Pasticciotto (Foto Ricetta)

Il pasticciotto è un dolce pugliese costituito da un friabilissimo scrigno di pasta frolla che racchiude al suo interno un cuore morbido di crema pasticcera e marmellata di amarene. In più, in basi ai propri gusti, si può scegliere se realizzare tanti pasticciotti "mignon" oppure realizzare un' unica torta pasticciotto. In ogni caso il risultato sarà un successo. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per realizzare una torta pasticciotto da 20cm o una decina di pasticciotti mignon (in stampini da 5cm l'uno)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 25 min.

Tempo di Cottura: 30 min.

Tempo Totale: 55 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla: 

275g di Farina "00"

100g di Zucchero

125g di Burro

3 Tuorli

Mezza Bustina di Vanillina

Per la Crema Pasticcera: 

1 Tuorlo

120ml di Latte

1 Cucchiaio di Farina "00" (circa 20g)

2 Cucchiai di Zucchero

1 Buccia di Limone

Altri Ingredienti: 

2 Cucchiai di Marmellata di Amarene

1 Cucchiaio di Latte (per spennellare)

Burro e Farina q.b. (per imburrare ed infarinare la teglia) 

Zucchero a Velo q.b. (per decorare)

Procedimento

• Preparare la crema pasticcera seguendo questa ricetta: Ricetta della Crema Pasticcera al Microonde, coprirla con un foglio di carta da forno e farla raffreddare/intiepidire; se non si dispone di un forno a microonde, la crema si può preparare nel modo tradizionale: Ricetta della Crema Pasticcera.
• Preparare la pasta frolla seguendo questo procedimento: Ricetta della Pasta Frolla con Sabbiatura, ma attenendovi alle dosi di questa ricetta; farla riposare in frigo per un'oretta.
• Aiutandosi con un matterello ed un po' di farina, stendere metà della frolla fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro abbondante.

• Foderare con la frolla così stesa una teglia da 20cm precedentemente imburrata ed infarinata cercando si farla strabordare dalla teglia; quindi con una forchetta praticare sul fondo dei forellini (se si volessero realizzare dei pasticciotti mignon, occorrerà foderare con la frolla stesa una decina di stampini dal diametro di 5cm, sempre imburrati ed infarinati e seguire lo stesso procedimento della torta pasticciotto).
• Versare all'interno della teglia la crema intiepidita e livellarla.
• Porre sulla crema, qua e là, dei mucchietti di marmellata di amarene.

• Stendere la frolla rimanente come prima e disporla sulla teglia in modo tale da coprirla completamente; quindi con le mani far aderire per bene i bordi dei due dischi di pasta frolla.
• A questo punto con un coltello a lama liscia eliminare lo strabordo di frolla.
• Spennellare un cucchiaio di latte su tutta la superficie del pasticciotto.

• Cuocere il pasticciotto in forno, a 180° per 25/30 minuti, finché i bordi e la superficie non si saranno ben dorati. Prima di rimuoverlo dalla teglia lasciarlo raffreddare completamente; a piacere spolverare con zucchero a velo.

Piccoli trucchi

1) Se si riscontrassero delle difficoltà nel far aderire per bene i bordi dei due dischi di pasta frolla (ad esempio se è stata utilizzata troppa farina nello stendere la frolla), ci si può aiutare con i lembi di una forchetta.