Zeppole di San Giuseppe Fritte (Foto Ricetta)

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono dei dolci che vengono preparati tutto l'anno ed in particolar modo per la festa del papà (19 Marzo); la ricetta è facile da preparare, in quanto una volta preparata la pasta choux occorrerà, servendosi di un sac à poche, creare dei cestini che andranno fritti in olio bollente ed una volta cotti farciti con crema e amarene sciroppate. Ecco gli ingredienti ed il procedimento (dosi per 12 zeppole)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 35 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 60 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Choux:

150g di Farina "00"

225ml di Acqua

3 Uova

75g di Burro

1 Bustina di Vanillina

1 Pizzico di Sale

Per la Crema Chantilly:

2 Tuorli

40g di Farina "00"

240ml di Latte

4 Cucchiai di Zucchero

100ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata)

Altri Ingredienti:

Zucchero a velo q.b.

12 Amarene

Olio di Semi q.b.

Procedimento

• Per preparare la pasta choux: mettere in un pentolino il burro insieme all'acqua ed al pizzico di sale.
• Mettere il pentolino su fiamma bassa finché il burro non si sarà sciolto.
• Una volta che il burro si sarà fuso, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta.

• Mescolare con un mestolo molto velocemente e riportare il pentolino su fiamma medio-bassa.
• Continuare a mescolare finché la pasta non si staccherà dalle pareti del pentolino e si formerà una palla compatta.
• Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

• Aggiungere 1 uovo.
• Mescolare con una spatola finché l'uovo sarà stato completamente inglobato al composto.
• Quindi aggiungere un altro uovo, inglobarlo al composto e continuare così fino ad esaurimento delle uova; infine aggiungere la vanillina.

• Versare il composto all'interno di un sac à poche con bocchetta larga a stella (io ho utilizzato quella GP&ME).
• Ritagliare dei quadrati di carta da forno larghi 10cm.
• Servendosi del sac à poche, creare su ogni quadrato di carta da forno dei cerchi di pasta choux (dal diametro di 7cm l'uno).

• Sempre con il sac à poche, ripassare il perimetro di ogni cerchio al fine di ottenere dei cestini.
• Scaldare in un pentolino alto l'olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura, friggere una zeppola per volta insieme alla carta da forno.
• Dopo qualche secondo la carta da forno si staccherà da sola dalla zeppola; quindi rimuoverla con una pinza e continuare a cuocere le zeppole finché non saranno belle gonfie e dorate.

• Una volta dorate e gonfie, lasciarle asciugare e raffreddare su dei fogli di carta assorbente.
• Preparare la crema chantilly attenendovi alle dosi indicate in questa ricetta e seguendo il procedimento indicato qui: Ricetta della Crema Chantilly.
• Dividere ogni zeppola in due parti e spalmare una cucchiaiata di crema su una metà della zeppola.

• Coprire la zeppola con l'altra metà.
• Servendosi di un sac à poche, creare un ciuffetto di crema nella cavità centrale.
• Disporre su ogni zeppola un'amarena sciroppata.

• Spolverare le zeppole con lo zucchero a velo.

Piccoli trucchi

1) Un'ottima alternativa alle zeppole fritte, è la variante "al forno" dove l'unica differenza sta nel come viene cotta la pasta choux; per vedere la ricetta clicca qui: Ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al Forno.