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Crostata alla Frutta (Foto Ricetta)

| 24 Commenti
Crostata alla Frutta

La crostata alla frutta è un dolce molto saporito e semplice da preparare, forse il più diffuso nelle pasticcerie italiane. Non esiste pasticceria che non esponga al suo interno almeno una crostata alla frutta. Il segreto per ottenere una crostata alla frutta perfetta è la pasta frolla che deve essere friabile e "tenere la fetta", per fare ciò è importante prepararla utilizzando il metodo della sabbiatura (descritto qui sotto); fondamentale è anche l'utilizzo di frutta di qualità, dolce e matura al punto giusto (è infatti importante evitare frutta acerba in quanto ciò pregiudicherebbe il gusto finale della crostata). Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la crostata alla frutta (dosi per 8/10 persone)...



 Difficoltà: Facile  Tempo di Preparazione: 30 min.  Tempo di Cottura: 35 min.

 Tempo Totale: 65 min.



Ingredienti:
Per la Pasta Frolla
550g di Farina "00"
200g di Zucchero
250g di Burro
6 Tuorli
1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale

Per la Crema Pasticcera
60g di Farina "00"
360ml di Latte
3 Tuorli
6 Cucchiai di Zucchero
Buccia di Limone

Altri ingredienti
100g di Uva Bianca
50g di Uva Nera
2 Kiwi Gialli (o Verdi)
120g di Fragole
Gelatina q.b. (consiglio Frescafrutta Gelée Fabbri

Per cuocere la Base di Frolla
200g di Riso


Procedimento
  • Per preparare la pasta frolla: mettere in un mixer 400g di farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti.
  • Lavorare con le lame a velocità moderata fino ad ottenere un composto, per l'appunto, sabbioso.
  • Versarlo all'interno di una ciotola, formare una conca al centro e versarci dentro lo zucchero, i tuorli, la vanillina ed il pizzico di sale.
Crostata alla Frutta
  • Lavorare il composto (meglio se con una forchetta, altrimenti a mano), poi quando saranno stati inglobati tutti gli ingredienti (il composto sarà appiccicoso) versare il tutto sul piano da lavoro spolverato di farina e...
  • ...lavorare l'impasto velocemente compattandolo con le mani facendogli assorbire altri 50g di farina; quindi formare una palla e far riposare in frigorifero per 60 minuti.
  • Servendosi della farina avanzata e di un mattarello, stendere la frolla fino ad uno spessore di 1cm.
Crostata alla Frutta
  • Imburrare ed infarinare una teglia dal diametro di 28cm, quindi disporci all'interno la pasta frolla stesa (per facilitare quest'operazione potete arrotolare la pasta frolla stesa intorno al mattarello e srotolarla all'interno della teglia) e tagliare la frolla che straborda.
  • Bucherellare la frolla con una forchetta.
  • Ritagliare un disco di carta da forno avente lo stesso diametro della teglia, porlo sulla frolla, disporci sopra uniformemente il riso e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Crostata alla Frutta
  • Dopo 15 minuti, rimuovere la carta da forno ed il riso, quindi rimettere in forno per altri 10 minuti finché la base di pasta frolla non si sarà dorata uniformemente.
  • Una volta cotta, farla raffreddare completamente, rimuoverla dalla teglia e porla su un' alzatina.
  • Preparare la crema pasticcera con il metodo classico (Ricetta Classica della Crema Pasticcera) o al microonde (Ricetta della Crema Pasticcera al Microonde) attenendovi alle dosi di questa ricetta e farla raffreddare coperta da un foglio di carta da forno o pellicola alimentare.
Crostata alla Frutta
  • Spalmare uniformemente la crema sulla base di pasta frolla.
  • A questo punto occorre preparare la frutta: tagliare in due ogni chicco d'uva nera e rimuovere i semi...
  • ...stesso procedimento per l'uva bianca.
Crostata alla Frutta
  • Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro.
  • Pulire le fragole rimuovendo le foglie e tagliarle a metà.
  • Disporre la frutta mondata sulla crema pasticcera, nel modo che più piace oppure in assenza di fantasia come mostrato nella foto sottostante.
Crostata alla Frutta
  • Infine lucidare la frutta con la gelatina; consiglio la gelatina "a spruzzo" che è più facile da dosare rispetto al normale utilizzo con il pennello. Prima di servire la crostata, lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Crostata alla Frutta
"Con questa ricetta ho vinto il contest
"Mani in Pasta - Crostate e Crostatine" della Molino Chiavazza.
"


