Tempo di Preparazione: 50 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊
La pizza parmigiana è un piatto che unisce il gusto della parmigiana di melanzane al sapore della pizza margherita. Il tempo di preparazione è un po' lungo a causa della messa sotto sale delle melanzane (prima di essere fritte) ma con un po' di organizzazione, preparando ad esempio le melanzane la mattina per la sera, la preparazione non risulterà affatto faticosa. Ecco la ricetta per ottenere 2 pizze dal diametro di 28cm l'una.
Ingredienti:
Per l'impasto:
300g di Farina "0" (Manitoba)
300g di Farina "00"
360ml di Acqua
1 Cubetto di Lievito di Birra
3 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
3 Cucchiaini Rasi di Zucchero
1 Cucchiaino Raso di Sale
Per la Salsa:
400g di Pelati
3 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Spicchio d'Aglio
Basilico q.b.
1 Pizzico di Sale
Altri Ingredienti:
500g di Melanzane (Lunghe)
Olio di Semi
1 Cucchiaio di Sale
8 Cucchiai di Formaggio Grattugiato (Grana Padano)
200g di Scamorza Affumicata (Affettata)
Per Ungere la Teglia:
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
Procedimento
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a rettangoli grandi circa 10cm x 5cm e spessi mezzo centimetro.
- Mettere le melanzane tagliate all'interno di uno scolapasta e cospargerle con il sale (1 cucchiaio).
- Mettere sopra le melanzane un piatto e sopra di esso un peso (che può essere una pietra o una bottiglia piena d'acqua) per 2 ore; passate le 2 ore sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e rimetterle nello scolapasta sempre con il piatto ed un peso sopra per 15 minuti.
- Passati i 15 minuti prendere le melanzane e disporle sopra un canovaccio ed asciugarle tamponandole con un altro canovaccio.
- Mettere a scaldare in una padella due dita di olio di semi ed una volta caldo iniziare a friggere le melanzane.
- Una volta dorate rigirarle e farle cuocere anche dall'altro lato avendo cura di non bruciarle.
- Scolare le melanzane e farle asciugare su della carta assorbente.
- Preparare pasta della pizza (seguendo questa ricetta: Impasto per la Pizza).
- Preparare la salsa soffriggendo in una padella uno spicchio d'aglio diviso in due parti con tre cucchiai di olio.
- Una volta dorato l'aglio aggiungere i pelati spezzettati.
- Cuocere la salsa per 10 minuti (non dovrà essere completamente cotta), aggiungere il basilico (a piacere), il pizzico di sale e rimuovere l'aglio; lasciare raffreddare.
- Oliare una teglia (diametro: 28cm) e stendere metà impasto.
- Distribuire sulla superficie metà salsa.
- Disporre sopra la salsa 100g di scamorza e sopra la scamorza 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno a 270° per 15/20 minuti (finché sotto non si sarà dorata).
- Una volta dorata estrarre la pizza dal forno e disporre le melanzane sulla superficie formando uno strato uniforme (le melanzane non dovranno sovrapporsi).
- Cospargere la superficie della pizza con altri 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
- Rimettere in forno per altri 2 minuti (azionando la parte superiore del forno) finché il formaggio non si scioglie; lasciare raffreddare e servire tiepida.
Piccoli trucchi
1) Le melanzane è meglio friggerle qualche ora prima di infornare la pizza in modo tale che perdano la maggior parte dell'olio che assorbono durante la cottura.2) Per una pizza più "light" le melanzane possono essere cotte in forno anziché fritte mettendo le melanzane su una teglia foderata di carta da forno (le melanzane dovranno essere messe sempre sotto sale).
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