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Torta al Cioccolato (Foto Ricetta)

| 42 Commenti
Torta al Cioccolato

La torta al cioccolato è una delle torte più preparate e mangiate al mondo; il segreto per ottenere un' ottima torta al cioccolato è quello di farcire un pan di Spagna (rigorosamente al cioccolato) con gianduia e crema di nocciole e di ricoprirlo con una glassa al cioccolato e a piacere con dei ciuffetti di panna montata. In più dato che si tratta di un dolce freddo è possibile preparare la torta con largo anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Ecco gli ingredienti ed il procedimento per una torta al cioccolato da 24cm
(dosi per 10/12 persone)...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 40 min.  Tempo di Cottura: 35 min.

 Tempo Totale: 1h 15 min.



Ingredienti:
Per il Pan di Spagna al Cioccolato:
130g di Farina "00"
20g di Cacao Amaro in Polvere
150g di Zucchero
3 Uova
12g di Lievito per Dolci
2 Bustine di Vanillina
3 Cucchiai di Acqua Bollente
1 Pizzico di Sale (per montare gli albumi)

Per la Bagna:
150ml di Acqua
75g di Zucchero
4 Cucchiai di Liquore (tipo Cointreau) oppure 150ml di Succo di Frutta alla Pera

Per Farcire:
300g di Cioccolato Gianduia
80g di Crema di Nocciole
200ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata) 

Per la Glassa:
300ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata) 
300ml di Acqua
400g di Zucchero
150g di Cacao Amaro (in polvere)
16g di Colla di Pesce

Per Decorare:
200ml di Panna Montata (vegetale e già zuccherata)


Procedimento
  • Preparare il pan di Spagna seguendo la ricetta indicata qui: Ricetta del Pan di Spagna al Cioccolato
  • Per preparare la bagna: far bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
  • Far raffreddare lo sciroppo così ottenuto ed una volta raffreddato aggiungere il liquore (se si preferisce una bagna alcolica) oppure il succo di frutta (se si preferisce una bagna analcolica).
Torta al Cioccolato
  • Per preparare la farcitura: mettere a scaldare in un pentolino la panna ed appena inizia a sobbollire rimuoverla dal fuoco e versarci all'interno il cioccolato spezzettato e la crema di nocciole.
  • Mescolare con un mestolo di legno (sempre fuori dal fuoco) fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto; fare raffreddare (più si farà raffreddare e più la farcitura diventerà soda e compatta) fino a raggiungere una consistenza cremosa.
  • Ritagliare un vassoio di carta al fine di ottenere un cerchio della stessa dimensione del pan di Spagna.
Torta al Cioccolato
  • Dividere il pan di Spagna in due dischi ed appoggiarne uno sul vassoio che abbiamo ritagliato.
  • Bagnare il pan di Spagna con la bagna stando attenti a non eccedere.
  • Spalmare la farcitura sul pan di Spagna e metterne da parte 4 cucchiaiate.
Torta al Cioccolato
  • Coprire con l'altro disco di pan di Spagna e pressando leggermente far fuoriuscire un po' di farcitura che andrà spalmata sui bordi con un cucchiaio al fine di livellare i lati della torta.
  • Bagnare il pan di Spagna; per far meglio assorbire la bagna si può bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.
  • Preparare sul piano da lavoro: una ciotola con sopra una griglia per dolci (va bene anche quella del forno) e sopra ancora dei coppapasta o comunque qualcosa, delle dimensioni della torta, che separi il dolce dalla griglia e che faccia colare più facilmente la glassa lungo i bordi della torta.
  • Posizionare la torta sui coppapasta e spalmarci sopra la farcitura messa da parte in modo tale da coprire tutte le imperfezioni: l'ideale sarebbe ottenere una superficie e dei bordi lisci (senza cunette, dossi o fori).
  • Nel frattempo che la torta riposa preparare la glassa: mescolare la panna con l'acqua.
  • A parte, in un pentolino, mescolare il cacao con lo zucchero.
Torta al Cioccolato
  • Aggiungere poco alla volta il composto di acqua e panna, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
  • Portare ad ebollizione e mescolando costantemente, lasciare bollire per qualche minuto; togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
  • Mescolare finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta e versare il tutto in una ciotola.
Torta al Cioccolato
  • Far intiepidire la glassa e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 35° versarla sulla torta in una sola volta senza l'utilizzo di spatole o altro, la glassa in eccesso colerà dalla torta ed andrà a finire nella ciotola; se non si disponesse di un termometro alimentare per capire quando la glassa deve essere versata sulla torta, prendere una cucchiaiata di glassa, versarla in un piatto e verificare che abbia una consistenza liquida-cremosa.
Torta al Cioccolato
  • Far raffreddare la glassa, spostare la torta (con tutto il vassoio sottostante) su un piatto da portata o su un'alzatina e decorare a piacere con la panna montata; far risposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
Torta al Cioccolato
  • Conservare la torta in frigorifero e al momento di servirla, accompagnarla con qualche cucchiaiata di panna montata.
Torta al Cioccolato
Piccoli trucchi
1) Versare la glassa sulla torta in una sola volta e non raccogliere la glassa dalla ciotola per riversarla sulla torta.
2) Per bagnare correttamente il pan di Spagna: non bagnare mai 2 volte lo stesso punto, soprattutto il perimetro; la bagna può anche avanzare.

Commenti
Rosalba Lombardi ha detto...

Ennio questa torta è da svenimento... mannaia che non posso mangiare le nocciole, ma per fortuna esiste altra frutta secca :) Buon inizio di settimana

Ennio ha detto...

@Rosalba Lombardi
Grazie Rosalba! :) Buon inizio di settimana!!!

Any ha detto...

