Pane Bianco & Nero (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Il pane bianco e nero è un pane a forma di treccia bicolore che viene realizzato utilizzando due impasti uno nero (colorato con il nero di seppia granulare) ed uno bianco. Questo pane è ideale per pranzi e cene a base di pesce, dato che il nero di seppia rende questo pane molto adatto; in più se avanzasse qualche filoncino, si può sempre tagliarlo a fette in modo tale da ottenere dei crostini molto "raffinati". Ecco la ricetta per 8 filoncini:

Ingredienti:

Per l'impasto "Nero": 

150g di Farina "0"
150g di Farina "00"
180ml di Acqua
1/2 Cubetto di Lievito di Birra
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino (scarso) di Sale
1 Cucchiaio di Nero di Seppia Granulare (consiglio Tec-Al)

Per l'impasto "Bianco":
150g di Farina "0"
150g di Farina "00"
180ml di Acqua
1/2 Cubetto di Lievito di Birra
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino (scarso) di Sale

Altri Ingredienti:
Olio Extra Vergine di Oliva (per spennellare)
Sale q.b.

Procedimento

• Per preparare l'impasto nero: mescolare il nero di seppia con il lievito e l'acqua tiepida. 
• Mettere in una ciotola le due farine (precedentemente miscelate), formare una fontana e versarci all'interno il liquido con nero di seppia, lo zucchero, il sale e l'olio. 
• Amalgamare prima gli ingredienti con una forchetta. 

• Poi quando non sarà più possibile lavorare l’impasto con la forchetta, versare il composto sul piano da lavoro, lavorarlo con le mani per una decina di minuti facendogli assorbire gradualmente la rimanente farina; quindi formare una palla. 
• Rimettere l'impasto all'interno della ciotola, coprirlo e lasciarlo crescere per
  un' oretta finché non raddoppia di volume. 
• Procedere nello stesso modo per l'impasto "bianco": quindi impastare gli ingredienti, formare una palla e far raddoppiare di volume.

• Quando entrambi gli impasti saranno cresciuti, dividere ogni impasto in quattro pezzi. 
• Formare con ogni pezzo un filoncino lungo circa 40cm. 
• Affiancare un filoncino bianco ed uno nero; quindi intrecciarli e formare una treccia.

• Dividere la treccia in 2 parti.
• Mettere le trecce così formate su una teglia rivestita di carta da forno, spennellarle con dell'olio e salarle leggermente.
• Cuocere in forno a 240° per 10/15 minuti.

• Se avanzasse qualche treccia, la si può sempre affettare e ripassare in forno; in questo modo si otterranno dei crostini molto particolari.

Piccoli trucchi

1) Queste trecce possono avere le forme più svariate: a ferro di cavallo, ad anello o ad "esse"; l'importante è dargli la forma prima di cuocerle.