Sfogliatelle Frolle (Foto Ricetta)

Le sfogliatelle frolle sono dei dolci tipici napoletani costituiti da un friabile scrigno di pasta frolla che racchiude al suo interno un gustoso ripieno a base di ricotta e semolino. Il segreto per la perfetta riuscita di questi deliziosi dolci sta tutto nella cottura (oltre che nella qualità degli ingredienti che si andranno ad utilizzare), dovranno infatti cuocere a 180° per circa 15 minuti; il tempo di cottura varierà comunque in base al proprio forno (per questo, al fine di non far bruciare tutte le frolle, consiglio di cuocerne inizialmente solo una e di correggere eventualmente il tempo di cottura, prolungandolo o diminuendolo). Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare 6 sfogliatelle frolle...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 40 min.

Tempo di Cottura: 15 min.

Tempo Totale: 55 min.

Ingredienti:

Per l'impasto:

250g di Farina "00"

100g di Zucchero

100g di Strutto

1 Tuorlo

2/3 Cucchiai di Acqua

1 Pizzico di Ammoniaca per Dolci

1 Pizzico di Sale

1 Bustina di Vanillina

Per il Ripieno: 

500ml di Latte

150g di Semolino

1 Pizzico di Sale

250g di Ricotta di Pecora

125g di Zucchero

5ml di Aroma di Fiori d'Arancio

1 Uovo

Per Spennellare:

1 Tuorlo

Per Decorare (a piacere):

Zucchero a Velo q.b.

Procedimento

• Per preparare l'impasto: mettere la farina in una ciotola, formare una fontana e versarci all'interno lo zucchero, lo strutto (a temperatura ambiente), il tuorlo, i 4 cucchiai di acqua, la bustina di vanillina ed infine il pizzico di ammoniaca e di sale.
• Lavorare inizialmente gli ingredienti con una forchetta, poi appena l'impasto inizierà a rapprendersi, versarlo sul piano da lavoro e...
• ...lavorarlo con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta; avvolgere l'impasto all'interno della pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero.

• Nel frattempo preparare il ripieno: far bollire in un pentolino il latte con il pizzico di sale; appena inizia a bollire versare a pioggia il semolino e mescolare per non far formare grumi.
• Cuocere per qualche minuto a fiamma media, continuando a mescolare, fino a che il composto non prenderà un po' di consistenza (tipo quella della polenta).
• Versarlo in una ciotola e farlo raffreddare.

• Una volta raffreddato, aggiungere: la ricotta, lo zucchero, l'aroma di fiori d'arancio e l'uovo (leggermente sbattuto).
• Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Ora passiamo alla realizzazione della sfogliatella frolla: estrarre l'impasto dal frigorifero, dividerlo in 6 parti uguali e stendere ogni parte fino ad uno spessore di mezzo centimetro.

• Versare su una parte dell'impasto steso una cucchiaiata abbondante di ripieno.
• Chiudere l'impasto e sigillare i bordi schiacciando bene con le dita (sempre con le mani, cercare di dare al ripieno una forma semisferica).
• Servendosi di un coppapasta o di un bicchiere, eliminare la frolla eccedente (NB: il coppapasta o il bicchiere dovranno avere diametro maggiore del ripieno).

• Disporre le sfogliatelle frolle così realizzate su una teglia foderata di carta da forno e...

• ...spennellarle con il tuorlo.

• Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti fino a che non si saranno uniformemente dorate.

• Lasciarle raffreddare all'interno della teglia e servirle a piacere spolverizzandole con zucchero a velo.

Piccoli trucchi

1) Per non rovinare l'impasto: lavorarlo il meno possibile con le mani.
2) A piacere, come vuole la tradizione, si possono aggiungere 2 cucchiai di canditi all'interno del ripieno.
3) I ritagli di pasta frolla possono essere rimpastati e stesi per preparare altre frolle.