Crostata allo Yogurt (Foto Ricetta)

La crostata allo yogurt è un dolce freddo, costituito da tre strati: una base friabilissima di pasta frolla sulla quale poggia uno strato di crema allo yogurt ed uno di confettura ai frutti di bosco, che può essere sostituita in base ai gusti personali anche con una confettura alle fragole. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare una crostata allo yogurt (dosi per 12 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 55 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

550g di Farina "00"

200g di Zucchero

250g di Burro

6 Tuorli

1 Bustina di Vanillina

Per lo Strato allo Yogurt:

500g di Yogurt Bianco (zuccherato)

200ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata)

14g Colla di Pesce (in fogli)
2 Cucchiai di Acqua

Per lo Strato ai Frutti di Bosco:

250g di Confettura ai Frutti di Bosco

5g di Colla di Pesce (in fogli)

Altri ingredienti:

200g di Riso (o Ceci/Fagioli Secchi)

Procedimento

• Preparare la pasta frolla seguendo questo procedimento: Ricetta della Pasta Frolla, e porla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Una volta riposata, spolverizzare il piano da lavoro con un po' di farina e stenderla fino a raggiungere lo spessore di 1cm.
• Imburrare ed infarinare una teglia dal diametro di 28cm e disporci all'interno la pasta frolla stesa: per aiutarvi potete avvolgere la frolla stesa intorno al mattarello e srotolarla all'interno della teglia. Bucherellare la frolla con una forchetta.

• Ritagliare un disco di carta da forno della stessa dimensione della teglia, appoggiarlo sopra la pasta frolla e spargere in modo uniforme il riso sulla carta; cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
• Dopo 15 minuti rimuovere la carta da forno con il riso.
• Rimettere la base di pasta frolla in forno per altri 10 minuti finché non si sarà ben dorata; una volta cotta lasciarla raffreddare per almeno un'ora all'interno della teglia prima di spostarla su un piatto da portata.

• Per preparare lo strato allo yogurt: montare la panna e mescolarla molto delicatamente con una spatola (con movimento dal basso verso l'altro) con lo yogurt.
• Porre i 14g di colla di pesce in una ciotola colma di acqua fredda (dovranno essere completamente immersi) per qualche minuto.
• Una volta che i fogli di colla di pesce si saranno ammorbiditi, strizzarli e porli in un pentolino insieme a 2 cucchiai di acqua, quindi porre il pentolino su fiamma bassa e mescolare finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta (non farla cuocere troppo, appena si sarà sciolta togliere il pentolino dal fuoco).

• Far intiepidire la colla di pesce e versarla nel composto di yogurt.
• Mescolare sempre con la spatola dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare il composto all'interno della base di pasta frolla e creare uno strato uniforme (NB: riempire la base di pasta frolla fino ad 1cm dal bordo in modo tale che quando si aggiungerà lo strato di frutti di bosco, questi non strabordi). Porre il tutto in frigorifero per 2 ore.

• Passate le 2 ore, per preparare lo strato ai frutti di bosco: versare la confettura all'interno di un pentolino e porla su fiamma bassa finché non inizia a sobollire.
• Porre ad ammorbidire la colla di pesce (5g) come prima, quindi strizzarla ed aggiungerla alla confettura calda.
• Mescolare fuori dal fuoco finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta.

• Passate le 2 ore, versare il composto di frutti di bosco (che dovrà essere tiepido!) sullo strato allo yogurt e rimettere la crostata a riposare in frigorifero per altre 2 ore. Dopo aver riposato in frigorifero la crostata è pronta per essere servita.

• Affettarla e servirla immediatamente.

Piccoli trucchi

1) Dato che questa crostata ama il freddo, può essere anche preparata la sera prima; dopo aver riposato una notte intera in frigorifero sarà ancora più buona.