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Pasta alla Genovese (Foto Ricetta)

| 6 Commenti
Pasta alla Genovese

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico napoletano, la ricetta prevede numerose varianti ed oggi vi mostrerò come si prepara nella mia famiglia. In particolar modo, rispetto ad altre ricette, prediligo l'uso del macinato di maiale (invece dello spezzatino) ed una cottura in terracotta che conferisce al sugo un sapore ineguagliabile. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la pasta alla genovese (dosi per 4 persone)...



 Difficoltà: Facile  Tempo di Preparazione: 5 min.  Tempo di Cottura: 40 min.

 Tempo Totale: 45 min.



Ingredienti:
320g di Bucatini
300g di Macinato di Maiale
1 Cipolla (grande)
3 Cucchiai di Pecorino Romano (grattugiato)
Qualche foglia di Basilico
Mezzo cucchiaino di Alloro Frantumato
Mezzo bicchiere di Vino Bianco
Olio Extravergine d'Oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento
  • Mettiamo la pentola sul fuoco (io utilizzo una pentola in terracotta Bionatural) e copriamo il fondo con dell'olio extravergine d'oliva.
  • Tagliamo la cipolla a fettine.
  • Versiamola nell'olio insieme a mezzo bicchiere d'acqua calda, mescoliamo, copriamo con il coperchio e...
Pasta alla Genovese
  • ...lasciamo cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
  • A questo punto aggiungiamo il macinato, l'alloro ed il sale.
  • Cuociamo per una decina di minuti (senza coperchio).
Pasta alla Genovese
  • Sfumiamo con il vino bianco.
  • Una volta evaporato, aggiungiamo le foglie di basilico spezzettate.
  • Cuociamo i bucatini in acqua bollente salata, scoliamoli "al dente" e condiamoli con il sugo preparato ed il pecorino grattugiato.
Pasta alla Genovese
  • Servire immediatamente aggiungendo un'altra spolverata di pecorino romano grattugiato e decorando con un ciuffetto di basilico.
Pasta alla Genovese

Piccoli trucchi
1) Se si preferisce, l'alloro frantumato si può sostituire con 1 foglia d'alloro da togliere a fine cottura.

Commenti
Luna B ha detto...

Mi e' venuto da sorridere leggendo che la pasta alla genevose è un primo tipico piatto napoletano!!! Ma mi viene una grande acquolina guardando la fotografia ^_^ Ottimo e poi adoro e te lo dico sempre, le pentole in terracotta!

Ennio Zaccariello ha detto...

@Luna B
Grazie per il commento!
A presto! :hi

Claudia Di Nardo ha detto...

Pasta alla genovese è un piatto napoletano???!! hihihi questa si che è buona.. Comunque ottimo ragù... mi piace!!! buona giornata

andreea manoliu ha detto...

Un grande primo piatto molto gustoso !

Giuliana Manca ha detto...

Molto invitante questa pasta!!!!

Rosetta ha detto...

Grazie Ennio, bella preparazione.
Buona serata
Mandi