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Rustico con Melanzane e Peperoni (Foto Ricetta)

| 42 Commenti
Rustico con Melanzane e Peperoni

Il rustico con melanzane e peperoni è un rustico di origine campana che racchiude al suo interno un gustoso ripieno di melanzane, peperoni e scamorza. Questo rustico in più può essere preparato con largo anticipo, in quanto una volta raffreddato e riposato acquisterà maggiore sapore e fragranza. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per realizzare un rustico con melanzane e peperoni dal diametro di 28cm (dosi per 8 persone)...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 50 min.  Tempo di Cottura: 40 min.

 Tempo Totale: 1h 30 min.



Ingredienti:
700g di Melanzane
700g di Peperoni
250g di Scamorza Affumicata
Olio di Semi q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.

Per l'impasto
300g di Farina Manitoba
300g di Farina "00"
360ml di Acqua;
1 Cubetto di Lievito di Birra
3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
3 Cucchiaini Rasi di Zucchero
1 Cucchiaino Raso di Sale

Per la Salsa
400g di Pomodori Pelati
3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 Spicchio d'Aglio
Basilico q.b.
1 Pizzico di Sale

A piacere:
Sale a Fiocchi o Grosso q.b.


Procedimento
  • Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti lunghi 2/3 centimetri.
  • Disporre le melanzane così tagliate all'interno di un scolapasta e cospargerle con un cucchiaio di sale fino.
  • Mettere sopra le melanzane un piatto e sopra di esso un peso (vanno bene anche delle bottiglie colme d'acqua) per 2 ore; passate le 2 ore sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e rimetterle nello scolapasta sempre con il piatto ed un peso sopra per 15 minuti.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Dopo di che disporre le melanzane sopra un canovaccio ed asciugarle accuratamente.
  • Far scaldare in una padella due dita d'olio di semi ed una volta caldo friggere le melanzane (non tutte insieme, ma poche manciate per volta) finché non si saranno ben dorate.
  • Porre le melanzane fritte all'interno di uno scolapasta.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Per preparare l'impasto seguire questa ricetta: Ricetta dell'Impasto per la Pizza e farlo crescere finché non raddoppierà di volume.
  • Pulire i peperoni (rimuovere i semi ed i filamenti bianchi presenti all'interno) e tagliarli a striscioline larghe 1 centimetro.
  • Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, i peperoni e coprire con un coperchio.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Farli cuocere per 15/20 minuti finché non si saranno ammorbiditi; una volta cotti salare.
  • Versare i peperoni cotti all'interno di uno scolapasta in modo tale da eliminare tutti i liquidi di cottura.
  • Sbucciare la scamorza e tagliarla a bastoncini.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Per preparare la salsa: far rosolare in una padella lo spicchio d'aglio diviso in due insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta e far cuocere per circa 15 minuti.
  • Una volta cotta, salare la salsa, aggiungere qualche foglia di basilico e rimuovere l'aglio.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Unire in una padella la salsa così preparata alle melanzane fritte.
  • Far cuocere insieme per 5 minuti a fiamma media.
  • Aggiungere i peperoni.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Far cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Far raffreddare.
  • Oliare una teglia (diametro: 28cm) e stendere metà dell'impasto al suo interno avendo cura di farlo fuoriuscire dai bordi.
  • Versarci all'interno la farcia raffreddata di peperoni e melanzane.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Disporre la scamorza in modo uniforme sulla superficie.
  • A questo punto stendere l'impasto rimanente (potete stenderlo a mano oppure sul piano da lavoro con un mattarello) e disporlo sul ripieno; premere bene i bordi in modo tale da far aderire i due dischi di impasto e tagliare con un coltello a lama liscia l'eccedenza di impasto.
  • Spennellare la superficie con 2/3 cucchiai d'olio extravergine di oliva e a piacere spolverare con i fiocchi di sale o del sale grosso leggermente sminuzzato.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Cuocere il rustico in forno a 210° per 35/40 minuti finché non si sarà ben dorato.
Rustico con Melanzane e Peperoni
  • Farlo raffreddare un'oretta prima di affettarlo.
Rustico con Melanzane e Peperoni

Piccoli trucchi
1) Prima di spennellare la superficie del rustico con l'olio d'oliva, per far meglio aderire i due dischi di impasto ci si può aiutare pressando i bordi con una forchetta.

Commenti
Ely ha detto...

Chef, con questo rustico si inizia proprio bene la giornata e la settimana! Che meravigliaaa! <3 Complimentissimi, una delizia :D

Ennio Z. ha detto...

@Ely
Grazie per i complimenti Ely! :)

Claudia ha detto...

Ma che roba Ennio!!!!! mi inviti per pranzo dai!!! qii in casa il mio fidanzato non mangia nè melanzane.. nè peperoni.. è una sofferenza per me che li adoro!!!! :-) buona giornata!

Ennio Z. ha detto...

@Claudia
ahahahha certamente! :) Buona giornata anche a te!

m4ry ha detto...

Ennio caro, con sto rustico, mi hai messo una fame !!!! Ha un aspetto magnifico ! Felice giornata !

Ennio Z. ha detto...

@m4ry
Ti ringrazio per il commento Mary! Felice giornata anche a te!

ELENA ha detto...

buonissima questa ricetta me la segno!!!

