Calamari Ripieni (Foto Ricetta)

I calamari ripieni si preparano farcendo i calamari con un gustoso ripieno a base di mollica di pane, parmigiano reggiano, uova e pezzetti di calamaro. Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto è quello di cuocere il ripieno prima di farcire i calamari; in questo modo il ripieno risulterà più saporito (in quanto viene rosolato) e non si correrà il rischio di portare a tavola dei calamari con il ripieno crudo. Le padelle utilizzate in questa ricetta sono acquistabili su OnZac.it, un sito e-commerce che si contraddistingue dagli altri per affidabilità, trasparenza nel rapporto con il cliente e un servizio celere, in cui potrete scoprire innumerevoli articoli a prezzi competitivi! Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare i calamari ripieni (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 75 min.

Tempo Totale: 1h e 45min.

Ingredienti:

4 Calamari (di media grandezza)

Per il ripieno:

2 Uova

30g di Parmigiano Reggiano

30g di Mollica di Pane

1/2 Spicchio d'Aglio

1 Ciuffetto di Prezzemolo

Pepe q.b.

Sale q.b.

1 Cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva

Per la salsa:

800g di Pomodori Pelati

1 Spicchio d'Aglio

Olio Extravergine di Oliva

1 Ciuffetto di Prezzemolo

Sale q.b.

Procedimento

• Per preparare la salsa: far imbiondire l'aglio con un filo d'olio in una padella dal diametro di 28cm (consiglio le padelle in ceramica di OnZac.it).

• Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e far cuocere a fiamma media per circa 30 minuti coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.

• Nel frattempo pulire i calamari rimuovendo tutte le interiora, la cartilagine interna e il dente dalla testa.
• Mettere da parte le tasche e tagliare i tentacoli a pezzetti.
• Per preparare il ripieno dei calamari: sbattere in un piatto le uova con il parmigiano, una macinata di pepe ed un pizzico di sale.

• Aggiungere la mollica di pane spezzettata, i tentacoli tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato e l'aglio grattugiato.
• Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella dal diametro di 24cm.

• E versarci all'interno il composto appena preparato.

• Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti mescolando finché il ripieno non si sarà completamente cotto e dorato.
• A questo punto riprendere i calamari messi da parte e riempirli con il ripieno fino ad 1cm dal bordo: il ripieno dovrà riempire tutto il calamaro, quindi assicurarsi che arrivi fino in fondo spingendolo con le dita o con un cucchiaino.
• Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

• Dopo che la salsa avrà cotto per 30 minuti, rimuovere l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
• Aggiungere i calamari e servendosi di un cucchiaio, coprirli con la salsa.
• Farli cuocere a fiamma medio-bassa per 45 minuti coprendo con il coperchio e girandoli delicatamente a metà cottura. Durante tutta la cottura la salsa dovrà sempre sobbollire.

• A cottura ultimata, rimuovere gli stuzzicadenti e servire i calamari ripieni ancora caldi.

Piccoli trucchi

1) Utilizzare la salsa in cui avranno cotto i calamari per condirci della pasta, in questo modo avreste sia un primo gustosissimo che un secondo piatto da leccarsi i baffi! La salsa basterà per condire 400/500g di linguine o il formato di pasta che più piace.