tostate)
1 Fiala di Aroma di Mandorla Amara
Buccia Grattugiata di un Limone
1 Pizzico di Lievito Vanigliato per dolci
1 Pizzico di Sale
Procedimento
- Versare 200g di farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno le uova leggermente sbattute, il burro fuso e i rimanenti ingredienti (escluso le mandorle intere).
- Amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
- Solo quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le mandorle (precedentemente tostate in forno per qualche minuto) ed inglobarle nel composto.
- A questo punto aggiungere gradualmente la rimanente farina (70g) e lavorando delicatamente con le mani farla assorbire all'impasto.
- Formare una palla compatta ma al tempo stesso morbida; lasciare riposare qualche minuto.
- Versare l'impasto su una teglia foderata di carta da forno e formare un cilindro lungo circa 35cm e largo 6cm.
- Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
- Lasciare raffreddare qualche minuto e tagliare il filone a fette diagonali spesse circa un centimetro e mezzo.
- Posizionare nuovamente i biscotti sulla teglia foderata con carta da forno.
- Rimettere i biscotti in forno e farli biscottare per qualche altro minuto sempre a 180°.
- Una volta raffreddati, i biscotti di Prato potranno essere mangiati così al naturale.
- Oppure, come vuole la tradizione, potranno essere inzuppati nel Vin Santo.
"Con questa ricetta ho vinto il contest
"Mani in Pasta - I Biscotti della Tradizione" della Molino Chiavazza."
"Mani in Pasta - I Biscotti della Tradizione" della Molino Chiavazza."
Sempre più bravo e preciso!!
Adoro questi biscottini!!!
Un abbraccio Carmen
@carmencook
Grazie Carmen! :D Sei sempre gentilissima! :)
I biscotti che faceva sempre mia Nonna :') sono un ricordo bellissimo. E tu sei stato bravissimo nel realizzarli!
Un bacione Ennio
@Michela
Ti ringrazio per il commento! Questo è proprio il dolce delle nonne! :)
Beh guarda partecipo anch'io a questo contest ma tifo per te!In effetti se non avessi la mia planetaria non farei neanche meta' delle cose che faccio...io tuoi biscotti di Prato sono proprio della tradizione...belli impastati a mano...ti rubo la ricetta!^^grazie!
Ehhhh ad averli adesso un paio di questi deliziosi biscottini :)
Buona serata !
che spettacolo....io li adoro....e li ciuppo però nel vino cotto...eresia???
bravissima
baci
bravissimo Ennio...e poi la sequenza fotografica è sicuramente molto utile
buona serata
anna
@Francy
Ti ringrazio! :) Sei troppo gentile!!!
@m4ry
Se abitassimo vicino, te ne manderei un cestino! :)
@SQUISITO
Non li ho mai provati con il vin cotto! ...li proverò! :D
@Profumi di Pasticci
Ne sono felice! :) Grazie per il "bravissimo"!
Ti auguro una buona serata!
fantastici i tuoi cantucci,bravissimo davvero!
@Dory_Mary
Ti ringrazio di cuore! :)
sono semplicemente perfetti! non aggiungo altro
Che spettacolo questi cantucci, saranno buonissimi!!! Bravo Ennio. In bocca al lupo per il contest.
@la cucina della Pallina
eeeee esagerata! hhihihih Grazie! :)
@golosi pasticci
Crepi!!! :) Grazie per il commento!
I cantuccini sono un’istituzione,da provare…
@Tina/Dulcis in fundo
Concordo!
Enniooooo che te possino!!!! pure inzuppato nel bicchierino di Vin Santo! Quanto son buoni questi biscottini.. ogni volta che ne entro in possesso li finisco subito.. sono uno tira l'altro anche senza vin santo!!!! non ho ancora mai pensato di farmeli.. Son bellissimi i tuoi.. .-)
Buoni e belli, grazie per questa preziosa ricetta!
Bravissimo Ennio, sono a dir poco perfetti! :D Complimenti, ogni tua ricetta è una garanzia, davvero! Un bacione e buona serata!
Ennio tu mi tenti con le tue deliziose ricette:-) questi biscotti sono invitantissimi!! Complimenti:-) ricetta da provare assolutamente:-) un abbraccio
Ennio your biscottis look fantastic!!
Hummm... j'adore ces biscotti j'ai déjà fait il y a long temps mais je n'ai pas encore poster dans mon blog.
Les tiens aux amendes doivent être une délice!
Bisous
@Claudia
Anche a me piacciono molto! :) Grazie per il commento!!!
@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Grazie a te Giuliana di essere passata a trovarmi! :D
@Valentina
Ti ringrazio Valentina!!! :) Ti auguro un buon mercoledì!
@Cinzia
Allora quando e se la proverai fammi sapere! :D
@Gloria
Thanks a lot Gloria!!!
@Beth
Grazie Beth! Sei gentilissima! :) Merci beaucoup!!!
Semplici ma deliziosi. Sono simili ai cantucci o sbaglio?
@themasterofcook
Si! :D Grazie della visita, alla prossima ricetta!
Ti dico subito che ne ho rubato uno,ihihhihi buonissimo
Bravissimo, che buona e bella ricetta! In bocca al lupo per il contest :) Una curiosità: questi sono una sorta di cantucci che si mangiano con il Vincotto? :) o non c'entrano nulla? Buona giornata!
