Tempo di Preparazione: 60'
Difficoltà: ♦ ♦ ◊
Il sartù di riso è un piatto unico molto diffuso in Campania, questa che vi propongo oggi è una versione light e rivisitata del classico sartù napoletano. Per chi non l'ha mai assaggiato, il sartù può essere immaginato come uno sformato di riso molto ricco. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per fare questi sformati.
Ingredienti:
500g di Riso
6 Uova
200ml di Latte
250g di Piselli
350g di Mozzarella (o Scamorza)
80g di Formaggio Grattugiato (Grana Padano)
3 Uova Sode
2 Pizzichi di Sale
Pepe
100g di Pangrattato
Per le Polpettine:
220g di Macinato
100g di Mollica di Pane
40g di Formaggio Grattugiato (Grana Padano)
1 Uovo
Pepe q.b.
1 Pizzico di Sale
Procedimento
- Dividere ogni uovo sodo in 4 parti.
- Tagliare la mozzarella a pezzettoni.
- Far rosolare i piselli in padella per qualche minuto insieme ad un pezzetto di cipolla (che andrà rimosso a fine cottura).
- Preparare le polpettine (Seguendo questa ricetta: Ricetta delle Polpettine).
- Mettere in un contenitore le 6 uova, gli 80g di Formaggio Grattugiato, il pepe ed i 2 Pizzichi di Sale.
- Amalgamare gli ingredienti mescolando il tutto.
- Cuocere il riso, scolarlo e metterlo in una pentola o in una ciotola abbastanza capiente.
- Aggiungere al riso il latte freddo e mescolare il tutto.
- Una volta incorporato il latte, aggiungere i piselli ed il composto di uova.
- Mescolare delicatamente ed amalgamare il tutto.
- Imburrare gli stampini e cospargerli di pangrattato.
- Aggiungere un cucchiaio di composto di riso nello stampino.
- Mettere al di sopra del riso, un pezzo di uovo sodo, due pezzi di mozzarella e tre polpettine.
- Ricoprire il tutto con il composto di riso.
- Cospargere la superficie con del pangrattato e disporre sulla superficie un fiocco di burro.
- Cuocere in forno a 180°/200° per 40 minuti, lasciare riposare qualche ora e mangiare a temperatura ambiente.
Piccoli trucchi
1) Invece che all'interno degli stampini, il sartù può essere fatto all'interno di una teglia rettangolare (30cm x 25cm).
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