Commenti
SimoCuriosa ha detto...

hai ragione! e poi a primavera viene proprio voglia di una bella crostata colorata, anche se io sono più per il cioccolatoso, ho imparato ad apprezzarla anch'io.
e la tua deve essere spettacolare, come sempre
un bacio a te

Ilenia Meoni ha detto...

Bellissima!!! io la adoro fatta così!! BRavo!!

Ennio Zaccariello ha detto...

@SimoCuriosa
Grazie Simo! :) Un bacione...!

Ennio Zaccariello ha detto...

@Ilenia Meoni
Ti ringrazio Ilenia! Sono felice che ti piaccia!

Claudia ha detto...

Ma è un capolavoro!!!! arriva prima al senso vista.. e poi vorrei arrivare al gusto.. ma qusato non m'è possibile.. ammiro.. e immagino la sua doclezza.. Proprio bravo! :-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Claudia
Grazie Claudia!!! :) Sei troppo gentile!

gwendy ha detto...

Ma che bello si cominciano a vedere le prime crostate di frutta e devo dire che la tua è bellissima!!!!!Si vede che la primavera è alle porte!!!:-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@gwendy
E' vero...speriamo che il freddo non ritorni!

L angolo della casalinga ha detto...

Ciao, ho visto che sei passato da me... ti ringrazio per i commenti alla ricetta dei friggitelli, caspita che bella questa torta!!! Hai un blog veramente interessantissimo...

Ennio Zaccariello ha detto...

@L angolo della casalinga
Grazie per il commento Monica! :) Sei troppo gentile!

Ale ha detto...

Che bella!!!!!!!! Mi farebbe molto piacere se passassi dal mio blog: http://golosedelizie.blogspot.it/ ti aspetto ^_^

Ennio Zaccariello ha detto...

@Ale
Appena posso vengo a trovarti! :)

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

ti e venuta davvero bella e molto invitante
lia

Nunzia ha detto...

Ciao Ennio che dirti davanti a una bontà del genere che vien voglia di mangiarla già solo con gli ochhi????
Spettacolare !!!!!!!!!!!!!
E grazie mille per la ricetta dettaglia ^_^
buona primavera
Nunzia

Ennio Zaccariello ha detto...

@ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ
Grazie Natalia!!! :)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Nunzia
Buona primavera anche a te!!!! :) Alla prossima ricetta!

Rosetta ha detto...

Così semplice e spiegato bene, mi sa che ti seguo.
Buona giornata Ennio
Mandi

giusy loporcaro ha detto...

ciao!!!!! ma che meraviglia la crostata che presenti......aria di primavera anche nei dolci!!!!! in bocca al lupo per il contest!

~ Inco ha detto...

con la primavera ci vuole una buona crosta e anche bella Ennio.
Buon pomeriggio.
Inco

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
Buona giornata anche a te Rosetta!!! :D

Ennio Zaccariello ha detto...

@giusy loporcaro
Crepi il lupo!!!! :D

Ennio Zaccariello ha detto...

@~ Inco
Ti ringrazio Incoronata!!!! Buon pomeriggio anche a te!

andreea manoliu ha detto...

Complimenti due volte, perché è bellissima e anche per la vincita. Mi sono unita ai tuoi lettori, se ti va passa a trovarmi nel mio blog : http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/
A presto !!!

Ennio Zaccariello ha detto...

@andreea manoliu
Grazie 100000! :D Sei troppo gentile!