Crostata di Fragole con "Gelatina alle Fragole" (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 40 min.

Tempo di Cottura: 20/25 min.

Difficoltà: ♦ ♦ ◊

La crostata alle fragole è un dolce primaverile/estivo che piace a tutti e come per tutti i dolci che uniscono la pasta folla con la crema pasticcera (come la Torta della Nonna) è difficile che si ottenga una torta che non rispecchi le aspettative o peggio "sgradita". Naturalmente (come sempre) più gli ingredienti saranno di qualità e più la crostata sarà buona. Nella ricetta sottostante viene utilizzata una gelatina profumata alle fragole in modo tale da rendere la crostata ancora più gustosa. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

400g di Farina "00"

250g di Burro

200g di Zucchero

6 Tuorli

1 Bustina di Vanillina

1 Pizzico di Sale

Buccia Grattugiata di Mezzo Limone (a piacere)

Per la Crema Pasticcera:

2 Tuorli

240ml di Latte

2 Cucchiai di Farina "00"

4 Cucchiai di Zucchero

1 Buccia di Limone

Per la Gelatina alle Fragole:

140ml di Acqua

60g di Fragole (circa 2 fragole)

6g di Gelatina In Polvere (per torta alla frutta)

2 Cucchiai di Zucchero

Altri Ingredienti:

100g di Riso

400g di Fragole

Procedimento

• Preparare la pasta frolla (seguendo questo procedimento: Ricetta della Pasta Frolla).
• Foderare una teglia dal diametro di 24cm con della carta da forno.
• Dopo che avrà riposato, stendere la frolla (aiutandosi con un po' di farina) fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro o poco più.

• Disporre la frolla così stesa all'interno della teglia, bucherellarla e disegnare un motivo sui bordi della pasta frolla con una forchetta: per aiutarvi potete arrotolare la pasta frolla intorno ad un matterello e srotolarla poi nella teglia.
• Ritagliare un disco di carta da forno della stessa dimensione della teglia (avente diametro di 24cm), appoggiarlo sopra la pasta frolla e disporre in modo uniforme il riso sulla carta.
• Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

• Rimuovere la carta da forno ed il riso.
• Rimettere in forno per altri 5/10 minuti sempre a 180° finché la base non si sarà ben asciugata; una volta cotta, lasciare raffreddare.
• Preparare la crema pasticcera nel modo classico (Ricetta della Crema Pasticcera) oppure nel microonde (Ricetta della Crema Pasticcera al Microonde) utilizzando le dosi previste per questa crostata e lasciarla raffreddare.

• Per preparare la gelatina alle fragole: mettere in un pentolino 140ml di acqua con 60g di fragole tagliate a pezzetti e lasciare bollire a fiamma bassa per qualche minuto finché non si otterrà un liquido dal colore rossastro.
• Versarlo in un setaccio in modo tale da filtrare il liquido.
• Lasciare raffreddare l'acqua profumata alle fragole, che servirà alla fine per ottenere la gelatina.

• Quando il fondo di pasta frolla sarà ben freddo porlo su un piatto da portata, versarci all'interno la crema pasticcera (che dovrà essersi completamente raffreddata) ed aiutandosi con un cucchiaio disporla in modo uniforme.
• Tagliare le fragole longitudinalmente (cioè parallelamente alla lunghezza) ed ottenere delle fette spesse poco meno di un centimetro; disporle in modo concentrico sopra la crema.
• Mescolare in un pentolino la gelatina in polvere con i due cucchiai di zucchero.

• Aggiungere sempre mescolando, gradualmente, l'acqua profumata alle fragole precedentemente filtrata.
• Sempre mescolando, portare ad ebollizione e lasciare bollire per un minuto a fiamma bassa.
• Spennellare le fragole con la gelatina ancora calda; porre la crostata in frigorifero per qualche oretta e consumarla fredda.

Piccoli trucchi

1) Quando distribuite la gelatina sulle fragole, siate abbastanza veloci in quanto se passa troppo tempo la gelatina si solidifica nel pentolino anziché sulle fragole.