Crostata alla Frutta (Foto Ricetta)

La crostata alla frutta è un dolce molto saporito e semplice da preparare, forse il più diffuso nelle pasticcerie italiane. Non esiste pasticceria che non esponga al suo interno almeno una crostata alla frutta. Il segreto per ottenere una crostata alla frutta perfetta è la pasta frolla che deve essere friabile e "tenere la fetta", per fare ciò è importante prepararla utilizzando il metodo della sabbiatura (descritto qui sotto); fondamentale è anche l'utilizzo di frutta di qualità, dolce e matura al punto giusto (è infatti importante evitare frutta acerba in quanto ciò pregiudicherebbe il gusto finale della crostata). Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la crostata alla frutta (dosi per 8/10 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 35 min.

Tempo Totale: 65 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla: 

550g di Farina "00"

200g di Zucchero

250g di Burro

6 Tuorli

1 Bustina di Vanillina
1 Pizzico di Sale

Per la Crema Pasticcera: 

60g di Farina "00"

360ml di Latte

3 Tuorli

6 Cucchiai di Zucchero

Buccia di Limone

Altri ingredienti: 

100g di Uva Bianca

50g di Uva Nera

2 Kiwi Gialli (o Verdi)

120g di Fragole

Gelatina q.b. (consiglio Frescafrutta Gelée Fabbri) 

Per cuocere la Base di Frolla: 

200g di Riso

Procedimento

• Per preparare la pasta frolla: mettere in un mixer 400g di farina ed il burro freddo tagliato a pezzetti.
• Lavorare con le lame a velocità moderata fino ad ottenere un composto, per l'appunto, sabbioso.
• Versarlo all'interno di una ciotola, formare una conca al centro e versarci dentro lo zucchero, i tuorli, la vanillina ed il pizzico di sale.

• Lavorare il composto (meglio se con una forchetta, altrimenti a mano), poi quando saranno stati inglobati tutti gli ingredienti (il composto sarà appiccicoso) versare il tutto sul piano da lavoro spolverato di farina e...
• ...lavorare l'impasto velocemente compattandolo con le mani facendogli assorbire altri 50g di farina; quindi formare una palla e far riposare in frigorifero per 60 minuti.
• Servendosi della farina avanzata e di un mattarello, stendere la frolla fino ad uno spessore di 1cm.

• Imburrare ed infarinare una teglia dal diametro di 28cm, quindi disporci all'interno la pasta frolla stesa (per facilitare quest'operazione potete arrotolare la pasta frolla stesa intorno al mattarello e srotolarla all'interno della teglia) e tagliare la frolla che straborda.
• Bucherellare la frolla con una forchetta.
• Ritagliare un disco di carta da forno avente lo stesso diametro della teglia, porlo sulla frolla, disporci sopra uniformemente il riso e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

• Dopo 15 minuti, rimuovere la carta da forno ed il riso, quindi rimettere in forno per altri 10 minuti finché la base di pasta frolla non si sarà dorata uniformemente.
• Una volta cotta, farla raffreddare completamente, rimuoverla dalla teglia e porla su un' alzatina.
• Preparare la crema pasticcera con il metodo classico (Ricetta Classica della Crema Pasticcera) o al microonde (Ricetta della Crema Pasticcera al Microonde) attenendovi alle dosi di questa ricetta e farla raffreddare coperta da un foglio di carta da forno o pellicola alimentare.

• Spalmare uniformemente la crema sulla base di pasta frolla.
• A questo punto occorre preparare la frutta: tagliare in due ogni chicco d'uva nera e rimuovere i semi...
• ...stesso procedimento per l'uva bianca.

• Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro.
• Pulire le fragole rimuovendo le foglie e tagliarle a metà.
• Disporre la frutta mondata sulla crema pasticcera, nel modo che più piace oppure in assenza di fantasia come mostrato nella foto sottostante.

• Infine lucidare la frutta con la gelatina; consiglio la gelatina "a spruzzo" che è più facile da dosare rispetto al normale utilizzo con il pennello. Prima di servire la crostata, lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

"Con questa ricetta ho vinto il contest
"Mani in Pasta - Crostate e Crostatine" della Molino Chiavazza."