Le ricette di Ennio Zaccariello
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Pane Bianco & Nero (Foto Ricetta)

| 74 Commenti
Tempo di Preparazione: 30 min.
Tempo di Cottura: 10 min.
Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Pane Bianco e Nero
Il pane bianco e nero è un pane a forma di treccia bicolore che viene realizzato utilizzando due impasti uno nero (colorato con il nero di seppia granulare) ed uno bianco. Questo pane è ideale per pranzi e cene a base di pesce, dato che il nero di seppia rende questo pane molto adatto; in più se avanzasse qualche filoncino, si può sempre tagliarlo a fette in modo tale da ottenere dei crostini molto "raffinati". Ecco la ricetta per 8 filoncini:

Ingredienti:
Per l'impasto "Nero"
150g di Farina "0"
150g di Farina "00"
180ml di Acqua
1/2 Cubetto di Lievito di Birra
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino (scarso) di Sale
1 Cucchiaio di Nero di Seppia Granulare (consiglio Tec-Al)

Per l'impasto "Bianco":
150g di Farina "0"
150g di Farina "00"
180ml di Acqua
1/2 Cubetto di Lievito di Birra
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino (scarso) di Sale

Altri Ingredienti:
Olio Extra Vergine di Oliva (per spennellare)
Sale q.b.


Procedimento
  • Per preparare l'impasto nero: mescolare il nero di seppia con il lievito e l'acqua tiepida. 
  • Mettere in una ciotola le due farine (precedentemente miscelate), formare una fontana e versarci all'interno il liquido con nero di seppia, lo zucchero, il sale e l'olio. 
  • Amalgamare prima gli ingredienti con una forchetta. 
Pane Bianco e Nero
  • Poi quando non sarà più possibile lavorare l’impasto con la forchetta, versare il composto sul piano da lavoro, lavorarlo con le mani per una decina di minuti facendogli assorbire gradualmente la rimanente farina; quindi formare una palla. 
  • Rimettere l'impasto all'interno della ciotola, coprirlo e lasciarlo crescere per
    un' oretta finché non raddoppia di volume. 
  • Procedere nello stesso modo per l'impasto "bianco": quindi impastare gli ingredienti, formare una palla e far raddoppiare di volume.
Pane Bianco e Nero
  • Quando entrambi gli impasti saranno cresciuti, dividere ogni impasto in quattro pezzi. 
  • Formare con ogni pezzo un filoncino lungo circa 40cm. 
  • Affiancare un filoncino bianco ed uno nero; quindi intrecciarli e formare una treccia.
Pane Bianco e Nero
  • Dividere la treccia in 2 parti.
  • Mettere le trecce così formate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con dell'olio e salarle leggermente.
  • Cuocere in forno a 240° per 10/15 minuti.
Pane Bianco e Nero
  • Se avanzasse qualche treccia, la si può sempre affettare e ripassare in forno; in questo modo si otterranno dei crostini molto particolari.
Pane Bianco e Nero

Piccoli trucchi
1) Queste trecce possono avere le forme più svariate: a ferro di cavallo, ad anello o ad "esse"; l'importante è dargli la forma prima di cuocerle.


Voto: 4,8 stelle. Ricetta recensita da 1 componente di "Fragola Elettrica".
Commenti
Ely ha detto...

Ennio sei geniale! :D Troppo bravo e creativo.. considerando che amo il pesce...! Che meraviglia! Un bacio e complimenti caro :)

Ennio ha detto...

@Ely
Grazie Ely! :D Sei TROPPO gentile! :)
Buona serata!

Michela ha detto...

Ennio, mi hai conquistata *__* che idea meravigliosa....e poi che scena che fanno!! bravooooo

paneamoreceliachia ha detto...

Ennio bellissima questa ricetta te la rubo e la faccio in variante gluten free!
Un'idea davvero originale e super glamour.
Ciao
Alice

Ennio ha detto...

@Michela
Eh! Per così poco! hihihih :D Grazie per il commento!

Ennio ha detto...

@paneamoreceliachia
Allora aspetto la tua variante! :) Alla prossima!

Mariangela Circosta ha detto...

Ennio, che fantasia, per una cena è molto carino!

SQUISITO ha detto...

ma che carino questo pane...si presenta molto bene e molto scenografico!
bacioni cara

Anto- nella-Cucina ha detto...