Ennio, caro.. un giorno mi spiegherai come fai a fare tutte queste delizie dall'aspetto perfetto!! :D Ma tu sei un vero pasticciere!! :D Squisiti! :) Un abbraccio forte e buon pomeriggio! :)
mmmmmmmmmmm boniiiiiiiiiii! i cantucci (magari con il vinsanto del mì babbo) oh bravo Ennio!
non ho mai provato a farli non fidandomi delle ricette che trovo in giro...i tuoi sono buoni ? ;)
allora magari proverò e metterò la ricetta sul mio blog, fra le ricette toscane!! eh?
i'che tu dici ? :D
ma te ti dove sei? perchè è una vergogna non avere la ricetta io ..che sono toscana :(
...che meraviglia, fra i miei preferiti in assoluto!
li conosco bene questi "biscotti-cantucci" perchè ho un collega di prato che me li porta spesso al lavoro......
@giovanna pisano
hhihihi ok! :D Non me la prenderò! :)
@Barbapapà, Luna e Blade!
Crepi il lupo! Comunque si, dovrebbero essere più o meno simili! :)
@Ely
Il segreto è uno solo...la passione e l'amore per la cucina! :D
Buona giornata!
@SimoCuriosa
Io sono toscano di adozione! :D Comunque la ricetta che ho postato, è un'ottima ricetta, quindi puoi fidarti! ;)
@cri 4 chocolate chips
Sono anche i miei biscotti preferiti! :)
@stefy
Beata te che avevi un rifornitore pratese privato! hhihi :D
Mi piacciono un sacco! Da noi si chiamano "tozzetti"!! Sei stato bravissimo!!!! ciao Marina
@merincucina
Da quel che ho capito, questi biscotti hanno tantissimi nomi! hiihhi :D
Comunque grazie per il commento!
Un intramontabile classico!
Grazie per essere passato: anche io ti seguo volentieri.
Ciao a presto
@Jeggy
E' vero! :D Grazie di essere passata! :) A presto!
molto più belli di quelli che ho fatto io...li rifarò con la tua ricetta!
complimenti una vera golosita' tutta da gustare
@nonna papera
Allora fammi sapere come ti sono venuti!!! :D A presto! :)
@Giovanna
Grazie per i complimenti Giovanna!!! Alla prossima!
questi biscottini vanno a ruba io li mangio con il vin santo di solito!!!
ciao
Bellissimi , grazie per la ricetta e spiegazione!!
Buon W.E
Anna
@Dolcemeringa Ombretta
Anche io li mangio col vin santo, si sposano alla perfezione! :D
@♫ ♪ Anna ♫ ♪
Prego, è un vero piacere! :) Buon fine settimana anche a te!
This type of food is so fulfilling.
Mi piacciono tantissimo!
I cantuccini!!
Mia zia me li compra in quantità industriali quando vado a trovarla!
:-)
Buoni!Mi piace!
Prpvcerò la tua ricetta per i regali di natale "edibili".
@cquek
I agree!!! :D
@Silvia- Perle ai Porchy
A chi non piacciono questi biscotti!?!?! hihhiihhi :D
@nana
Bell'idea, quella di utilizzare questi biscotti come regali edibili! :D
Ciao Ennio..complimenti per questi ottimi biscotti...a presto ^^
@Enza
Grazie Enza, sei molto gentile! :) A presto!
Buonissimi! Non li ho mai preparati e mi piacerebbe provarci...conservo la tua ricetta!
@lolle
Vedrai che con questa ricetta non avrai problemi! :D Alla prossima!
Mi piacciono un sacco i cantucci! Li faceva sempre la mia nonna (nonostante non si toscana)
Buon week end!:**
@Tantocaruccia
Secondo me questo era proprio il dolce delle nonne! Buon weekend!
adoro i cantucci! nel vin santo sopratutto! baci
@v@le
La loro morte è nel Vin Santo!!! :D
certo che mi fido...e metto in lizzaaaaaaaaaaaaaaa
buona domenica!
@SimoCuriosa
ok! hhihihihi Buona domenica! :)
Amo le ricette del passato e non so perchè non ho mai provato a farli!1 Eppure mi viene voglia solo a guardarli!!
@Antonella Le Torte di Pezzettiello
Ciao Antonella! Anche io amo molto le ricette "antiche", soprattutto perché sono ricette che non deludono mai!
Complimenti per la vincita...
Buona giornata!!!
@Anto- nella-Cucina
Ti ringrazio Antonella! :D Buona serata!
Ciao Ennio, volevo farti i complimenti e entrare nella schiera dei tuoi lettori, ma il messaggio mi dice che l'autore non mi consente l'accesso. Come mai?
@Cecilia Testa
Ciao Cecilia! :) Ti ringrazio per i complimenti!
Non so a cosa possa essere dovuto il problema, magari riprova tra qualche ora o domani, a volte Google da questi problemi...
Fammi sapere se ci sei riuscita! :)
Ciao Ennio: ancora accesso negato! Mah! Mi sento un hacker, il che per una informatico-impedita come me è un paradosso! Ma non mollo; riproverò di nuovo. Ciao ciao
@Cecilia Testa
Non capisco a cosa possa essere dovuto il problema in quanto da quando mi hai segnalato quest'errore, altre persone si sono aggiunte ai lettori senza alcun problema... :(
Ciao, speriamo che la prossima, sia la volta buona! :D
Caro Ennio,non e' per fare la venale,ma a te e' arrivato niente?
@francy
Ciao Francy! Ti rispondo subito...la campionatura relativa alla collaborazione con la Chiavazza mi arrivo in 20 giorni, quindi facendo due calcoli il premio dovrebbe arrivare intorno al 25 novembre! :D
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