Salsicce fatte in Casa (Foto Ricetta)

Le salsicce fatte in casa sono degli insaccati di carne la cui ricetta varia da regione a regione, il segreto per ottenere delle salsicce di ottima qualità è quello di utilizzare carne di primissima scelta; gli esperti infatti dicono che la carne di maiale "buona", una volta cotta, non deve sapere di maiale. Le salsicce di questa ricetta sono aromatizzate solo con del pepe nero macinato al momento (in quanto sono salsicce napoletane), ma a piacere, si possono aggiungere anche semi di finocchio e/o erbe miste. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare circa 15 salsicce di suino...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 45 min.

Tempo di Cottura: 0 min.

Tempo Totale: 45 min.

Ingredienti:

900g di Polpa di Suino

500g di Pancetta

25g di Sale

2g di Pepe

150cm di Budello di Maiale (intestino)

Procedimento

• Macinare la polpa di suino e la pancetta con un crivello medio/grossolano (potete farvela anche macinare tranquillamente dal vostro macellaio di fiducia).
• Mescolare con un cucchiaio in modo tale da ottenere un composto pressoché omogeneo.
• Aggiungere sale e pepe.

• Quindi mescolare nuovamente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo: lasciare il budello in ammollo per 30 minuti in acqua fredda, dopodiché aprire il budello ammollato ed infilarlo nell'ugello (l'accessorio a forma di "tubo" dal quale fuoriuscirà la carne macinata) tirandolo pian piano finché non sarà stato completamente tirato. Fare un nodo alla fine del budello.
• Versare la carne nella macchina (se utilizzate una macchina elettrica collegatela alla corrente ed accenderla a velocità media) e servendosi dell'apposito spingitore, spingere la carne macinata nel tubo.

• Togliere con cura il budello dall'ugello mentre si riempe di carne macinata, stando attenti a non riempirlo troppo.
• Continuare in questo modo fino ad esaurimento della carne macinata, quindi fare un nodo all'estremità finale del budello e servendosi di un ago sterilizzato bucherellare il budello per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria.
• Attorcigliare il budello per formare le salsicce (dovranno essere lunghe circa 10cm); si conservano in frigorifero per massimo 24 ore oppure possono essere congelate e scongelate all'occorrenza.

Piccoli trucchi

1) Prima di attorcigliare il budello, maneggiarlo in modo tale da far si che la carne sia distribuita al suo interno uniformemente.
2) Se non si ha a disposizione un unico budello da 150cm si possono utilizzare 2 o 3 budelli più piccoli ed infilarli in serie nell'ugello. Ogni volta che si riempirà un budello andrà staccato dall'ugello e annodato.
3) A piacere si può aggiungere al composto di carne macinata anche un bicchiere di vino bianco (100ml).