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Croccante Biologico (Foto Ricetta)

| 54 Commenti
Tempo di Preparazione: 25 min.
Tempo di Cottura: 45 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊

Croccante Biologico
Alzatina: Easy Life Design
Il croccante è un dolce tipico delle fiere e del periodo natalizio; in questa ricetta viene preparato in tre varianti: croccante alle nocciole, croccante alle mandorle e croccante ai pinoli. In più siccome per questa ricetta sono stati utilizzati solo ingredienti biologici, il classico zucchero semolato è stato sostituito con una quantità equivalente di zucchero grezzo di canna che rende il croccante molto più aromatico. Potete trovare questi prodotti (mandorle, nocciole, pinoli e zucchero grezzo di canna) in vendita online su Emporio Ecologico.

Ingredienti:
Per il Croccante alle Nocciole
350g di Nocciole Biologiche Sgusciate (Ecor)
400g di Zucchero Grezzo di Canna (Ecor)
4 Cucchiai di Acqua
Succo di Limone (qualche goccia)

Per il Croccante alle Mandorle:
350g di Mandorle Biologiche Sgusciate (Ecor)
400g di Zucchero Grezzo di Canna (Ecor)
4 Cucchiai di Acqua 
Succo di Limone (qualche goccia)

Per il Croccante ai Pinoli:
140g di Pinoli Biologici (Ecor)
200g di Zucchero Grezzo di Canna (Ecor)
2 Cucchiai di Acqua 
Succo di Limone (qualche goccia)


Procedimento
  • Per il croccante alle nocciole: disporre le nocciole su una teglia foderata di carta da forno ed infornarle per 5 minuti a 270° al fine di farle tostare leggermente.
  • Mettere in un pentolino i 400g di zucchero con i 4 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone.
  • Porre il pentolino su fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio, lasciare cuocere finché non si otterrà un colore biondo/bruno.
Croccante Biologico
  • A questo punto aggiungere le nocciole tostate e mescolare molto velocemente
    (e delicatamente) con un cucchiaio.
  • Versare il composto in quattro coppapasta (diametro: 12cm) posti sopra un foglio di carta da forno e livellare il croccante con un cucchiaio.
  • Lasciare raffreddare e quando il croccante sarà ancora leggermente tiepido, rimuovere il coppapasta.
Croccante Biologico
  • Per il croccante alle mandorle: spellare le mandorle immergendole in acqua bollente per qualche minuto ed aiutandosi con una schiumaiola porle su un canovaccio; la pellicina della mandorla diventerà morbida e si rimuoverà facilmente.
  • Disporre le mandorle su una teglia foderata di carta da forno ed infornarle per 5 minuti a 270°, facendole tostare leggermente.
  • Seguendo lo stesso procedimento del croccante alle nocciole, far raggiungere allo zucchero un colore biondo/bruno, aggiungere le mandorle tostate e livellare il composto in due coppapasta (diametro: 12cm); rimuovere i coppapasta quando il croccante è ancora leggermente tiepido.
Croccante Biologico
  • Per il croccante ai pinoli: tostare i pinoli seguendo lo stesso procedimento indicato per il croccante alle mandorle e alle nocciole.
  • Sempre utilizzando lo stesso procedimento, far caramellare lo zucchero, aggiungere i pinoli tostati e versare il composto in due coppapasta
    (diametro: 12cm) livellandolo con un cucchiaio.
  • Lasciare raffreddare e quando il croccante è ancora leggermente tiepido rimuovere il coppapasta.
Croccante Biologico
  • Alla fine otterrete: quattro croccanti alle nocciole, due croccanti alle mandorle e due croccanti ai pinoli.
Croccante Biologico
Tutti gli ingredienti BIO utilizzati in questa ricetta sono in vendita online su  

Piccoli trucchi
1) Se non avete i coppapasta, potete versare il croccante su una superficie foderata di carta da forno e livellarlo con una spatola o un cucchiaio.
2) Per essere sicuri che il croccante non si attacchi al coppapasta, ungere l'interno del coppapasta con un po' di olio, meglio se di semi.


Commenti
carmencook ha detto...

Che buoni i tuoi croccanti Ennio!!
Bella idea il coppapasta, sono carinissimi in forma rotonda!!!
Bravissimo come sempre!!
Un abbraccio e buona serata
Carmen

Miele e Vaniglia ha detto...

buonissimo io conoscevo sol quello con le nocciole :) Rosalba

Azzurra ha detto...

Formidabili Ennio, e penso buonissimi. Sembrano facili, ma qualche volta mi sono trovata in difficoltà. Ma ci riproverò A presto

Ennio ha detto...

@carmencook
Grazie Carmen! :) Buona serata!

Ennio ha detto...

@Miele e Vaniglia
Pensa che esiste anche il croccante al pistacchio e al sesamo! Non c'è limite alla fantasia dei croccanti! :D

Ketty Valenti ha detto...

Che buoni questi croccanti,noi in Sicilia li facciamo spesso,sono daliziosi e sanno di festa.
Zagara & Cedro

Ennio ha detto...

@Azzurra
Secondo me la parte più difficile di questa ricetta sta nel caramello...infatti basta qualche secondo in più e si brucia!!! :D

Valentina ha detto...

Buonissimo, adoro il croccante! Adatto per le feste natalizie e non solo! :D Complimenti, segno subito la ricetta! Un bacione :)

Ennio ha detto...

@Ketty Valenti
Anche qui da me si fanno spesso durante le feste! :) Grazie di essere passata! :)

m4ry ha detto...

Potrebbe essere una idea molto carina per i regalini di Natale ! Grazie per questa ricetta !

