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Salsicce fatte in Casa (Foto Ricetta)

| 18 Commenti
Salsicce fatte in Casa

Le salsicce fatte in casa sono degli insaccati di carne la cui ricetta varia da regione a regione, il segreto per ottenere delle salsicce di ottima qualità è quello di utilizzare carne di primissima scelta; gli esperti infatti dicono che la carne di maiale "buona", una volta cotta, non deve sapere di maiale. Le salsicce di questa ricetta sono aromatizzate solo con del pepe nero macinato al momento (in quanto sono salsicce napoletane), ma a piacere, si possono aggiungere anche semi di finocchio e/o erbe miste. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare circa 15 salsicce di suino...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 45 min.  Tempo di Cottura: 0 min.

 Tempo Totale: 45 min.



Ingredienti:
900g di Polpa di Suino
500g di Pancetta
25g di Sale
2g di Pepe
150cm di Budello di Maiale (intestino)


Procedimento
  • Macinare la polpa di suino e la pancetta con un crivello medio/grossolano (potete farvela anche macinare tranquillamente dal vostro macellaio di fiducia).
  • Mescolare con un cucchiaio in modo tale da ottenere un composto pressoché omogeneo.
  • Aggiungere sale e pepe.
Salsicce fatte in Casa
  • Quindi mescolare nuovamente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
  • Nel frattempo: lasciare il budello in ammollo per 30 minuti in acqua fredda, dopodiché aprire il budello ammollato ed infilarlo nell'ugello (l'accessorio a forma di "tubo" dal quale fuoriuscirà la carne macinata) tirandolo pian piano finché non sarà stato completamente tirato. Fare un nodo alla fine del budello.
  • Versare la carne nella macchina (se utilizzate una macchina elettrica collegatela alla corrente ed accenderla a velocità media) e servendosi dell'apposito spingitore, spingere la carne macinata nel tubo.
Salsicce fatte in Casa
  • Togliere con cura il budello dall'ugello mentre si riempe di carne macinata, stando attenti a non riempirlo troppo.
  • Continuare in questo modo fino ad esaurimento della carne macinata, quindi fare un nodo all'estremità finale del budello e servendosi di un ago sterilizzato bucherellare il budello per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.
  • Attorcigliare il budello per formare le salsicce (dovranno essere lunghe circa 10cm); si conservano in frigorifero per massimo 24 ore oppure possono essere congelate e scongelate all'occorrenza.
Salsicce fatte in Casa

Piccoli trucchi
1) Prima di attorcigliare il budello, maneggiarlo in modo tale da far si che la carne sia distribuita al suo interno uniformemente.
2) Se non si ha a disposizione un unico budello da 150cm si possono utilizzare 2 o 3 budelli più piccoli ed infilarli in serie nell'ugello. Ogni volta che si riempirà un budello andrà staccato dall'ugello e annodato.
3) A piacere si può aggiungere al composto di carne macinata anche un bicchiere di vino bianco (100ml).

Commenti
Annamaria ha detto...

Sono perfette!!!Mi ricordano quelle che preparava in casa mia mamma!!!

Ennio Zaccariello ha detto...

@Annamaria
Grazie Annamaria!!! Sei troppo gentile! :D

Cherry Blossom ha detto...

che cuoco Ennio! non ti smentisci mai :D

un abbraccio
sabrina

Ennio Zaccariello ha detto...

@Cherry Blossom
Grazie Sabrina! :)

marina riccitelli ha detto...

Accidenti Ennio!!! che bella produzione! saranno buonissime!!!

Ennio Zaccariello ha detto...

@marina riccitelli
Non lo dico perché le ho fatte io...ma erano veramente buone! ;)

Rosetta ha detto...

Ma tu sei Santo e ti benedico ... sapessi quanto sono golosa di queste meravigliose porcate, non ne hai un'idea.
Prendo più che nota ... magari anche per farmi la pasta di salsiccia che uso spesso per sughi.
Buona giornata, qui neve !!!
Mandi

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
ahahahaha grazie Rosetta!!!! Sono contento che ti piacciano!
Buona giornata anche a te!

Annalisa Sandri ha detto...

woww! che bravo che sei stato!!!

Piovonopolpette ha detto...

Ma sei troppo avanti Ennio :D

~ Inco ha detto...

Bravissimo!!! Pure le salsicce sai fare!
Sei un ragazzo d'oro..complimenti!!
Mi ricorda quando le facevo qualche anno fa con la mia mamma.
Un abbraccio.
Inco

Ennio Zaccariello ha detto...

@Annalisa Sandri
Grazie Annalisa! :)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Piovonopolpette
^___*

Ennio Zaccariello ha detto...

@~ Inco
Ti ringrazio per i complimenti Incoronata! :)
Ti abbraccio forte e ti aspetto per la prossima ricetta!!!!! A presto!

Nadia ha detto...

Che belle almeno così sai cosa c'è dentro !!!!!!
Un abbraccio :-)))

carmencook ha detto...

Non mi stancherò mai di ripetere quanto sei bravo!!
Semplicemente perfetta la tua salsiccia e poi genuina al 100%!!
Complimenti Ennio!!
Un abbraccio e buon fine settimana
Carmen

Ennio Zaccariello ha detto...

@Nadia
Concordo Nadia! ;)

Ennio Zaccariello ha detto...

@carmencook
Grazie per il commento Nadia! :)
A presto e buon fine settimana!