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Graffe Morbide (Foto Ricetta)

| 14 Commenti
Graffe Morbide

Le graffe morbide sono dei dolci campani preparati soprattutto a Carnevale, il trucco per ottenere delle graffe soffici e fragranti è quello di farle lievitare una seconda volta (prima di friggerle) per almeno 30 minuti. In più sono ottime da mangiare sia calde, appena fritte e cosparse di zucchero, che fredde; ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le graffe morbide
(dosi per 1 vassoio)...



 Difficoltà: Facile  Tempo di Preparazione: 30 min.  Tempo di Cottura: 10 min.

 Tempo Totale: 40 min. (+ tempo di lievitazione)



Ingredienti:
Per il lievitino:
100g di Farina
100g di Latte
1 Cubetto di Lievito di Birra
1 Pizzico di Zucchero

Per l'impasto:
450g di Farina "00"
150g di Farina Manitoba
350g di Patate
120g di Zucchero
Buccia Grattugiata di 1 Limone (non trattato)
3 Uova
120g di Burro
1 Pizzico di Sale

Per friggere:
Olio di Semi di Arachidi

Per cospargere le graffe:
200g di Zucchero
2 Cucchiaini di Cannella in Polvere


Procedimento
  • Iniziamo preparando il lievitino: sciogliere lo zucchero ed il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Coprire con la pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 30 minuti o comunque finché non avrà raddoppiato il suo volume.
  • A questo punto si può preparare l'impasto: miscelare la farina "00" e la manitoba, formare la classica fontana e versarci all'interno le patate bollite e schiacciate, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, le uova, il lievitino cresciuto ed un pizzico di sale.
Graffe Morbide
  • Mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi quando sarà stata assorbita quasi tutta la farina, impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
  • Aggiungere il burro ammorbidito (dovrà avere la consistenza di una pomata) e...
  • ...lavorare nuovamente con le mani finché non sarà stato completamente assorbito.
Graffe Morbide
  • Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa un'ora (o comunque finché non sarà raddoppiato).
  • Una volta lievitato, spolverizzare di farina il piano da lavoro e creare dei salamini lunghi 25cm e larghi 2cm.
  • Incrociare ogni salamino fino a formare la classica graffa; infine premere leggermente nel punto in cui si incrociano le due estremità.
Graffe Morbide
  • Disporre le graffe su un canovaccio spolverizzato con un po' di farina.
  • Coprirle con un altro canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.
  • Scaldare in una padella due dita di olio ed una volta caldo, iniziare a friggere le graffe, girandole a metà cottura.
Graffe Morbide
  • Una volta dorate scolarle e farle asciugare su dei fogli di carta assorbente.
  • Mescolare in un piatto fondo 200g di zucchero con la cannella.
  • Cospargere le graffe in questo zucchero e...
Graffe Morbide
  • ...disporle man mano su un piatto da portata; servirle.
Graffe Morbide

Piccoli trucchi
1) Le graffe cotte possono essere congelate e scongelate in microonde al momento di servirle.


Commenti
andreea manoliu ha detto...

Molto belle ed invitante !

Ennio Zaccariello ha detto...

@andreea manoliu
Grazie!!!! Sei sempre gentilissima! :smile

Claudia ha detto...

E che non lo so che sono tremendamente buone??per quest'anno ho finito con i dolci di Carnevale.. ma il prossimo anno chissà.. Buon w.e.:-)

Antonella Donadio ha detto...

Ciao!
Meravigliose le tue graffe...
Davvero ottime!
Bravissimo!

Ennio Zaccariello ha detto...

@Claudia
ihihih buon week end anche a te! :hi

Ennio Zaccariello ha detto...

@Antonella Donadio
Ti ringrazio Antonella! Sono felice che ti piacciano!

lolle ha detto...

E' impossibile non commentare questa ricetta anche se le immagini parlano da sole: una vera delizia!!!

Daniela ha detto...

Da leccarsi baffi e dita :)
Buon fine settimana

Rosetta ha detto...

Bellissime le tue graffe
Buon fine settimana
Mandi

Valentina ha detto...

Che buone!!! Che nostalgia di quando le mangiavo calde da bambina!

Ennio Zaccariello ha detto...

@lolle
Grazie! :smile

Ennio Zaccariello ha detto...

@Daniela
Buon fine settimana anche a te! :hi

Ennio Zaccariello ha detto...

@Rosetta
Ti ringrazio Rosetta! A presto! :hi

Ennio Zaccariello ha detto...

@Valentina
Anche a me fanno venire in mente tanti bei ricordi! :smile