Pasta Frolla con Sabbiatura (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 15 min.

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

La pasta frolla è forse la preparazione base più utilizzata in pasticceria; infatti può essere utilizzata per fare delle ottime crostate, torte o biscotti. Utilizzando il metodo della "sabbiatura" la pasta frolla risulta più lavorabile ed una volta cotta sarà particolarmente friabile. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la pasta frolla (dosi per due crostate di media grandezza):

Ingredienti:

550g di Farina "00"
200g di Zucchero
250g di Burro
6 Tuorli
1 Bustina di Vanillina

Procedimento

• Mettere in un mixer 400g di farina ed il burro (freddo di frigorifero) tagliato a pezzetti. 
• Frullare il tutto qualche minuto fino a raggiungere una consistenza pressoché sabbiosa; se non avete un mixer potete farlo a mano battendo il burro e la farina con una spatola. 
• Versare il composto così ottenuto in una ciotola capiente, formare una fontana e versarci all'interno i tuorli, lo zucchero, la vanillina ed il pizzico di sale. 

• Iniziare ad amalgamare gli ingredienti molto velocemente e quando i tuorli si saranno quasi completamente inglobati, versare il composto sul piano da lavoro spolverato di farina (50g).
• Lavorarlo velocemente con le mani cercando di compattarlo e formare una palla morbida e compatta (quest'operazione dovrà essere molto rapida e dovrà durare pochissimi minuti).
• Lasciare riposare la frolla così ottenuta in frigorifero per circa 60 minuti; passati i 60 minuti, per stendere la pasta frolla: spolverizzare il piano da lavoro con 2/3 cucchiai di farina e stendere la frolla con il matterello aggiungendo altra farina solo se la frolla iniziasse ad attaccarsi sul piano da lavoro (per evitare ciò spostare spesso la frolla sul piano da lavoro mentre si stende).

Piccoli trucchi

1) Se la frolla dopo aver riposato in frigorifero si fosse indurita (e stendendola con il mattarello tendesse a creparsi) lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto in questo modo il burro all'interno della frolla si ammorbidirà e la frolla si stenderà molto più facilmente e senza creparsi.
2) Il trucco per ottenere una pasta frolla "lavorabile", è quello di utilizzare ingredienti freddi di frigorifero e di lavorare la frolla con le mani il meno possibile.
3) La frolla quando viene lavorata con le mani, deve essere "compattata" e "chiusa"; quindi si utilizza una lavorazione completamente diversa rispetto a quella utilizzata quando si lavora la pasta per la pizza.