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Filetto di Maiale con Contorno di Verdure (Ricetta)

| 8 Commenti
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure

Il filetto di maiale con contorno di verdure è un secondo piatto molto gustoso, che viene preparato avvolgendo i filetti di maiale con delle fette di pancetta affumicata (o bacon) e servendo il tutto insieme ad un contorno di verdure: una sorta di caponata preparata con melanzane, peperoni e patate. Infine, a piacere, il piatto può essere decorato con delle roselline di pancetta e delle cialde di peperone e grana sulle quali si adageranno i filetti. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il filetto di maiale con contorno di verdure (dosi per 3 persone)...



 Difficoltà: Media  Tempo di Preparazione: 60 min.  Tempo di Cottura: 30 min.

 Tempo Totale: 90 min



Ingredienti:
Per i filetti:
6 Filetti di Maiale (alti circa 4cm)
6 Fette di Pancetta Affumicata
1 Cucchiaio di Pepe Rosa (in salamoia)
1 Rametto di Rosmarino
Olio Extravergine di Oliva q.b.
50ml di Vino Bianco
Sale q.b.

Per il contorno:
2 Peperoni (rossi e gialli)
2 Melanzane (piccole)
400g di Patate
1 Cipolla
1 Costa di Sedano
5 Cucchiai di Passata di Pomodoro
50g di Olive Nere Snocciolate
1 Cucchiaio di Capperi (dissalati)
Olio di Semi q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.

Per le cialde di peperone e grana:
1 Peperone Rosso
6 Cucchiai di Grana Padano Grattugiato

Per le roselline di pancetta:
3 Fette di Pancetta Affumicata (o più)


Video Ricetta


Foto Ricetta

  • Iniziamo preparando il contorno di verdure: laviamo il sedano e tagliamolo a pezzi non troppo piccoli.
  • Dopodiché lo sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti (consiglio la casseruola STONE), lo scoliamo e lo mettiamo da parte.
  • Aiutandosi con un coltello eliminare dalle melanzane l'estremità con il peduncolo, tagliarle a metà, poi a fette di 1cm ed infine ogni fetta in pezzetti sempre di 1cm; mettere da parte.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Dividere i peperoni a metà, rimuovere i semi e poi i filamenti bianchi interni, quindi ricaviamo delle fette di circa 2cm; mettere da parte.
  • Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini di 1cm.
  • Far scaldare all'interno della padella (consiglio STONE) due dita abbondanti di olio di semi; appena sarà caldo, facendo attenzione agli schizzi, versarci dentro le patate e farle cuocere finché non si saranno uniformemente dorate. Scolarle e lasciarle asciugare su dei fogli di carta assorbente.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Nello stesso olio, friggiamo con il medesimo procedimento, prima le melanzane...
  • ...e poi i peperoni.
  • In un tegame (consiglio STONE), far rosolare con un filo d'olio di oliva: le olive, i capperi dissalati, la cipolla affettata finemente ed il sedano precedentemente sbollentato.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Appena la cipolla si sarà imbiondita, aggiungere la passata di pomodoro...
  • ...coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 5 minuti.
  • Aggiungere le verdure fritte e salate, quindi mescoliamo delicatamente finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Lasciamo cuocere per una decina di minuti.
  • Per preparare i filetti: avvolgere ogni filetto con una fetta di pancetta...
  • ...facendo in modo che rimanga ben tesa.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Quindi aiutandosi con uno stuzzicadenti...
  • ...bloccare la fetta di pancetta sul filetto.
  • Far scaldare in una padella alta di media grandezza (consiglio STONE) un filo d'olio extravergine di oliva, dopodiché aggiungere i filetti di maiale avvolti nella pancetta...
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • ...il pepe rosa sgocciolato dalla salamoia e dei ciuffetti di rosmarino.
  • Far rosolare per bene i filetti da entrambi i lati, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.  
  • Togliere dal fuoco, salare e tenere al caldo.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Per preparare le cialde di peperone e grana: tagliare un peperone dalla forma abbastanza regolare in 6 fette tonde spesse circa mezzo centimetro; rimuovere da ogni fetta la parte bianca interna.
  • Scaldare su fiamma moderata una padella piccola (consiglio STONE), quindi aggiungere una fetta di peperone per volta e...
  • ...riempirla con un cucchiaio abbondante di grana padano grattugiato.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Appena il formaggio si sarà sciolto, aiutandosi con una spatola ed una pinza...
  • ...capovolgere la fetta di peperone e farla dorare anche dall'altro lato; una volta pronta, la mettiamo da parte e continuiamo con le altre cialde.
  • Per preparare le roselline di pancetta: scaldiamo bene la piastra (consiglio STONE) ed una volta calda, ci adagiamo sopra le fette di pancetta avanzate; le facciamo grigliare per bene da entrambi i lati e le disponiamo su un piatto.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure
  • Impiattiamo appoggiando ogni filetto di maiale su una cialda di peperone, avvolgiamo le fette di pancetta nel senso della lunghezza fino a formare delle roselline che andremo a posizionare accanto alle verdure.
Filetto di Maiale con Contorno di Verdure

Piccoli trucchi
1) Il filetto di maiale non dovrà cuocere eccessivamente, altrimenti la carne risulterà asciutta!

Commenti
Claudia ha detto...

Il video.. il passo passo.. che ricetta strepitosa!!!! adoro questo tipo di preparazioni perla carne.. Buona serata :-)

Ennio Zaccariello ha detto...

@Claudia
Ti ringrazio Claudia!
Sei troppo gentile! :bigsmile

andreea manoliu ha detto...

Un piatto da chef. Hai fatto una bella presentazione e non voglio immaginare che bontà !

Rosetta ha detto...

Bravo Ennio, grazie per la dritta.
Ti anticipo gli auguri di buone feste a te e famiglia.
Buona giornata
Mandi

Giuliana Manca ha detto...

Un ottimo secondo piatto!!!

Ennio Zaccariello ha detto...

@andreea manoliu
Grazie, sono felice che ti piaccia! :smile

Ennio Zaccariello ha detto...

@Giuliana Manca
Grazie! :wink

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
Grazie Rosetta, contraccambio! :hi