Ennio Z. ha detto...

@ELENA
Grazie Elena! :) Se la provi, fammi sapere come ti è venuta!

speedy70 ha detto...

adoro questi rustici, complimenti Ennio, è uno spettacolo!!!!

Cuoca Pasticciona ha detto...

Mamma mia questa si che è una delizia. Adoro i piatti con peperoni e melanzane e questo rustico mi sembra proprio buono! Complimenti, lo proverò di certo!
http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/

Ely Mazzini ha detto...

Ciao Ennio, una spiegazione perfetta e un rustico invitante e gustoso, ottima ricetta!!! Complimenti!!!
buona giornata...

Ennio Z. ha detto...

@speedy70
Grazie per i complimenti Simona! :)

Ennio Z. ha detto...

@speedy70
Quando lo provi, ricordati di farmi sapere come è venuto! ;)
Alla prossima ricetta!

Ennio Z. ha detto...

@Ely Mazzini
Grazie Ely! Buona giornata anche a te!

Rosetta ha detto...

Mmmmm, l'occorrente ce l'ho.
Ho un piccolo torello di 3 anni e mezzo che è un buongustaio e una forchetta fenomenale.
Marcolino adora queste torte salate e quindi mi sa che se non è domani, dopodomani glie la devo preparare.
Grazie Ennio, fantastico come sempre.
Mandi

Ennio Z. ha detto...

@Rosetta
Ti ringrazio Rosetta!!! Sono veramente felice che ti piaccia!!!
Allora ricordati di farmi sapere come ti è venuta!!! :)
A presto!

elena ha detto...

Davvero fantastico questo rustico... e io che rimango sempre impaurita dalle cotture...ha un aspetto meraviglioso! Bravo!

Ennio Z. ha detto...

@elena
Grazie Elena! Sei troppo gentile! :)
A presto!

Babe - La Cucina di Babe ha detto...

Un trionfo di sapori assolutamente meraviglioso! :)

Ennio Z. ha detto...

@Babe - La Cucina di Babe
Grazie Barbara! :D

Valentina ha detto...

Ottimo, Ennio! Proverò a farlo, deve essere di una bontà unica! :D Complimenti e buona serata :)

Ennio Z. ha detto...

@Valentina
Grazie per il commento Vale! :) Buona serata anche a te!

Annalisa Sandri ha detto...

mmm...adoro queste ricette cosi' mediterranee!!!!!troppo buone! bravo!

Ennio Z. ha detto...

@Annalisa Sandri
Anche a me piacciono molto!!! :)
Alla prossima ricetta!

~ Inco ha detto...

da buona Campana..Ennio hai fatto una ricetta perfetta!!
Buonissima..sento il suo profumo che si sprigiona.
Buona giornata.
Inco

themasterofcook ha detto...

Che fame Ennio... me ne mangerei qualche fetta volentieri.. :-)

Ennio Z. ha detto...

@~ Inco
Grazie Incoronata!!! :D Sono contento che ti piaccia! :)
Buona giornata anche a te!

Ennio Z. ha detto...

@themasterofcook
A chi lo dici!!! Anche io ne mangerei volentieri una fetta! ;)

carmencook ha detto...

Quanto mi piace!!!!
Non vedo l'ora di provarlo!!!
Sei troppo bravo Ennio!!
Un abbraccio e buon pomeriggio
Carmen

Ennio Z. ha detto...

@carmencook
Grazie per il commento Carmen! :)
Quando lo provi, fammi sapere come ti è venuto!!!

lolle ha detto...

Dopo aver letto questa ricetta non mi resta che fare un salto nell'orto e raccogliere le verdure per preparare questa delizia!! Grazie per il suggerimento!!

Ennio Z. ha detto...

@lolle
Grazie a te di essere venuta a trovarmi!!! :)
Buona serata!

Cinzia Ceccolin ha detto...

Ennio passare da te è sempre un piacere!!! Una squisitezza campana che è senza dubbio buonissima e invitantissima!! Un abbraccio

Ennio Z. ha detto...

@Cinzia Ceccolin
Grazie Cinzia!!! :) Sei troppo gentile!

Maria Grazia ha detto...

Viene fame all'istante! Come sempre, ricette ben spiegate e ben presentate, complimenti :)

Ennio Z. ha detto...

@Maria Grazia
Ti ringrazio per i complimenti Maria Grazia!!! :) Buona serata!

elly ha detto...

Ennio pensavo proprio di aver lasciato un messaggio a questa ricetta perché me ne ero innamorata. Adoro ste cose belle che mi fanno ingrassare ma allo stesso tempo anche tanto felice!!!! Buona presentazione.... una fetta virtuale me la sono pappata!! Almeno quella!

Ennio Z. ha detto...

@elly
Anche io amo molto questo tipo di rustici! :) Alla prossima!

Annamaria ha detto...

Complimenti Ennio!Sembra un pan di Spagna:) Deve essere di un buono....

Ennio Z. ha detto...

@Annamaria
Grazie per i complimenti Annamaria! :)
Questo è uno dei miei rustici preferiti!!!

Luna B ha detto...

Le tue ricette sono sempre davvero spettacolari :) Sei davvero torppo bravo!

Ennio Z. ha detto...

@Luna B
Ti ringrazio Luna! :) Sei troppo gentile!!!!!