Rustico di Formaggio e Prosciutto (Foto Ricetta)

Il rustico di formaggio e prosciutto è un rustico molto saporito, caratterizzato dal fatto che può essere preparato in anticipo (dato che è ottimo anche da freddo) e che può essere farcito con gli avanzi di formaggio presenti in casa. Infatti oltre ai formaggi presenti in questa ricetta, si può aggiungere ad esempio anche dell'asiago o del provolone; l'importante è abbinare formaggi dal sapore "tenue" a formaggi dal sapore più deciso e pungente. Ecco gli ingredienti ed il procedimento (dosi per 1 stampo da 30cm)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 70 min.

Ingredienti:

Per l'impasto:

450g di Farina "00" 

100g di Burro 

75ml di Latte 

3 Uova 

Mezzo Cubetto di Lievito di Birra 

Pepe q.b. 

Sale q.b. 

Per farcire:

250g di Scamorza (affumicata) 

100g di Mozzarella 

40g di Pecorino (grattugiato) 

40g di Grana Padano (grattugiato) 

120g di Prosciutto cotto (affettato) 

 

Per spennellare il rustico: 

1 Tuorlo 

Procedimento

• Mettere la farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso, le uova leggermente sbattute, un cucchiaino di sale ed una macinata di pepe.
• Mescolare il tutto prima con una forchetta.
• Poi versare il composto sul piano da lavoro e lavorarlo con le mani fino a formare una palla liscia ed uniforme.

• Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar crescere per circa 2 ore finché l'impasto non avrà raddoppiato di volume.
• Una volta che sarà cresciuto, versare l'impasto sul piano da lavoro spolverato di farina ed aiutandosi con un matterello stenderlo fino ad ottenere un rettangolo della dimensione di 50cm x 35cm.
• Distribuire uniformemente sulla sfoglia di impasto i formaggi grattugiati, la mozzarella e la scamorza tagliate a cubetti.

• A questo punto disporre sempre in modo uniforme il prosciutto cotto sfilacciato molto grossolanamente.
• Iniziare a richiudere l'impasto arrotolandolo per la parte lunga.
• Procedere in questo modo fino ad ottenere un grosso cilindro lungo 50cm.

• Disporre il rustico all'interno di uno stampo per ciambelloni (diametro: 30cm) precedentemente imburrato ed infarinato, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo crescere finché non raddoppierà di volume.
• Spennellare il rustico con il tuorlo e spolverare la superficie del rustico con del sale fino.
• Cuocere in forno a 180° per 40min.

Piccoli trucchi

1) A piacere si possono aggiungere alla farcitura dei funghi precedentemente saltati in padella.