Sformato di Finocchi e Formaggi (Foto Ricetta)

Lo sformato di finocchi e formaggi è un piatto unico vegetariano molto gustoso e semplice; i finocchi dopo essere stati tagliati e lessati, vengono conditi con besciamella, scamorza, mozzarella ed alcuni formaggi grattugiati, creando così un connubio strepitoso! In più, dato che anche l'occhio vuole la sua parte, lo sformato una volta cotto e intiepidito può essere decorato utilizzando stesso la "barba" del finocchio e qualche pomodorino che renderà il piatto più colorito e vivace. A seconda della quantità che se ne mette in un piatto, può essere servito sia come secondo piatto/piatto unico che come contorno, magari accompagnandolo in quest'ultimo caso a qualche formaggio stagionato. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare lo sformato di finocchi e formaggi (dosi per 8 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 30 min.

Tempo Totale: 60 min.

Ingredienti:

4 Finocchi

300g di Mozzarella

250g di Scamorza Affumicata

50g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

4 Cucchiai di Pangrattato

3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

1 Noce di Burro

Sale q.b.

Per la Besciamella:

100g di Farina "00"

100g di Burro

1 litro di Latte

Sale q.b.

Noce Moscata q.b.

Per Decorare:

Foglie di Finocchio q.b.

1 Pomodorino

Procedimento

• Lavare i finocchi, eliminare il primo strato (quello più esterno) e mettere da parte le foglie (che serviranno per la decorazione), quindi tagliarli a fette spesse mezzo centimetro e...
• ...metterli man mano che vengono tagliati in una ciotola colma d'acqua fredda.
• Far bollire in una pentola 3 litri d'acqua con i 3 cucchiai di olio ed una presa di sale; appena bolle versarci dentro i finocchi affettati e cuocere per 20 minuti.

• Scolare i finocchi e farli raffreddare.
• Sbucciare la scamorza e tagliarla a dadini larghi 1cm.
• Tagliare la mozzarella a cubetti.

• Preparare la besciamella seguendo questo procedimento: Ricetta della Besciamella.
• Versare in una teglia da 30cm (consiglio la teglia Bionatural) un dito scarso di besciamella.
• Disporre su di essa i finocchi...

• ...la scamorza, la mozzarella e metà del parmigiano grattugiato.
• Coprire con un dito di besciamella.
• Spolverizzare con il formaggio grattugiato rimanente ed...

• ...il pangrattato.
• Aggiungere qualche fiocchetto di burro.
• Cuocere in forno a 240° per circa 30 minuti fino a completa doratura.

• Lasciare intiepidire e a piacere decorare con le foglie di finocchio e qualche pomodorino.

Piccoli trucchi

1) Per un gusto un po' più deciso sostituire il parmigiano con il pecorino romano grattugiato!
2) Utilizzare la mozzarella a panetti (quella che si utilizza solitamente per la pizza) in quanto durante la cottura "fa meno acqua".