Torta al Cioccolato (Foto Ricetta)

La torta al cioccolato è una delle torte più preparate e mangiate al mondo; il segreto per ottenere un' ottima torta al cioccolato è quello di farcire un pan di Spagna (rigorosamente al cioccolato) con gianduia e crema di nocciole e di ricoprirlo con una glassa al cioccolato e a piacere con dei ciuffetti di panna montata. In più dato che si tratta di un dolce freddo è possibile preparare la torta con largo anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Ecco gli ingredienti ed il procedimento per una torta al cioccolato da 24cm
(dosi per 10/12 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 40 min.

Tempo di Cottura: 35 min.

Tempo Totale: 1h 15 min.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna al Cioccolato:

130g di Farina "00"

20g di Cacao Amaro in Polvere

150g di Zucchero

3 Uova

12g di Lievito per Dolci

2 Bustine di Vanillina

3 Cucchiai di Acqua Bollente

1 Pizzico di Sale (per montare gli albumi)

Per la Bagna:

150ml di Acqua

75g di Zucchero

4 Cucchiai di Liquore (tipo Cointreau) oppure 150ml di Succo di Frutta alla Pera

Per Farcire:

300g di Cioccolato Gianduia

80g di Crema di Nocciole

200ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata) 

Per la Glassa:

300ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata) 

300ml di Acqua

400g di Zucchero

150g di Cacao Amaro (in polvere)

16g di Colla di Pesce

Per Decorare:

200ml di Panna Montata (vegetale e già zuccherata)

Procedimento

• Preparare il pan di Spagna seguendo la ricetta indicata qui: Ricetta del Pan di Spagna al Cioccolato. 
• Per preparare la bagna: far bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
• Far raffreddare lo sciroppo così ottenuto ed una volta raffreddato aggiungere il liquore (se si preferisce una bagna alcolica) oppure il succo di frutta (se si preferisce una bagna analcolica).

• Per preparare la farcitura: mettere a scaldare in un pentolino la panna ed appena inizia a sobbollire rimuoverla dal fuoco e versarci all'interno il cioccolato spezzettato e la crema di nocciole.
• Mescolare con un mestolo di legno (sempre fuori dal fuoco) fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto; fare raffreddare (più si farà raffreddare e più la farcitura diventerà soda e compatta) fino a raggiungere una consistenza cremosa.
• Ritagliare un vassoio di carta al fine di ottenere un cerchio della stessa dimensione del pan di Spagna.

• Dividere il pan di Spagna in due dischi ed appoggiarne uno sul vassoio che abbiamo ritagliato.
• Bagnare il pan di Spagna con la bagna stando attenti a non eccedere.
• Spalmare la farcitura sul pan di Spagna e metterne da parte 4 cucchiaiate.

• Coprire con l'altro disco di pan di Spagna e pressando leggermente far fuoriuscire un po' di farcitura che andrà spalmata sui bordi con un cucchiaio al fine di livellare i lati della torta.
• Bagnare il pan di Spagna; per far meglio assorbire la bagna si può bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.
• Preparare sul piano da lavoro: una ciotola con sopra una griglia per dolci (va bene anche quella del forno) e sopra ancora dei coppapasta o comunque qualcosa, delle dimensioni della torta, che separi il dolce dalla griglia e che faccia colare più facilmente la glassa lungo i bordi della torta.

• Posizionare la torta sui coppapasta e spalmarci sopra la farcitura messa da parte in modo tale da coprire tutte le imperfezioni: l'ideale sarebbe ottenere una superficie e dei bordi lisci (senza cunette, dossi o fori).
• Nel frattempo che la torta riposa preparare la glassa: mescolare la panna con l'acqua.
• A parte, in un pentolino, mescolare il cacao con lo zucchero.

• Aggiungere poco alla volta il composto di acqua e panna, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
• Portare ad ebollizione e mescolando costantemente, lasciare bollire per qualche minuto; togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
• Mescolare finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta e versare il tutto in una ciotola.

• Far intiepidire la glassa e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 35° versarla sulla torta in una sola volta senza l'utilizzo di spatole o altro, la glassa in eccesso colerà dalla torta ed andrà a finire nella ciotola; se non si disponesse di un termometro alimentare per capire quando la glassa deve essere versata sulla torta, prendere una cucchiaiata di glassa, versarla in un piatto e verificare che abbia una consistenza liquida-cremosa.

• Far raffreddare la glassa, spostare la torta (con tutto il vassoio sottostante) su un piatto da portata o su un'alzatina e decorare a piacere con la panna montata; far risposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

• Conservare la torta in frigorifero e al momento di servirla, accompagnarla con qualche cucchiaiata di panna montata.

Piccoli trucchi

1) Versare la glassa sulla torta in una sola volta e non raccogliere la glassa dalla ciotola per riversarla sulla torta.
2) Per bagnare correttamente il pan di Spagna: non bagnare mai 2 volte lo stesso punto, soprattutto il perimetro; la bagna può anche avanzare.