Vellutata di Zucca

La vellutata di zucca è un primo piatto veloce, cremoso e genuino, ottimo da preparare durante le serate autunnali. Rispetto a molte ricette di vellutate, preferisco sostituire la panna con del parmigiano reggiano grattugiato, in modo tale da ottenere un piatto più leggero e saporito. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la vellutata di zucca (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 10 min.

Tempo di Cottura: 30 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

1Kg di Zucca (tipo napoletana)

Olio Extravergine d'oliva q.b.

1 Noce di Burro

1 Spicchio d'Aglio

1 Peperoncino

100-200ml di Brodo Vegetale

1 Ciuffo di Prezzemolo

1 Pizzico di Sale

3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Procedimento

• Iniziamo pulendo la zucca e tagliando la polpa a cubetti.
• Eliminiamo il peduncolo dal peperoncino e tagliamolo in più parti.
• Scaldiamo una pentola in terracotta su fiamma moderata (io ho usato un tegame Bionatural).

• Mettiamo nella pentola un filo d'olio, una noce di burro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e diviso a metà; appena l'aglio si sarà dorato rimuoviamolo insieme al peperoncino.
• Aggiungiamo la zucca e...
• ...un mestolino di brodo vegetale.

• Tritiamo il prezzemolo e...
• ...aggiungiamolo alla zucca, saliamo.
• Lasciamo cuocere per circa 20 minuti (dal momento in cui inizia a sobbollire), aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario, di tanto in tanto; la zucca sarà pronta quando inizierà a sfaldarsi.

• Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e...
• ...mescoliamo energicamente fuori dal fuoco finché non si sarà ben amalgamato.
• Frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata.

• Servire la vellutata ben calda, accompagnandola con dei crostini di pane.

Piccoli trucchi

1) Per una vellutata più delicata, setacciarla (dopo averla frullata) con una setaccio a maglia fine.