Torta di Ricotta e Amarene (Foto Ricetta)

La torta di ricotta e amarene è un dolce molto fragrante e gustoso; ciò che caratterizza questa torta di ricotta è la morbidezza del ripieno, in quanto vi sono amalgamati all'interno degli albumi montati a neve, e la presenza di amarene che crea, tagliando la torta, delle fette belle da vedere oltre che buone e dal profumo intenso e delicato. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per una torta (dosi per 8/12 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 60 min.

Tempo Totale: 1h 30 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

550g di Farina "00"

200g di Zucchero

250g di Burro

6 Tuorli

1 Bustina di Vanillina

Per il Ripieno:

500g di Ricotta

170g di Amarene Sciroppate (consiglio Fabbri)

200g di Zucchero a Velo Vanigliato

2 Uova Intere

1 Tuorlo

Buccia Grattugiata di metà Limone

2ml di Aroma di Vaniglia (mezza fialetta)

Altri Ingredienti:

2 cucchiai di Latte (per spennellare la torta)

Zucchero a Velo q.b. (per decorare la torta)

Procedimento

• Preparare la pasta frolla seguendo questa ricetta: Ricetta della Pasta Frolla; metterla a riposare in frigorifero.
• Versare in una ciotola la ricotta ben scolata dal suo liquido, lo zucchero a velo vanigliato, i 3 tuorli (non mettere gli albumi), la buccia grattugiata del limone e l'aroma di vaniglia.
• Aiutandosi con una spatola o un cucchiaio, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Montare a neve fermissima i due albumi ed aggiungerli al composto.
• Servendosi della spatola mescolare delicatamente dal basso verso l'alto finché gli albumi non si saranno amalgamati.
• Estrarre la pasta frolla dal frigorifero ed aiutandosi con un matterello stenderne metà sul piano da lavoro leggermente spolverato di farina fino a creare un disco dallo spessore di 3 millimetri.

• Foderare con la frolla stesa una teglia dai bordi alti (meglio se a cerchio apribile) da 28cm imburrata ed infarinata; il bordo della frolla dovrà essere alto almeno 6cm, meglio se più.
• Versare all'interno della teglia metà del ripieno.
• Scolare le amarene dal loro liquido e disporle in modo uniforme sul ripieno.

• Aggiungere molto delicatamente il rimanente ripieno facendo attenzione a non far spostare troppo le amarene.
• Stendere la rimanente frolla nello stesso modo in cui avete steso la base e disporla sul ripieno.
• Tagliare con un coltello a lama liscia e affilato l'eccedenza di pasta frolla e servendosi di una forchetta sigillare il bordi

• Spennellare la superficie con il latte.
• Cuocere la torta in forno a 190° per 55/60 minuti finché non si sarà ben dorata.
• Una volta cotta lasciarla raffreddare completamente all'interno della teglia, dopo di che spostarla su un piatto da portata e spolverarla con abbondante zucchero a velo.

• Affettarla e servirla accompagnandola a qualche amarena sciroppata.

Piccoli trucchi

1) Quando si aggiunge il ripieno sopra le amarene, per non farle spostare troppo potete versare il ripieno a cucchiaiate "qua e là" sopra le amarene cercando di coprirle completamente.