Biscotti di Castellammare (Foto Ricetta)

I biscotti di Castellammare sono dei biscotti a forma di sigaro creati nel 1848 a Castellammare di Stabia (un comune in provincia di Napoli) dai fratelli Giovanni e Francesco Riccardi. Con il passare dei decenni le famiglie di Napoli e provincia, non perdevano l'occasione di giungere di generazione in generazione, ogni anno, a Castellammare di Stabia per assaporare questi biscotti che per tradizione venivano inzuppati nell'acqua della Madonna (la cui sorgente si trova proprio a Castellammare di Stabia). La storia inizia a complicarsi quando nel 1941, Donna Concetta, figlia di Francesco Riccardi ed erede della ricetta dei biscotti di Castellammare, tenesse tanto al non voler vendere la ricetta dei biscotti di Castellammare che venne avvelenata. Ciò naturalmente contribuì a far crescere l’interesse intorno a questi deliziosi biscotti. Fortunatamente Donna Concetta prima della sua morte aveva confidato la ricetta al nipote Mariano, il quale tramandando la ricetta prima ai figli e poi ai nipoti, ha consentito di far giungere questi biscotti fino ai giorni nostri e di trasformarli nel simbolo di questa bellissima località costiera: Castellammare di Stabia. Gli ingredienti che venivano e vengono utilizzati per questa ricetta sono veramente pochi (farina "00", burro, zucchero, acqua della Madonna, lievito di birra e vanillina) ed il segreto per ottenere degli ottimi biscotti è quello di dargli la forma di un vero sigaro, in quanto esagerando con le dimensioni si rischia di non farli cuocere bene all'interno!
Ecco gli ingredienti ed il procedimento per realizzare i biscotti di Castellammare (dosi per circa 2 teglie)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Tempo Totale: 50 min. (+ tempo di lievitazione)

Ingredienti:

500g di Farina "00"

200g di Burro (a temperatura ambiente)

250g di Zucchero

170ml di Acqua della Madonna

12g di Lievito di Birra (Mezzo Cubetto)

1 Bustina di Vanillina

Procedimento

• Per preparare il lievitino: sciogliere in una ciotola il lievito di birra con 70ml di acqua tiepida. 

• Aggiungere 70g di farina setacciata.

• Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, dovrà essere appiccicoso e privo di grumi.

• Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

• Per preparare l'impasto: mettere la rimanente farina in una ciotola capiente, formare una fontana e versarci all'interno il lievitino, il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero, la vanillina e la rimanente acqua.

• Lavorare gli ingredienti inizialmente con una forchetta.

• Poi quando sarà stata assorbita quasi tutta la farina, versare l'impasto sul piano da lavoro.

• Lavorare l'impasto con le mani per 10 minuti, quindi formare una palla.

• Porre l'impasto così realizzato all'interno di una ciotola spolverizzata con un po' di farina, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un paio d'ore al calduccio.

• Versare l'impasto lievitato sulla spianatoia e...

• ...dividerlo in pezzi da 60g l'uno.

• Quindi con le mani ed aiutandosi con un po' di farina, creare dei salamini non troppo larghi (massimo 2cm).

• Disporre i salamini così realizzati in una teglia foderata di carta da forno avendo cura di distanziarli gli uni dagli altri; coprire la teglia con un canovaccio e far riposare per 1 ora al riparo dal freddo e correnti d'aria.

• Cuocerli a 170° per circa 20 minuti, finché i biscotti non si saranno ben dorati.

• Far raffreddare i biscotti su una gratella in modo tale che si asciughino per bene.

• Consumare i biscotti inzuppandoli come vuole la tradizione nell'acqua della Madonna oppure, come piacciono a me, all'interno del Rum o del Vin Santo.

Piccoli trucchi

1) Se non si riesce a reperire l'acqua della Madonna si può sostituire con un'acqua leggermente frizzante.
2) Per preparare dei biscotti ancora più golosi: prima di infornarli, spennellarli con acqua tiepida e spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato!

"Con questa ricetta ho vinto il contest
"Mani in Pasta - I Biscotti della Tradizione" della Molino Chiavazza."