Occhi di Bue Salati (Foto Ricetta)

Gli occhi di bue salati sono la versione salata dei classici biscotti di pasta frolla e marmellata, e possono essere utilizzati sia per un antipasto che per un aperitivo. Sono molto simpatici da mangiare e da preparare in quanto vanno realizzate delle focaccine croccanti sulle quali verranno disposti dei dischetti forati di pecorino, la cui cavità verrà riempita con una confettura per formaggi: per questa è stata utilizzata una vellutata biologica di fico all'Aceto Balsamico di Modena IGP. L'effetto finale sarà molto carino e ricorderà tanto i classici biscotti occhio di bue.
Ecco gli ingredienti ed il procedimento per 20 occhi di bue...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 25 min.

Tempo di Cottura: 15 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

Per l'impasto: 

220g di Farina "00"

100ml di Acqua

60g di Olio di Semi

1 Pizzico di Zucchero

1 Pizzico di Lievito di Birra Disidratato

Mezzo cucchiaio di Semi di Papavero

Mezzo cucchiaino di Sale

Altri Ingredienti: 

Vellutata di Fico (consiglio "Del Duca")

10 Fette di Pecorino Toscano D.O.P. (consiglio il Caseificio Spadi Enzo)

Latte q.b.

Semi di papavero q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Mettere la farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno l'acqua, l'olio, lo zucchero, il lievito, i semi di papavero ed il sale.
• Amalgamare gli ingredienti prima con una forchetta.
• Poi quando non sarà più possibile lavorare l'impasto con la forchetta, versare il tutto sul piano da lavoro e lavorarlo con le mani per qualche minuto fino ad ottenere una palla liscia e compatta; rimetterlo nella ciotola, coprire con un canovaccio e far riposare per 10 minuti.

• Stendere metà impasto per volta con un mattarello fino ad uno spessore di 3/4 millimetri (ricordarsi di infarinare bene la spianatoia).
• Servendosi di un coppapasta dal diametro di 7cm creare dei dischetti.
• Disporli su una teglia foderata di carta da forno e bucherellarli con uno stuzzicadenti.

• Spennellarli con pochissimo latte.
• Spolverare ogni dischetto con i semi di papavero e del sale fino.
• Cuocere in forno a 220° per 10/15 minuti finché non si saranno ben dorati. 

• Far raffreddare le focaccine.
• Nel frattempo tagliare 10 fette di pecorino spesse meno di mezzo centimetro.
• Con l'aiuto di un coppapasta dal diametro di 6cm ricavare 2 dischi di pecorino da ogni fetta.

• A questo punto servendosi di un coppapasta dal diametro di 3cm creare un foro al centro di ogni disco.
• Disporre i dischetti di pecorino così ottenuti su ogni focaccina.
• Infine riempire il foro centrale con mezzo cucchiaino di vellutata di fico. 

• Servire.

Piccoli trucchi

1) I ritagli di pecorino possono essere utilizzati per arricchire un'insalata o per farcire delle piadine.