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Sfogliatelle Frolle (Foto Ricetta)

| 16 Commenti
Tempo di Preparazione: 40 min.
Tempo di Cottura: 15 min.
Tempo Totale: 55min.
Difficoltà: Media

Sfogliatelle Frolle
Le sfogliatelle frolle sono dei dolci tipici napoletani costituiti da un friabile scrigno di pasta frolla che racchiude al suo interno un gustoso ripieno a base di ricotta e semolino. Il segreto per la perfetta riuscita di questi deliziosi dolci sta tutto nella cottura (oltre che nella qualità degli ingredienti che si andranno ad utilizzare), dovranno infatti cuocere a 180° per circa 15 minuti; il tempo di cottura varierà comunque in base al proprio forno (per questo, al fine di non far bruciare tutte le frolle, consiglio di cuocerne inizialmente solo una e di correggere eventualmente il tempo di cottura, prolungandolo o diminuendolo). Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare 6 sfogliatelle frolle:

Ingredienti:
Per l'impasto:
250g di Farina "00"
100g di Zucchero
100g di Strutto
1 Tuorlo
2/3 Cucchiai di Acqua
1 Pizzico di Ammoniaca per Dolci
1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Vanillina

Per il Ripieno
500ml di Latte
150g di Semolino
1 Pizzico di Sale
250g di Ricotta di Pecora
125g di Zucchero
5ml di Aroma di Fiori d'Arancio
1 Uovo

Per Spennellare:
1 Tuorlo

Per Decorare (a piacere):
Zucchero a Velo q.b.


Procedimento
  • Per preparare l'impasto: mettere la farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno lo zucchero, lo strutto (a temperatura ambiente), il tuorlo, i 4 cucchiai di acqua, la bustina di vanillina ed infine il pizzico di ammoniaca e di sale.
  • Lavorare inizialmente gli ingredienti con una forchetta, poi appena l'impasto inizierà a rapprendersi, versarlo sul piano da lavoro e...
  • ...lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta; avvolgere l'impasto all'interno della pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero.
Sfogliatelle Frolle
  • Nel frattempo preparare il ripieno: far bollire in un pentolino il latte con il pizzico di sale; appena inizia a bollire versare a pioggia il semolino e mescolare per non far formare grumi.
  • Cuocere per qualche minuto a fiamma media, continuando a mescolare, fino a che il composto non prenderà un po' di consistenza (tipo quella della polenta).
  • Versarlo in una ciotola e farlo raffreddare.
Sfogliatelle Frolle
  • Una volta raffreddato, aggiungere: la ricotta, lo zucchero, l'aroma di fiori d'arancio e l'uovo (leggermente sbattuto).
  • Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Ora passiamo alla realizzazione della sfogliatella frolla: estrarre l'impasto dal frigorifero, dividerlo in 6 parti uguali e stendere ogni parte fino ad uno spessore di mezzo centimetro.
Sfogliatelle Frolle
  • Versare su una parte dell'impasto steso una cucchiaiata abbondante di ripieno.
  • Chiudere l'impasto e sigillare i bordi schiacciando bene con le dita (sempre con le mani, cercare di dare al ripieno una forma semisferica).
  • Servendosi di un coppapasta o di un bicchiere, eliminare la frolla eccedente (NB: il coppapasta o il bicchiere dovranno avere diametro maggiore del ripieno).
Sfogliatelle Frolle
  • Disporre le sfogliatelle frolle così realizzate su una teglia foderata di carta da forno e...
Sfogliatelle Frolle
  • ...spennellarle con il tuorlo.
Sfogliatelle Frolle
  • Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti fino a che non si saranno uniformemente dorate.
Sfogliatelle Frolle
  • Lasciarle raffreddare all'interno della teglia e servirle a piacere spolverizzandole con zucchero a velo.
Sfogliatelle Frolle

Piccoli trucchi
1) Per non rovinare l'impasto: lavorarlo il meno possibile con le mani.
2) A piacere, come vuole la tradizione, si possono aggiungere 2 cucchiai di canditi all'interno del ripieno.
3) I ritagli di pasta frolla possono essere rimpastati e stesi per preparare altre frolle.

Commenti
SimoCuriosa ha detto...

ma che buoni che devono essere, non li conoscevo per niente, devo fare un giro a Napoli con tutte quste prelibatezze che vedo...
sono contenta che tu abbia cambiato look al blog, adesso riesco a commentare più facilmente e visualizzarlo meglio
bravo come sempre Ennio,
un abbraccio

Claudia ha detto...

Ennio??!!?? sto così :-P con la lingua di fuori!!!! devono essere troppo buone.. poi con quel ripieno! buona serata :-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@SimoCuriosa
Ti ringrazio Simo, sono felice che ti piaccia! :bigsmile
Tra l'altro il blog ora è "reattivo", quindi si adatta alle dimensioni dello schermo su cui viene visualizzato! :wink

Ennio Zaccariello ha detto...

@Claudia
Sono uno dei miei dolci preferiti!
Grazie della visita Claudia! :bigsmile A presto!

Nunzia ha detto...

Ennio che ti devo dire tu hai origini campane quindi mi capisci....
A FROLL...O BABBA'.... E O VESUVIO...... e che vuo' chiu' ra vit....... E poi ci sei tu con queste prelibatezze :-) che sei un mito! !!!
Appena mi libero un po le faccio e ti faro' sapere :-)
Grazieeeeeeeeeeeee :-) :-) :-) :-) !!!!!
Ciao Nunzia

Rosetta ha detto...

Buonissimi, sento il profumo ... il binomio semolino-ricotta è perfetto.
Grazie Ennio, sei fantastico.
Buona giornata
Mandi

Ennio Zaccariello ha detto...

@Nunzia
Sei troppo gentile Nunzia! :smile :smile :smile

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
Hai proprio ragione! Comunque a me piace molto anche l'accoppiata Nutella/Semolino! :wink

andreea manoliu ha detto...

Ma che buone queste sfogliatelle !!! Complimenti, sei molto bravo !!! Claudia

Sabrina Rabbia ha detto...

non ne ho mai sentito parlare, ma devono essere davvero molto golose!!!Ciao Sabry

~ Inco ha detto...

Ciao Ennio..che bontà queste fogliatelle sono perfette!!
E' da un po' che ho una ricetta salvata per realizzarle, ma ancora non sono riuscita.
Assaggio una delle tue perchè queste sono speciale, visto che anche te come me siamo Campani.
Un caro saluto.
Inco

Ennio Zaccariello ha detto...

@andreea manoliu
Grazie per i complimenti Claudia! A presto!

Ennio Zaccariello ha detto...

@Sabrina Rabbia
Se non le hai mai assaggiate, devi assolutamente provarle!!!! :bigsmile

Ennio Zaccariello ha detto...

@~ Inco
Grazie per il commento Incoronata!!! Sei sempre gentilissima! :blush

Daniela ha detto...

Tu sapessi quanto tempo è che vogli provare queste sfogliatelle......tantissimo :)
Sono stra buone con i canditi, senza, con la variante nutella o cioccolato.....
Buon fine settimana.

Ennio Zaccariello ha detto...

@Daniela
Hai proprio ragione!!! :smile
Buon fine settimana anche a te! :hi