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Bistecca alla Fiorentina (Foto Ricetta)

| 28 Commenti
Bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un secondo piatto toscano che viene preparato da tanti secoli e che è diventato con il passare di essi, forse il piatto più conosciuto della tradizione culinaria toscana. Per prepararla occorre seguire alcune piccole ma importanti regole ed utilizzare una bistecca di carne bovina (taglio dalla lombata, razza chianina), del peso almeno di 1Kg, alta circa 5cm e che presenti il classico osso a T, con filetto e controfiletto. Ecco quindi come preparare un'ottima bistecca fiorentina e quali contorni abbinarci (dosi per 2 persone)...



 Difficoltà: Facile  Tempo di Preparazione: 20 min.  Tempo di Cottura: 20 min.

 Tempo Totale: 40 min.



Ingredienti:
1 Bistecca Fiorentina (consiglio la Macelleria Bacci)

Per l'insalata Verde:
1 Lattuga
Aceto Balsamico di Modena IGP (consiglio "Del Duca")
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale

Per l'insalata di Fagioli:
250g di Fagioli Cannellini (precotti o secchi)
2 Cipollotti
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Origano q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.


Procedimento
  • Innanzitutto estrarre la bistecca dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 5 ore prima della cottura. Preparare una brace di carbone (meglio se di quercia), disporci sopra la griglia ed appena la brace diventerà bella rovente e sul carbone si creerà una leggera patina bianca, porre sulla griglia la bistecca per
    5 o 8 minuti (in base ai propri gusti).
Bistecca alla Fiorentina
  • Girare la bistecca e farla cuocere per altri 8 minuti; per quest'operazione bisogna utilizzare una pinza (o una paletta da barbecue) in quanto se si utilizzasse una forchetta o qualsiasi altra cosa acuminata, si romperebbe la crosta che si forma sulla superficie della bistecca e l'interno tenderebbe ad asciugarsi.
Bistecca alla Fiorentina
  • Infine cuocere la bistecca in piedi (dalla parte dell'osso) per qualche minuto; questa operazione è necessaria per evitare che la carne rimanga fredda dalla parte dell'osso e per eliminare ogni traccia di sangue. Se iniziassero a formarsi delle fiamme, rimuovere la bistecca dalla brace.
Bistecca alla Fiorentina
  • Per preparare l'insalata verde: lavare la lattuga, spezzettarla ed asciugarla; quindi condirla con olio, aceto balsamico e sale.
Bistecca alla Fiorentina
  • Per preparare l'insalata di fagioli: scolare i fagioli se si utilizzano quelli precotti o cuocerli secondo le indicazioni indicate sulla confezione se si utilizzano quelli secchi; aggiungere i cipollotti affettati, olio, pepe, origano e sale. Per ridurre il sapore pungente del cipollotto, dopo averlo affettato, lasciarlo immerso in acqua tiepida ben salata per 15/20 minuti; quindi asciugarlo ed aggiungerlo ai fagioli.
Bistecca alla Fiorentina
  • Servire la bistecca fiorentina appena tolta dalla brace salandola leggermente, accompagnarla ai due contorni precedentemente preparati e a qualche fetta di pane rigorosamente toscano. La bistecca al taglio risulterà morbida e succulenta...si scioglierà in bocca come burro.
Bistecca alla Fiorentina
Piccoli trucchi
1) Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, consiglio un ottimo Chianti Classico.

Commenti
Gloria Baker ha detto...

ennio this sounds and look absolutely delicious!

Ennio ha detto...

@Gloria Baker
Thank Gloria!!! :) You're so kind!!!! :D

Claudia ha detto...

Noi soprattutto in estate ce la prepariamo ogni tanto.. sul barbecue! Ottima la tua. mette una gran fame.. e grazie per i consigli di cottura.. :-) buona serata

Ennio ha detto...

