Cupcake alle Mandorle (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Difficoltà: ♦ ♦ ◊

Alzatina: Easy Life Design

I cupcake alle mandorle sono dei dolcetti alle mandorle che ricordano vagamente i ricciarelli e sono fatti con lo stesso impasto che viene utilizzato per preparare le cartucce napoletane. A differenza delle cartucce napoletane che richiedono molta pazienza per essere fatte (in quanto l'impasto cuoce verticalmente in dei cilindri di carta da forno), questi cupcake sono più semplici da realizzare e finiscono in pochi minuti dopo essere stati sfornati. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare 14 cupcake:

Ingredienti:
Per l'impasto:
100g di Farina di Mandorle
60g di Farina "00"
2 Cucchiai di Fecola di Patate
2 Uova
100g di Zucchero
40g di Burro
15g di Burro Fuso
40g di Margarina
Buccia Grattugiata di Metà Limone
10ml di Aroma di Mandorla Amara
1 Pizzico di Bicarbonato
1 Pizzico di Sale

Per Decorare:
Zucchero a Velo q.b.

Procedimento

• Sbattere le uova con le fruste elettriche per 2 minuti alla massima velocità.
• Passati i 2 minuti aggiungere la farina di mandorle.
• Mescolare per altri 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Mettere in un altro contenitore 40g di burro ammorbidito, la margarina, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, l'aroma di mandorla, il pizzico di sale ed il pizzico di bicarbonato.
• Lavorare con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente montata.
• A questo punto aggiungere un cucchiaio per volta il composto di uova e farina di mandorle.

• Una volta amalgamati i due composti, aggiungere il burro fuso.
• Lavorare il tutto per un minuto.
• A parte mescolare la farina "00" con la fecola di patate.

• Setacciare la farina con la fecola e mescolando dal basso verso l'alto aggiungerla man mano all'impasto.
• Amalgamare gli ingredienti con una spatola o un mestolo di legno.
• Versare l'impasto all'interno dei pirottini per cupcake (meglio se di carta) riempendoli fino alla metà.

• Disporre i cupcake su una teglia e cuocerli in forno a 170° per 20 minuti stando attenti a non farli scurire troppo.

• Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente.

• Servirli spolverandoli a piacere con un po' di zucchero a velo.

Piccoli trucchi

1) Per versare più facilmente l'impasto nei pirottini, potete utilizzare una sac à poche con bocchetta liscia.
2) Conservare i cupcake a temperatura ambiente ed al riparo da correnti d'aria.