Zeppole di San Giuseppe al Cioccolato (Foto Ricetta)

Le zeppole di San Giuseppe al cioccolato sono una variante delle classiche zeppole che vengono preparate per il 19 Marzo (San Giuseppe); ciò che caratterizza questa ricetta è la pasta choux, che viene arricchita con del cacao amaro in polvere, e le amarene che vengono glassate da una gustosa e croccante glassa al cioccolato. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le zeppole di San Giuseppe al cioccolato (dosi per 12 zeppole)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 40 min.

Tempo di Cottura: 25 min.

Tempo Totale: 65 min.

Ingredienti:

Per la Pasta Choux al Cioccolato:

140g di Farina "00"

10g di Cacao Amaro in Polvere

30g di Zucchero a Velo

240ml di Acqua

3 Uova

75g di Burro

1 Bustina di Vanillina

1 Pizzico di Sale

Per la Crema Chantilly:

2 Tuorli

40g di Farina "00"

240ml di Latte

4 Cucchiai di Zucchero

100ml di Panna Liquida da Montare (vegetale e già zuccherata)

Altri Ingredienti:

12 Amarene Sciroppate (consiglio Fabbri)

50g di Glassa al Cioccolato

Olio di Semi q.b.

Procedimento

• Setacciare in una ciotola la farina con il cacao.
• A parte, mettere in un pentolino il burro, l'acqua ed il pizzico di sale.
• Porre su fiamma bassa e mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto.

• Rimuovere il pentolino dal fuoco e versarci all'interno tutto in un colpo il mix di farina e cacao.
• Mescolare rapidamente con un mestolo di legno ed una volta che si sarà un po' rappreso, rimettere il pentolino su fiamma bassa e...
• ...lasciare cuocere finché l'impasto non si staccherà dalle pareti formando una palla.

• Versare l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
• Una volta freddo aggiungere un uovo per volta e...
• ...inglobarlo al composto aiutandosi con un mestolo di legno (per questa operazione si può utilizzare anche una planetaria con gancio a K).

• Aggiungere l'uovo successivo solo quando quello precedente sarà stato completamente inglobato; procedere in questo modo fino ad esaurimento delle uova. Infine aggiungere i 30g di zucchero a velo e la vanillina ed amalgamarli al composto.
• Versare la pasta choux al cioccolato così ottenuta all'interno di una sac à poche con bocchetta a stella larga.
• Ritagliare dei quadrati di carta da forno (10cm x 10cm) e servendosi della sac à poche, creare dei cerchi di pasta choux dal diametro di 7cm.

• Sempre con il sac à poche, ripassare la circonferenza di ogni cerchio al fine di ottenere dei cestini.
• Scaldare in una padella dai bordi alti 3 dita di olio e friggere una zeppola per volta.
• Dopo circa 1 minuto la carta da forno si staccherà da sola dalla zeppola; quindi rimuoverla e continuare la cottura finché le zeppole non saranno belle gonfie e dorate.

• Lasciare asciugare le zeppole su dei fogli di carta assorbente.
• Nel frattempo porre le amarene ad asciugare su un foglio di carta assorbente, dopodiché porle in frigorifero per una decina di minuti a raffreddarsi.
• Sciogliere la glassa, versarla in una ciotolina ed immergerci un'amarena per volta.

• Far raffreddare le amarene glassate su un foglio di carta da forno.
• Preparare la crema chantilly attenendovi alle dosi indicate in questa ricetta e seguendo il procedimento indicato qui: Ricetta della Crema Chantilly.
• Dividere ogni zeppola in due parti e spalmare una cucchiaiata di crema su una metà della zeppola.

• Coprire con l'altra metà e...
• ...servendosi di un sac à poche creare un ciuffetto di crema al centro di ogni zeppola.
• Infine decorare con le amarene glassate.

• Le zeppole di San Giuseppe al cioccolato sono pronte per essere servite.

Piccoli trucchi

1) Per delle zeppole ancora più golose, servirle insieme a qualche amarena sciroppata "extra".
2) Durante la frittura, l’olio non deve essere bollente, altrimenti la zeppola rimarrà cruda all'interno! La temperatura consigliata è di 160°C.