Ciao Ennio, buonissima questa torta, complimenti!
Ma la farina usata per il Pan di Spagna non è poca?

Ennio ha detto...

@Any
Ti ringrazio per i complimenti!!!!
Ho corretto, c'era un errore di battitura...sono 130g! :D

Elisina ha detto...

ora svengo... potrei morire o peggio ancora uccidere per una torta così!! complimenti :)

Valentina ha detto...

Beh... questa è una Signora Torta al cioccolato! :D Sono incantata, bellissima e stragolosa! Grande Ennio! Sempre bravissimo :) Ti ricordo il contest Dolcemente, mio e di Monica del blog Dolci Gusti, giudice Maurizio Santin... non puoi mancare, mi farebbe davvero piacere se partecipassi! Buona serata e buon inizio settimana :)

Ennio ha detto...

@Elisina
Grazie!!! Sono felice che ti piaccia così tanto!!! :)

Ennio ha detto...

@Valentina
Ciao Vale!!! Ti ringrazio per il commento!!!
Comunque se riuscirò a trovare la ricetta "giusta" parteciperò sicuramente!!! :)

Daniela ha detto...

Che torta fantastica...è da svenire :)
Complimenti!

marina riccitelli ha detto...

scusa ma la glassa che è colata nella ciotola che fine ha fatto?? almeno quella me l'hai lasciata? perchè immagino che questa torta libidinosa sia bella che finita!! Ti sei superato Ennio, questa non è una semplice torta al cioccolato questo E' IL CIOCCOLATO!!! un abbraccio

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

ennio non ci facciamo mancare niente con questa torta vero ^___^
golosissima..
lia

Ennio ha detto...

@Daniela
Grazie Daniela!!! :D

Ennio ha detto...

@marina riccitelli
Grazie 1000 Marina!!! :) La glassa è stata utilizzata per fare dei profiteroles...anch'essi finiti!!! :D

Ennio ha detto...

@ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ
Eh già!!! ihihihihi
Ti ringrazio per il commento Lia! :) A presto!

Flò ha detto...

Mammaaaa fa venire una voglia fi mangiarla con le mani e leccarsi pure le dita. Very good!

Ennio ha detto...

@Flò
Grazie!!! :) Sei troppo gentile!

patatina ha detto...

che libidine!!!

Ennio ha detto...

@patatina
Sono contento che ti piaccia!!! ^__^

La Cucina Imperfetta di Giuliana ha detto...

Vabbè ma tu vuoi farci male con questa torta!!!! E' piacere allo stato puro!!!

Ennio ha detto...

@La Cucina Imperfetta di Giuliana
E' vero...è puro piacere! :)

Reneesme I Sapori del Cuore ha detto...

Che squisitezza questa torta al cioccolato,mette una voglia pazzesca!
Complimenti Ennio, buona giornata!

Ennio ha detto...

@Reneesme I Sapori del Cuore
Ti ringrazio per i complimenti, buona giornata anche a te! :)

Gloria Baker ha detto...

Ennio I love this chocolate tarta look wonderful, absolutely amazing!

Ennio ha detto...

@Gloria Baker
Thank you Gloria! :)

lolle ha detto...

Deliziosa... anzi di più!! 10 e lode!!

Ennio ha detto...

@lolle
Grazie per il 10 e lode! ;)

Inco ha detto...

E' un'immensa delizia!!
Tutto quel cioccolato che cola..mi fa venire la voglia di oltrepassare lo schermo.
Bravo Ennio.
Notte .
Inco

Ennio ha detto...

@Inco
Grazie Incoronata!!! :) Sei sempre gentilissima!!!

Cherry Blossom ha detto...

golosissima Ennio! un mago come sempre :D

un abbraccio
sabrina

http://mycherrytreehouse.blogspot.it/

themasterofcook ha detto...

Ennio questi dolci al cioccolato sono favolosi. La torta però merita sempre un secondo assaggio... :-)

Ennio ha detto...

@Cherry Blossom
Ti ringrazio per il commento Sabrina! :) Buona giornata! :D

Annalisa Sandri ha detto...

mmm..è uno spettacolo meraviglioso!!!favolosa! complimenti!

Ennio ha detto...

@themasterofcook
Concordo! ;)

Ennio ha detto...

@Annalisa Sandri
Grazie per i complimenti Annalisa!!!!
Sono contento che ti piaccia! :)

stefania ha detto...

Ennio ma sei bravissimo! Accidenti sei da sposare... eheheheheh spero di riuscire a farla. Ti aspetto da me.

Ennio ha detto...

stefania
Grazie Stefania...vedrai che ci riuscirai!! :)

Gabriela Tack ha detto...

Nn vedo l'ora di provarla, vorrei farla sabato per il compleanno del mio fratello... posso usare la nutella come crema di nocciole? Io vivo in Germania, nn credo che trovo cioccolato Gianduia, che altra marca posso usare??? Grazie!!!

Ennio ha detto...

@Gabriela Tack
Ciao Gabriela!!! :) Scusami per il ritardo con cui ti rispondo!
Allora puoi usare tranquillamente la Nutella, per ciò che riguarda il cioccolato gianduia puoi sostituirlo con il cioccolato al latte o fondente...in base ai tuoi gusti!!!

Annamaria ha detto...

Cosa darei per mangiarne una fetta!!E' stupenda:))))
Annamaria

Ennio ha detto...

@Annamaria
Ti ringrazio Annamaria!!! :D Sono felice che ti piaccia! :)

Cinzia ha detto...

Con pure la crema di nocciole! A me!!.-))
Ciao
Cinzia

Ennio Z. ha detto...

@Cinzia
La prossima volta che la preparo te ne offro una fetta! ;)
Alla prossima ricetta Cinzia!