Bistecca alla Fiorentina (Foto Ricetta)

La bistecca alla fiorentina è un secondo piatto toscano che viene preparato da tanti secoli e che è diventato con il passare di essi, forse il piatto più conosciuto della tradizione culinaria toscana. Per prepararla occorre seguire alcune piccole ma importanti regole ed utilizzare una bistecca di carne bovina (taglio dalla lombata, razza chianina), del peso almeno di 1Kg, alta circa 5cm e che presenti il classico osso a T, con filetto e controfiletto. Ecco quindi come preparare un'ottima bistecca fiorentina e quali contorni abbinarci (dosi per 2 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

1 Bistecca Fiorentina (consiglio la Macelleria Bacci)

Per l'insalata Verde:

1 Lattuga

Aceto Balsamico di Modena IGP (consiglio "Del Duca")

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale

Per l'insalata di Fagioli:

250g di Fagioli Cannellini (precotti o secchi)

2 Cipollotti

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Origano q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Innanzitutto estrarre la bistecca dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 5 ore prima della cottura. Preparare una brace di carbone (meglio se di quercia), disporci sopra la griglia ed appena la brace diventerà bella rovente e sul carbone si creerà una leggera patina bianca, porre sulla griglia la bistecca per
  5 o 8 minuti (in base ai propri gusti).

• Girare la bistecca e farla cuocere per altri 8 minuti; per quest'operazione bisogna utilizzare una pinza (o una paletta da barbecue) in quanto se si utilizzasse una forchetta o qualsiasi altra cosa acuminata, si romperebbe la crosta che si forma sulla superficie della bistecca e l'interno tenderebbe ad asciugarsi.

• Infine cuocere la bistecca in piedi (dalla parte dell'osso) per qualche minuto; questa operazione è necessaria per evitare che la carne rimanga fredda dalla parte dell'osso e per eliminare ogni traccia di sangue. Se iniziassero a formarsi delle fiamme, rimuovere la bistecca dalla brace.

• Per preparare l'insalata verde: lavare la lattuga, spezzettarla ed asciugarla; quindi condirla con olio, aceto balsamico e sale.

• Per preparare l'insalata di fagioli: scolare i fagioli se si utilizzano quelli precotti o cuocerli secondo le indicazioni indicate sulla confezione se si utilizzano quelli secchi; aggiungere i cipollotti affettati, olio, pepe, origano e sale. Per ridurre il sapore pungente del cipollotto, dopo averlo affettato, lasciarlo immerso in acqua tiepida ben salata per 15/20 minuti; quindi asciugarlo ed aggiungerlo ai fagioli.

• Servire la bistecca fiorentina appena tolta dalla brace salandola leggermente, accompagnarla ai due contorni precedentemente preparati e a qualche fetta di pane rigorosamente toscano. La bistecca al taglio risulterà morbida e succulenta...si scioglierà in bocca come burro.

Piccoli trucchi

1) Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, consiglio un ottimo Chianti Classico.