Cheesecake al Caffè e Cioccolato (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 30 min.

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Il cheesecake al caffè e cioccolato è un dolce freddo adatto per tutte le occasioni; può essere preparato con largo anticipo ed al palato risulta gradevolmente scrocchiante grazie allo strato di cioccolato fondente. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare il cheesecake al caffè e cioccolato:

Ingredienti:

Per la Base:

200g di Biscotti Digestive

80g di Burro

5g di Zucchero di Canna (1 bustina)

Per lo Strato di Caffè:

250g di Formaggio Cremoso (philadelphia)

200ml di Panna liquida da montare (vegetale - zuccherata)

125g di Zucchero a Velo (vanigliato)

1 tazzina di Caffè "forte" (consiglio Caffè Molinari)

14g di Colla di Pesce
3 Cucchiaini di Zucchero (per zuccherare il caffè)

Per lo Strato di Cioccolato:

100g di Scaglie di Cioccolato Fondente

Per Spennellare la Teglia:

un po' di Burro (fuso)

Procedimento

• Ritagliare un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della teglia (che deve essere a cerchio apribile e dal diametro di 26cm) ed una striscia rettangolare avente l'altezza della teglia e lunghezza di circa 83cm (che sarebbe la circonferenza della teglia).
• Spennellare la teglia con del burro fuso e posizionare prima la striscia rettangolare lungo il bordo e poi sul fondo della teglia il cerchio di carta da forno; mettere la teglia in frigorifero.
• Fondere a microonde o a bagnomaria gli 80g di burro. 

• Mettere lo zucchero di canna ed i biscotti digestive (spezzettandoli) all'interno di un mixer.
• Frullarli fino a ridurli in polvere ed aggiungere il burro fuso.
• Mescolare finché non si otterrà un composto pastoso.

• Versare il composto così ottenuto nella teglia ed aiutandosi con un cucchiaio livellarlo fino a formare una base uniforme; rimettere la teglia in frigorifero.
• Mettere in una ciotola la philadelphia, lo zucchero a velo e la panna (che avrete precedentemente montato).
• Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Preparare un caffè ristretto con la classica moka, facendo salire solo la quantità di caffè necessaria a riempire una sola tazzina; zuccherare il caffè con 3 cucchiaini di zucchero.

• Porre la colla di pesce in una ciotola piena di acqua fredda.
• Quando si sarà ammorbidita, strizzarla ed aggiungerla al caffè caldo.
• Mescolare finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta; lasciare intiepidire qualche secondo.

• Aggiungere il miscuglio di caffè al composto di philadelphia.
• Mescolare molto delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto finché non si otterrà un composto omogeneo (non preoccuparsi della presenza di eventuali grumi).
• Versare il composto così ottenuto nella teglia sopra la base di biscotto e formare uno strato uniforme.

• A questo punto ricoprire tutta la superficie del cheesecake con le scaglie di cioccolato e riporre la teglia in frigorifero per almeno 3 ore.
• Solo dopo aver riposato in frigorifero rimuovere prima la striscia rettangolare di carta da forno che ricopre il bordo.
• Poi aiutandosi con una spatola sollevare il cheesecake e rimuovere anche il cerchio di carta da forno che copre la base della torta.

• Il cheesecake è pronto per essere servito.

• Conservare in frigorifero.

Piccoli trucchi

1) Se possibile, preparare il cheesecake la sera prima in modo tale da farlo riposare tutta la notte; in questo modo la torta sarà più saporita e non si correrà il rischio di ritrovarsi con un cheesecake non completamente solidificato.