Rustico con Melanzane e Peperoni (Foto Ricetta)

Il rustico con melanzane e peperoni è un rustico di origine campana che racchiude al suo interno un gustoso ripieno di melanzane, peperoni e scamorza. Questo rustico in più può essere preparato con largo anticipo, in quanto una volta raffreddato e riposato acquisterà maggiore sapore e fragranza. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per realizzare un rustico con melanzane e peperoni dal diametro di 28cm (dosi per 8 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 50 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 1h 30 min.

Ingredienti:

700g di Melanzane

700g di Peperoni

250g di Scamorza Affumicata

Olio di Semi q.b.

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Per l'impasto: 

300g di Farina Manitoba

300g di Farina "00"

360ml di Acqua;

1 Cubetto di Lievito di Birra

3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

3 Cucchiaini Rasi di Zucchero

1 Cucchiaino Raso di Sale

Per la Salsa: 

400g di Pomodori Pelati

3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

1 Spicchio d'Aglio

Basilico q.b.

1 Pizzico di Sale

A piacere:

Sale a Fiocchi o Grosso q.b.

Procedimento

• Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti lunghi 2/3 centimetri.
• Disporre le melanzane così tagliate all'interno di un scolapasta e cospargerle con un cucchiaio di sale fino.
• Mettere sopra le melanzane un piatto e sopra di esso un peso (vanno bene anche delle bottiglie colme d'acqua) per 2 ore; passate le 2 ore sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e rimetterle nello scolapasta sempre con il piatto ed un peso sopra per 15 minuti.

• Dopo di che disporre le melanzane sopra un canovaccio ed asciugarle accuratamente.
• Far scaldare in una padella due dita d'olio di semi ed una volta caldo friggere le melanzane (non tutte insieme, ma poche manciate per volta) finché non si saranno ben dorate.
• Porre le melanzane fritte all'interno di uno scolapasta.

• Per preparare l'impasto seguire questa ricetta: Ricetta dell'Impasto per la Pizza e farlo crescere finché non raddoppierà di volume.
• Pulire i peperoni (rimuovere i semi ed i filamenti bianchi presenti all'interno) e tagliarli a striscioline larghe 1 centimetro.
• Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, i peperoni e coprire con un coperchio.

• Farli cuocere per 15/20 minuti finché non si saranno ammorbiditi; una volta cotti salare.
• Versare i peperoni cotti all'interno di uno scolapasta in modo tale da eliminare tutti i liquidi di cottura.
• Sbucciare la scamorza e tagliarla a bastoncini.

• Per preparare la salsa: far rosolare in una padella lo spicchio d'aglio diviso in due insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta e far cuocere per circa 15 minuti.
• Una volta cotta, salare la salsa, aggiungere qualche foglia di basilico e rimuovere l'aglio.

• Unire in una padella la salsa così preparata alle melanzane fritte.
• Far cuocere insieme per 5 minuti a fiamma media.
• Aggiungere i peperoni.

• Far cuocere per altri 5 minuti a fiamma bassa. Far raffreddare.
• Oliare una teglia (diametro: 28cm) e stendere metà dell'impasto al suo interno avendo cura di farlo fuoriuscire dai bordi.
• Versarci all'interno la farcia raffreddata di peperoni e melanzane.

• Disporre la scamorza in modo uniforme sulla superficie.
• A questo punto stendere l'impasto rimanente (potete stenderlo a mano oppure sul piano da lavoro con un mattarello) e disporlo sul ripieno; premere bene i bordi in modo tale da far aderire i due dischi di impasto e tagliare con un coltello a lama liscia l'eccedenza di impasto.
• Spennellare la superficie con 2/3 cucchiai d'olio extravergine di oliva e a piacere spolverare con i fiocchi di sale o del sale grosso leggermente sminuzzato.

• Bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.

• Cuocere il rustico in forno a 210° per 35/40 minuti finché non si sarà ben dorato.

• Farlo raffreddare un'oretta prima di affettarlo.

Piccoli trucchi

1) Prima di spennellare la superficie del rustico con l'olio d'oliva, per far meglio aderire i due dischi di impasto ci si può aiutare pressando i bordi con una forchetta.