Oltre che scenografico, sicuramente buono, visto che io adoro il nero di seppia...

Ennio ha detto...

@Mariangela Circosta
Ti ringrazio Mariangela!

Ennio ha detto...

@SQUISITO
Grazie!

Ennio ha detto...

@Anto- nella-Cucina
Anche io adoro il nero di seppia...ne vado matto!

m4ry ha detto...

Mi sono innamorata di questo pane..è troppo bello :)
Buona serata !

Ennio ha detto...

@m4ry
Grazie Mary! :D Sono molto felice che ti piaccia!

Fabiola ha detto...

che carina questa idea bianco/nera.

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Ciao Ennio, troppo sfizioso questo pane!!!

Simona ha detto...

Bellissimo questo pane Ennio! dà veramnete un tocco raffinato alla tavola!!!:)
Buona serata!!

Ennio ha detto...

@Fabiola
Grazie Fabiola! :) Buona serata!

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
Ciao Giuliana! Grazie di essere passata, alla prossima ricetta!

Ennio ha detto...

@Simona
In effetti è un pane un po' "alternativo"! hihihihi
Buona serata anche a te!

Valentina ha detto...

Dire che sei bravo è sempre poco! :D Questo pane è bellissimo e deve anche essere ottimo! :D Complimenti, segno subito la ricetta! Mi piacciono anche i crostini, sono proprio chic! :) Buona serata!

Cinzia ha detto...

Bravissimo Ennio, mai visto prima il pane bicolore... Complimenti e da provare:-) buona serata, un abbraccio

Gloria ha detto...

Ennio this bread look really beautiful, and special I love to make bread too:)

carmencook ha detto...

Sei una miniera di idee strepitose!!
Questo pane è semplicemente meraviglioso sia nel colore che nella forma!!
Complimenti Ennio!!
Un abbraccio e a presto
Carmen

Valentina ha detto...

Ciao! Delizioso questo pane e poi e' molto bello da vedere!

Ennio ha detto...

@Valentina
Grazie Vale! Sono veramente felice che ti sia tanto piaciuta la ricetta di questo pane! :D Buona giornata!

Ennio ha detto...

@Cinzia
Grazie Cinzia! :D Se lo proverai, fammi sapere come ti è venuto!

Ennio ha detto...

@Gloria
Thank you! have a nice day!!! :D

Ennio ha detto...

@carmencook
Grazie Carmen!!! per i complimenti e per il commento! :)

Ennio ha detto...

@Valentina
E' un pane ottimo anche quando si vuole giocare un po' con i colori della "tavola"! :) Ti ringrazio di essere passata, alla prossima!

Claudia ha detto...

Ennio!!! ma son uno spettacolo... ci credi che dalla foto credevo fossero dei biscotti!! Complimenti epr questa diea.. Buona giornata :-)

Ennio ha detto...

@Claudia
Grazie Claudia! :) Buona giornata anche a te!

Profumi di Pasticci ha detto...

Ennio sei troppo forte!!! Li voglio assolutamente proporre nel prossimo buffet.
buona giornata
anna

Angela di Finalmente in cucina ha detto...

Ennio, eccomi subito d te e mi trovo davanti un pane così originale che mi viene proprio voglia di farlo!Direi ottima base per un originale finger food!

Ennio ha detto...

@Profumi di Pasticci
Ah bene! :D Fammi sapere se sono piaciuti! :)

Ennio ha detto...

@Angela di Finalmente in cucina
Grazie Angela! Sono molto felice che ti piaccia questa ricetta!

Monica Chiocca ha detto...

Ciao Ennio!! grazie per essere passato nel mio blog, almeno ho avuto l'onore di conoscere il tuo, molto bello,con ricette creative!! mi fa piacere rimanere iscritta ai tuoi lettori!
A presto,
Monica

Ennio ha detto...

@Monica Chiocca
Ciao Monica! Grazie per il commento! A presto! :)

themasterofcook ha detto...

Molto scenografiche e anche molto buone queste treccioline.
Complimenti
:-)

Ennio ha detto...

@themasterofcook
Ti ringrazio! Sei molto gentile! :D

Fr@ ha detto...

L'aspetto è molto invitante, immagino il sapore. Complimenti.

la cucina della Pallina ha detto...

interessante e di sicuro effetto!!! bella idea

Ennio ha detto...

@Fr@
Grazie! :D

Ennio ha detto...

