Casatiello (Foto Ricetta)

Il casatiello è un rustico napoletano farcito con pancetta e salame tagliato a cubetti che viene preparato solitamente per Pasqua. Ciò che caratterizza il casatiello è il fatto che l'interno sia umido e morbido (grazie all'aggiunta di sugna nell'impasto) e che sulla parte superiore vengono disposte delle uova che si cuociono in forno insieme al rustico. Ecco gli ingredienti ed il procedimento (dosi per 1 casatiello da 2kg)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 60 min.

Tempo Totale: 90 min.

Ingredienti:

Per l'impasto:

300g di Farina "00"

300g di Farina Manitoba

100g di Strutto

3 cucchiaini rasi di Zucchero

1 cucchiaino raso di Sale

360ml di Acqua

1 Cubetto di Lievito di Birra

Pepe q.b.

Altri ingredienti:

150g di Salame Napoli (non piccante)

100g di Pancetta tesa

50g di Pecorino

50g di Parmigiano Reggiano

5 Uova

Per spennellare la teglia:

Strutto q.b.

Procedimento

• Tagliare la pancetta ed il salame a cubetti.
• Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida.
• Ammorbidire al microonde (o a bagnomaria) lo strutto.

• Per preparare l'impasto: mettere in una ciotola le due farine, mescolarle, formare una fontana e versarci all'interno il lievito sciolto nell'acqua, lo strutto ammorbidito, lo zucchero, il sale e del pepe macinato.
• Amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
• Poi quando l'impasto avrà assorbito la maggior parte della farina, lavorarlo per qualche minuto con le mani (anche sul piano da lavoro) e formare una palla.

• Lasciare lievitare all'interno di una ciotola (coperta con un canovaccio) per circa 2 ore.
• Una volta che sarà cresciuto, preservare un pezzetto d'impasto (che servirà per le uova) e stenderne il restante sul piano da lavoro fino ad arrivare ad una lunghezza di 50cm ed una larghezza di 40cm; cercare di creare un rettangolo il più possibile regolare.
• Cospargere la superficie con i formaggi grattugiati ed i salumi tagliati a cubetti, disponendoli uniformemente.

• Arrotolare l'impasto fino ad ottenere un cilindro lungo 50cm.
• Porlo all'interno di uno stampo per ciambelloni (dal diametro di 30cm) precedentemente unto con un po' di strutto e fare una leggera pressione nel punto di congiunzione.
• Pulire le uova con un canovaccio leggermente umido e posizionarle sul casatiello facendole sprofondare leggermente nel rustico.

• Creare 10 salamini con l'impasto precedentemente messo da parte e posizionarli a croce su ogni uovo facendo si che attacchino per bene al casatiello.
• Coprire con un canovaccio e far crescere per un'ora.
• Cuocere in forno a 200° per circa un'ora finché non risulterà uniformemente dorato.

• Lasciare raffreddare ed affettarlo.

Piccoli trucchi

1) Quando si serve il casatiello ricordarsi di accompagnarlo a dei salumi e a delle fave.