Tempo di Preparazione: 50 min.
Difficoltà: ♦ ♦ ◊
I rustici di pasta frolla con ricotta e salame (comunemente detti rustici napoletani) sono tipici della tradizione napoletana e sono presenti in tutti i migliori buffet. Il connubio tra pasta frolla e salame anche se può sembrare strano in realtà è ottimo in quanto in questo caso il dolce ed il salato legano alla perfezione. Ecco la ricetta per ottenere 12 rustici.
Ingredienti:
Per la Pasta Frolla:
300g di Farina "00"
100g di Zucchero
50g di Burro
4 Tuorli
1 Uovo Intero
3 Cucchiai di Latte
1 Pizzico di Sale
Per il Ripieno:
250g di Ricotta
50g di Formaggio Grattugiato (Grana Padano)
2 Tuorli
Pepe
1 Pizzico di Sale
60g di Salame Tipo Napoli
100g di Mozzarella
Per Spennellare:
3 Cucchiai di Latte
Procedimento
- Mettere in una ciotola 200g farina e formare una fontana; versarci all'interno i tuorli, l'uovo intero, il burro (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti, lo zucchero, i cucchiai di latte ed il pizzico di sale.
- Aiutandosi con una forchetta iniziare a mescolare gli ingredienti.
- Una volta ottenuto un composto morbido ed appiccicoso versare il tutto sul piano da lavoro spolverato di farina ed iniziare a lavorare la frolla con le mani inglobando gradualmente i rimanenti 100g di farina.
- Formare una palla compatta.
- Mettere la frolla in una bustina per alimenti (o avvolgerla nella pellicola) e lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero.
- Intanto mentre la frolla riposa: mettere in una ciotola la ricotta, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il pepe ed il sale.
- Aiutandosi con un cucchiaio mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliare la mozzarella a dadini.
- Tagliare il salame a cubetti (non troppo grandi).
- Passati i 30 minuti prendere un pezzo di pasta frolla ed aiutandosi con un po' di farina stenderlo fino ad arrivare ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Porre la frolla stesa all'interno di alcuni stampini bassi (diametro: 8cm) foderati con della carta da forno.
- Mettere al di sopra della frolla un cucchiaino di composto di ricotta.
- Disporre al di sopra della ricotta qualche cubetto di salame ed un pezzetto di mozzarella.
- Aggiungere un altro cucchiaino di composto di ricotta disponendolo uniformemente in modo tale da coprire il salame e la mozzarella.
- Ricoprire con un altro pezzo di pasta frolla di frolla precedentemente stesa.
- Tagliare la pasta frolla eccedente ed aiutandosi con una forchetta sigillare i bordi.
- Spennellare la superficie dei rustici con del latte.
- Cuocere i rustici in forno a 180° per 25 minuti finché i bordi non risulteranno dorati; una volta cotti lasciarli raffreddare completamente prima di consumarli.
- Se non avete gli stampini, potete fare dei ravioli utilizzando il procedimento dei Ravioli di Pasta Sfoglia con Ricotta.
Piccoli trucchi
1) Se è possibile è meglio prepararli la mattina per la sera, in quanto dopo aver riposato, sono ancora più buoni.
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