Trofie allo Scoglio (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 45 min.

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Le Trofie allo Scoglio è un primo piatto molto facile da fare e che può diventare un piatto da "leccarsi i baffi" seguendo alcuni piccoli accorgimenti: utilizzare materie prime di qualità (principalmente vongole e cozze "fresche", nella ricetta sottostante i frutti di mare erano stati pescati in giornata), lasciare spurgare per bene le vongole e pulire accuratamente le cozze. Ecco la ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

350g di Trofie

1kg di Pomodori Freschi

800g di Vongole (meglio se miste tra veraci e lupini)

200g di Cozze

2 Spicchi di Aglio

Prezzemolo q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Preparare la salsa lasciando soffriggere 4 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio; una volta dorato aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e lasciare cuocere per una mezz'oretta.
• Spurgare le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua) per qualche ora.
• Mettere le vongole più grosse da parte.

• Mettere in una pentola a soffriggere uno spicchio di aglio tagliato a pezzi con 4 cucchiai di olio.
• Appena dorato l'aglio aggiungere le vongole.
• Coprirle con un coperchio e cuocerle a fiamma medio-bassa per 5 minuti finché non si saranno aperte; una volta cotte travasarle in una ciotola e farle raffreddare.

• Fare lo stesso con le cozze.
• Prendere il liquido presente nella pentola in cui avete cotto le vongole e passandolo in un setaccio travasarlo in una ciotolina; farlo riposare qualche minuto.
• A questo punto il liquido si sarà stratificato: ci sarà un primo strato acquoso ed uno più superficiale oleoso (che galleggerà); con un cucchiaio rimuovere lo strato oleoso.

• Sgusciare le vongole e le cozze (lasciando da parte qualche cozza con il guscio).
• Versare nel sugo ben caldo le vongole più grosse (che avete messo da parte).
• Girare, mettere il coperchio e cuocere su fiamma medio-bassa per 5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte.

• Quando si saranno aperte, aggiungere il liquido delle vongole, le vongole e le cozze sgusciate.
• Lasciare cuocere su fiamma bassa per 10 minuti.
• Infine aggiungere le cozze ed un rametto di prezzemolo sminuzzato.

• Cuocere per 5 minuti, assaggiare il sugo e se necessario salare.
• Cuocere le trofie in acqua bollente salata.
• Scolarle e condirle con il sugo precedentemente riscaldato.

Piccoli trucchi

1) Quando pulite le cozze, se trovate il bisso (stoppa) rimuovetelo strappandolo quando le cozze sono ancora crude.