Trofie al Pesto (Foto Ricetta)

Tempo di Preparazione: 10 min.

Difficoltà: ♦ ◊ ◊

Le trofie al pesto sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria ligure; il piatto si ottiene condendo le trofie con un ottimo pesto, che altro non è che un condimento freddo a base di olio extravergine di oliva, basilico, pinoli e Parmigiano Reggiano. La ricetta del pesto proposta qui sotto ha la peculiarità di essere molto veloce da preparare e molto gustosa, ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare quest'ottimo primo (dosi per 4 persone):

Ingredienti:

350g di Trofie (consiglio Il Pastaio di Maffei)

100ml di Olio Extravergine di Oliva (consiglio Dante ConDisano)

50g di Basilico (solo le foglie)

1/3 di spicchio di Aglio (senza anima)

60g di Parmigiano Reggiano (consiglio Latteria Tullia)

30g di Pinoli

1 Pizzico di Sale

Procedimento

• Mettere all'interno del bicchiere di un frullatore ad immersione l'olio e l'aglio.
• Frullare qualche secondo fino a che l'aglio non si sarà amalgamato con l'olio, creando così un composto omogeneo.
• Lavare il basilico, asciugarlo per bene con un canovaccio ed aggiungerlo al composto di olio e aglio.

• Frullare fino a sminuzzare le foglie di basilico.
• Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e frullare con il frullatore ad immersione fino a che il formaggio non si sarà ben amalgamato (quest'operazione deve essere molto rapida).
• Infine aggiungere i pinoli ed il sale.

• Frullare qualche secondo avendo cura di lasciare i pinoli abbastanza grossolani.
• Cuocere le trofie in acqua bollente salata.
• Una volta cotte, scolarle e versarle in una ciotola insieme al pesto; mescolare (fuori dal fuoco) e servire immediatamente.

• Aggiungere su ogni piatto qualche pinolo fresco o leggermente tostato.

Piccoli trucchi

1) Se preparate il pesto in anticipo, per non farlo scurire, coprire la superficie del pesto con un filo d'olio.
2) Dato che la ricetta originale prevede l'utilizzo del mortaio (invece del frullatore ad immersione), se avete tempo a disposizione, potete preparare questa ricetta "pestando" gli ingredienti con un mortaio. Pestare prima l'aglio con i pinoli, una volta pestati per bene aggiungere le foglie di basilico e pestare nuovamente; infine mescolare il composto con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pizzico di sale ed aggiungere a filo l'olio extravergine di oliva.