@la cucina della Pallina
Ti ringrazio Raffaella! :D Sono felice che ti piaccia!

Fabiola Anna Casarano ha detto...

davvero una bella idea questa ricetta!!! come vedi anche io mi sono unita ai tuoi lettori, trovo che il tuo bolg siadavvero bello !! fabiola

Tina/Dulcis in fundo ha detto...

sei un mago della cucina Ennio...ma quanto è bello questo pane??!!tantoooo...ciao,felice we:)

Ennio ha detto...

@Fabiola Anna Casarano
Grazie Fabiola!!! Mi fa molto piacere che da oggi tu sia una mia lettrice!
:D

Ennio ha detto...

@Tina/Dulcis in fundo
Ti ringrazio Tina! :D Buon week end anche a te!

speedy70 ha detto...

bravissimo Ennio, di grande effetto questo pane, e poi cissà che gusto!!!! Lo proverò, un abbraccio e buona domenica!

Ennio ha detto...

@speedy70
Grazie! Se lo proverai, tienimi informato su come ti è venuto! :D
Buona domenica!

mariaidabenussi ha detto...

complimenti, il tuo blog mi intriga, hai ricette particolari, ti seguirò con piacere ... :-)

Ennio ha detto...

@mariaidabenussi
Mi fa molto piacere che da oggi tu sia una mia nuova lettrice! :)
A presto cara!

Silvia- Perle ai Porchy ha detto...

Ciao Ennio!!
Bellissime da vedere queste trecce!!
Devo provare anche io a colorare con il nero di seppia!!

lolle ha detto...

E' una ricetta favolosa! Bellissimo l'effetto bicolore del pane tagliato!!!

Ennio ha detto...

@Silvia- Perle ai Porchy
Grazie Silvia! :D Se lo provi, fammi sapere come ti è venuto!!!

Ennio ha detto...

@lolle
Sono d'accordo con te! :D Anche a me piace molto "tagliato"! :)

Milla ha detto...

Veramente un'idea carina e diversa dal solito, la segno..a presto

la creatività e i suoi colori ha detto...

Complimenti per il tuo blog e grazie per la tua visita. Tornerò a trovarti con piacere per scoprire nuove ricette. Buona settimana

elly ha detto...

Posti sempre delle ricette sfiziose, originali e deliziose. Ho sbirciato anche quelle che mi sono persa!!! Sei veramente in gamba!! Buona settimana!

Dolcemeringa Ombretta ha detto...

Io adoro il pane e se lo fai anche particolare non può che piacermi:)
Baci

Ennio ha detto...

@Milla
Ti ringrazio Milla!!! A presto! :)

Ennio ha detto...

@la creatività e i suoi colori
Grazie Sabrina! :) Allora ti aspetto per le prossime ricette!

Ennio ha detto...

@elly
Ti ringrazio Elly, sei gentilissima!!! :) Ti auguro anche a te un buon inizio settimana!

Ennio ha detto...

@Dolcemeringa Ombretta
Sono molto felice che ti piaccia!!!!! :) Alla prossima ricetta Ombretta! :D

Antonella Le Torte di Pezzettiello ha detto...

WAu!! Che creatività!! Fantastico davvero!!!

Ennio ha detto...

@Antonella Le Torte di Pezzettiello
Grazie Antonella! Sei gentilissima, buona serata!

Cecilia Testa ha detto...

Ciao Ennio; non solo appena potremo diventeremo lettrici fisse, ma ti facciamo anche un regalino: http://cecieviola.blogspot.it/2012/11/ebbene-si-siamo-due-versatile-bloggers.html

Ciao ciao e ancora complimenti
Cecilia e Viola

Ennio ha detto...

@Cecilia Testa
Allora vi aspetto!!! :D Grazie (ancora) per i complimenti! A presto! :)

nonna papera ha detto...

troppo carine!

Ennio ha detto...

@nonna papera
Ti ringrazio!!! :D

Rosetta ha detto...

Originali, credevo che fossero biscotti, poi leggendo la ricetta ho visto che è pane, bravo Ennio.
Buona serata
Mandi

Ennio ha detto...

@Rosetta
Grazie Rosetta!!! In effetti l'immagine ha tratto in inganno un po' di persone!!! :D Buona serata!!! :)

terry giannotta ha detto...

Questo pane è davvero bello!!

Ennio Z. ha detto...

@terry giannotta
Grazie Terry! :)