Ennio ha detto...

@Valentina
Esatto, sono d'accordo con te! Il croccante va mangiato tutto l'anno, non solo a Natale! :)

Ennio ha detto...

@m4ry
E' vero, potrebbero essere dei bei regali edibili! :)

Rosetta ha detto...

Se li vedono i miei Orsi, mi mettono subito ai fornelli ... materie prime permettendo.
Da tenere a portata di mano ... si sa mai.
Buona serata Ennio
Mandi

Ely ha detto...

Ecco qui il mio mitico Ennio! Adorabili questi croccanti! Voglio assaggiarli.. voglio assolutamente farli! Grande!! :D Ti abbraccio con affetto!

Ennio ha detto...

@Rosetta
Buona serata Rosetta! :) Alla prossima! :D

Ennio ha detto...

@Ely
Grazie Ely! :) Mi fa piacere che ti piacciano questi croccanti! :D
Contraccambio l'abbraccio e ti auguro una buona serata!

Angela di Finalmente in cucina ha detto...

Ciao Enio, io li assaggerei tutti volentieri, a presto Angela

Ennio ha detto...

@Angela di Finalmente in cucina
Mi fa piacere che ti piacciano! :D A presto!

paneamoreceliachia ha detto...

Ennio io ti copio anche questi! Mi piacciono e mi ricordano la mia golosità di bambina alla fiera...non che sia cambiata molto con gli anni!
Ciao
Alice

Ennio ha detto...

@paneamoreceliachia
Si nasce golosi e si rimane golosi! :D hihhihi Anche io non è che sia da meno! :) Alla prossima ricetta Alice!

Ilenia - senticheprofumino ha detto...

Fantastici!!! Che gola!!! io adoro il croccante!!! a presto sei bravissimo!!

Gloria ha detto...

delicioso and I love the pics are georgeous !!

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Non sono una patita del croccante ma devo ammettere che ti è venuto una meraviglia!!

Ennio ha detto...

@Ilenia - senticheprofumino
Grazie Ilenia! :) Anche a me piace molto!!! :)

Ennio ha detto...

@Gloria
Thanks Gloria! :) You're always very kind!!!

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Ti ringrazio Giuliana! :D A presto!

Memole ha detto...

Golosissimo!!!

Ennio ha detto...

@Memole
Mi fa piacere che ti piaccia! :)

SQUISITO ha detto...

buon giorno Ennio...la tua proposta di oggi è assolutamente ideale per le feste!
ottimo!
felice giornata!

Ennio ha detto...

@SQUISITO
Buongiorno! :D Sono perfettamente d'accordo con te!

Claudia ha detto...

Io feci quello alle mandorle.. ma m'incuriosisce molto quello con pinoli oltre che con nocciole.. Bella idea :-)

Ennio ha detto...

@Claudia
Provali Claudia, sono molto saporiti! :D

Profumi di Pasticci ha detto...

bellissimi questi croccanti..poi biologici!!
grazie Ennio

Ennio ha detto...

@Profumi di Pasticci
Grazie a te di essere passata a trovarmi! :) Buona giornata!

Tantocaruccia ha detto...

Questa è una di quelle golosità da bancarella che amo.. E ricorda tanto le feste:) grazie per la ricetta, buona giornata!

Ennio ha detto...

@Tantocaruccia
Anche quando vado alle fiere non mi dimentico mai di prendere un pezzo di croccante! ;) Buona giornata!

la cucina della Pallina ha detto...

e quello alle noccioline???? è il mio preferito!!!! non te lo sarai dimenticato in mezzo a tanta bontà!??

Ennio ha detto...

@la cucina della Pallina
E' anche il mio preferito!!! Infatti è stato il primo dei tre che ho preparato! :D

Cinzia ha detto...

Che golosità Ennio!! Grazie per queste delizie e ricette:-) farei già un assaggio:-) un abbraccio e buona serata

Ennio ha detto...

@Cinzia
Grazie Cinzia! Sei gentilissima! :) Buona serata!

Michela ha detto...

Ennio, tu vuoi farmi svenire??? *____*
quanta croccantezza!!!! Sono stupendiiii

Ennio ha detto...

@Michela
Grazie Michela!!! :D

Piovonopolpette ha detto...

Buoniiii, perfetti per il Natale!

Ennio ha detto...

@Piovonopolpette
E' vero! :D A Natale nulla è meglio di un bel croccante!

Dolcemeringa Ombretta ha detto...

ma lo sai che alle fiere me lo compro quasi sempre?! io lo adorooo!!! farlo in casa deve essere sicuramente molto ma molto piu' buono!!!
baci

CherryBlossom ha detto...

che squisitezza! Se passi da me c' è un premio per te :) a presto

Antonella Le Torte di Pezzettiello ha detto...

Buonissimo il croccante lo faceva sempre la mia nonna!!!

lolle ha detto...

Bellissimi... proverò sicuramente a prepararli, sono perfetti per le prossime feste in arrivo, grazie!!!

Ennio ha detto...

@Dolcemeringa Ombretta
Fatto in casa, è sicuramente più buono!!! :D

Ennio ha detto...

@CherryBlossom
Grazie! Appena posso, vengo a trovarti! :D

Ennio ha detto...

@Antonella Le Torte di Pezzettiello
Grazie della visita Antonella! :) Sono felice che ti piaccia! :D

Ennio ha detto...

@lolle
Bene, se li proverai, fammi sapere come ti sono venuti! :)

ondinaincucina ha detto...

buoni i croccanti!!!

Ennio ha detto...

@ondinaincucina
Anche io li amo molto!!! Ne vedo ghiotto!!!