@Claudia
Grazie a te Claudia si essere venuta a trovarmi! ^__^
Buona serata!

paneamoreceliachia ha detto...

Mi è tornata la fame guardando questa fiorentina. Buona serata.
Alice

Nunzia ha detto...

Di sicuro sara' un secondo ottimo e squisito!!!!!
ma io sinceramente non la preferisco perche richiede una cottura al sangue, e a me non piace vedere la carne cruda, ma con questo non vuol dire che non l' apprezzo !!!
Il contorno con i cannellini e cipollotti quello mi fa impazzire ne mangio in quantita' illimitate fregandome delle conseguenze.....del dopo....!!!!!!! HIHIHIHI !!!!!!!
Scusa la mia spontaneita' !!!!!!!
bravo e complimenti!
Ciao
Nunzia

Cristina Lionetti ha detto...

Che delizia!
Buona serata :)

carmencook ha detto...

Adoro la fiorentina!!!!
Mi hai fatto venire una fame pazzesca!!!
Bravissimo Ennio!!!
Un abbraccio e buona serata
Carmen

Ennio ha detto...

@paneamoreceliachia
Grazie Alice! :) Sei gentilissima!!!!
Buona serata anche a te! :D

Ennio ha detto...

@Nunzia
Come dicevano i latini: "De gustibus non est disputandum"
Ti ringrazio tanto per i complimenti Nunzia! :) Buona serata!!! :D

Ennio ha detto...

@Cristina Lionetti
Grazie per il commento Cristina!!! Alla prossima!

Ennio ha detto...

@carmencook
Anche io amo la bistecca fiorentina!!! E' il mio secondo preferito!!! :)

Rosetta ha detto...

Ho appena fatto colazione, altrimenti l'avrei addentata volentieri.
Buona giornata amico mio
Mandi

Inco ha detto...

grazie ..Ennio per i tuoi preziosi accorgimenti...
In queste giornate di caldo , basterebbe solo il tuo buon secondo.
buona giornata
Inco

Ennio ha detto...

@Rosetta
Buona giornata anche a te cara Rosetta!!! :)

Ennio ha detto...

@Inco
Grazie a te Incoronata per il commento! Sei sempre gentilissima!!! :)
Buona giornata!

Babe - La Cucina di Babe ha detto...

Non è che posso passare per pranzo?
Bacini

SimoCuriosa ha detto...

eh no così non vale...io sono fiorentina e queste cose non me le puoi far vedere!
però perfetto..mi piace la presentazione e l'accompagnamento ai classici fagioli cannellini...
a me per favore ben al sangue...
grazie ;P

bravissimo 10 e lode!

Ennio ha detto...

@Babe - La Cucina di Babe
Certamente!!! :D Ti aspetto!!! :)

Ennio ha detto...

@SimoCuriosa
Grazie 1000 Simo!!!! Il tuo commento mi rende molto felice! :)
Alla prossima ricetta!

Rosalba Lombardi ha detto...

wow che fame mi hai fatto venire bravissimo!!!

speedy70 ha detto...

ottima, mio marito la divorerebbe!!!!!!

nonna papera ha detto...

Non sono molto brava con la carne..neppure nella scelta di quella giusta..grazie per le info!
Buona giornata!

Ennio ha detto...

@Rosalba Lombardi
Grazie Rosalba! :)

Ennio ha detto...

@speedy70
Non è il solo che la divorerebbe!!! :D ihihih

Ennio ha detto...

@nonna papera
Grazie a te per il commento! :) Buona giornata e alla prossima ricetta!

themasterofcook ha detto...

La fiorentina la desidero sempre e queste foto non fanno che riacutizzare questo desiderio.

Poi però quando la vedo nei piatti degli altri e mi sembra ancora cruda il desiderio scende... Ah, è una tortura.

:-)

Ennio ha detto...

@themasterofcook
L'unica soluzione è:
che devi assaggiarla senza guardarla! ;)