Biscotti con Crema di Mandorle (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 40 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Difficoltà: ♦ ♦ ◊

Piatto: Ceramiche Tapinassi

Quest'oggi voglio presentarvi dei biscotti di mandorle che in casa mia vengono preparati a Natale e che vengono consumati durante i giorni di Festa; oltre ad essere molto gustosi e saporiti, sono caratterizzati dal fatto che possono essere preparati utilizzando le mandorle che avanzano dai cesti natalizi e dai pranzi/cene delle feste. I biscotti con crema di mandorle sono dei biscotti farciti preparati utilizzando una particolare pasta frolla alle mandorle, che viene stesa ed intagliata con un coppapasta o una tazzina da caffè in modo tale da creare dei biscotti circolari che vengono poi farciti (una volta cotti e raffreddati) con una deliziosa crema di mandorle. Per questa ricetta ho utilizzato la Farina "00" per Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini, una farina che ho trovato molto adatta per i biscotti; ecco le dosi (per circa 40 biscotti):

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla alle Mandorle:

350g di Farina "00" per Dolci e Sfoglie Rosignoli Molini
100g di Mandorle (spellate)
1 Cucchiaio di Zucchero a Velo
2 Uova
150g di Burro
150g di Zucchero
1 Fiala di Aroma di Mandorla (2ml)
1 Pizzico di Ammoniaca per dolci
1 Pizzico di Sale

Per Farcire i Biscotti:
180g di Crema di Mandorla Dolce (consiglio Genesis)

Procedimento

• Frullarle nel mixer le mandorle insieme al cucchiaio di zucchero a velo, fino a ridurle in polvere. 
• Aggiungere 200g di farina ed il burro tagliato a pezzetti. 
• Frullare nuovamente fino ad ottenere un composto sabbioso (ci vorrà qualche secondo) che dovrà essere versato in una ciotola capiente. 

• Formare una fontana e versarci all'interno le uova leggermente sbattute, lo zucchero, l'aroma di mandorla, il pizzico di ammoniaca ed il sale.
• Lavorare il composto prima con una forchetta e poi con le mani finché tutti gli ingredienti non si saranno inglobati e non si otterrà un composto appiccicoso; versare il composto così ottenuto sul piano da lavoro precedentemente spolverato di farina.
• Quindi lavorando la frolla con le mani, far assorbire gradualmente i rimanenti 150g di farina e formare una palla che dovrà essere avvolta nella pellicola (o in una bustina per alimenti) e lasciata riposare in frigorifero per almeno una mezz'oretta.

• Stendere metà impasto alla volta fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. 
• Aiutandosi con un coppapasta (diametro: 5cm) formare dei cerchi (circa un'ottantina) e disporli su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di distanziarli gli uni dagli altri.
• Cuocerli in forno a 180° per circa 10 minuti (per forno ventilato: 7 minuti a 180° e 3 minuti a grill).

• Far raffreddare i biscotti.
• Spalmare sulla faccia liscia di un biscotto un cucchiaino di crema di mandorla dolce.
• Coprire con un altro biscotto (la faccia liscia dovrà essere a contatto con la crema) e premerlo leggermente sull'altro in modo tale da far aderire il tutto.

• Servire i biscotti spolverandoli a piacere con un po' di zucchero a velo.