Panina Gialla (Foto Ricetta)

La panina gialla, conosciuta anche come panina aretina, è una focaccia dolce pasquale caratterizzata dalla sua morbidezza e soprattutto dal colore: marroncina all'esterno e giallo zafferano all'interno. Come si evince dal nome, questa ricetta viene realizzata da secoli dalle famiglie casentinesi ed in particolar modo aretine, infatti proprio in questa zona è molto comune trovare ricette della panina che vengono tramandate di generazione in generazione e dalle ricerche effettuate dall'ARSIA (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione nel settore Agricolo-forestale) si è scoperto che in passato, all'incirca intorno al XVII secolo, i "cavallai" casentinesi facessero la colazione pasquale proprio con la panina gialla e la panina unta (la versione salata della panina gialla), le quali venivano accompagnate a uova sode, costolette d'agnello e salumi vari. Ecco gli ingredienti ed il procedimento (dosi per 10 persone)...

Difficoltà: Madia

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 55 min.

Ingredienti:

150g di Farina "00"

150g di Farina Manitoba

Mezza bustina di Lievito di Birra Disidratato (circa 3,5g)

1 Bustina di Zafferano

80ml di Acqua

100ml di Latte

50g di Strutto

50g di Zucchero

Scorza Grattugiata di 1 Limone

120g di Uvetta

35g di Pinoli

1 Pizzico di Cannella

1 Pizzico di Sale

Per ammorbidire l'uvetta:

150ml di Acqua

1 Cucchiaio di Rum

Procedimento

• Mettere i pinoli in una padella antiaderente e farli tostare leggermente su fiamma media; una volta tostati lasciarli raffreddare.

• Per ammorbidire l'uvetta: mettere in una ciotola l'uvetta insieme a 150ml di acqua tiepida e al Rum e far riposare per un'ora.

• Passata l'ora asciugare l'uvetta con un canovaccio pulito.

• In una ciotola, mescolare lo zafferano con 100ml di latte e 80ml di acqua tiepida.

• Per preparare l'impasto: mescolare in una ciotola capiente le due farine con il lievito disidratato.

• Formare una fontana e versarci all'interno lo zafferano sciolto in latte e acqua, lo strutto, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il pizzico di cannella e di sale.

• Mescolare gli ingredienti inizialmente con una forchetta.

• Poi quando l'impasto avrà assorbito quasi tutta la farina versarlo sul piano da lavoro precedentemente spolverato con un po' di farina.

• Lavorare l'impasto con energia per 5 minuti fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e che non si attacchi alla spianatoia.

• A questo punto, creare una conca nel panetto e versarci all'interno l'uvetta (asciugata) ed i pinoli tostati (raffreddati).

• Lavorare qualche altro minuto l'impasto finché i pinoli e l'uvetta non saranno stati completamente assorbiti; dopo di che mettere l'impasto in una terrina...

• ...coprirlo con un canovaccio e lasciarlo crescere per un'ora e comunque fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

• Una volta cresciuto, spostare l'impasto su una placca foderata di carta da forno e senza rimpastarlo dargli una forma pressoché ovale.

• Lasciare crescere la panina per un'altra ora coprendola sempre con un canovaccio.

• Una volta cresciuta, cuocerla in forno a 200° per 25 minuti finché la superficie non prenderà il caratteristico color marroncino.

• Tagliare la panina e...

• ...mangiarla tiepida o fredda.