Cannoli Siciliani alle Mandorle (Foto Ricetta)

I cannoli siciliani alle mandorle sono una gustosa variante dei classici cannoli siciliani alla ricotta; ciò che li contraddistingue è il ripieno cremoso e vellutato a base di crema spalmabile alla mandorla e ricotta di pecora oltre che alla buccia (cioè quella cialda croccante che avvolge il ripieno) aromatizzata al mandarino. Fidatevi...una volta preparati spariranno in un baleno! Per questa ricetta gli stampi per cannoli, l'aroma di mandarino e la crema spalmabile alla mandorla sono prodotti firmati Decora, azienda leader nel settore del Cake Design e della pasticceria, che con i suoi innumerevoli articoli permette di rendere le vostre creazioni culinarie delle piccole opere d'arte! Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare i cannoli siciliani alle mandorle
(dosi per 14 cannoli)...

Difficoltà: Media

Tempo di Preparazione: 50 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Tempo Totale: 60 min. (+1h di riposo per l'impasto)

Ingredienti:

Per l'impasto delle bucce:

250g di Farina "00"

50g di Strutto

30g di Zucchero a Velo Vanigliato

3g di Cacao Amaro (in polvere)

1 Uovo

60ml di Marsala (dolce)

3g di Aroma di Mandarino (consiglio Decora)

1 Pizzico di Cannella

1 Pizzico di Sale

Per spennellare:

1 albume

Per il ripieno:

500g di Ricotta di Pecora

160g di Zucchero

100g di Crema Spalmabile alla Mandorla (consiglio Decora)

Per friggere:

Olio di Arachide q.b.

Per decorare:

Granella di Mandorle q.b.

Zucchero a Velo q.b.

Procedimento

• Per preparare l'impasto delle bucce dei cannoli: mettere la farina in una ciotola, creare un buco al centro e versarci all'interno lo strutto, lo zucchero a velo, il cacao, l'uovo, il marsala, l'aroma di mandarino, il pizzico di cannella e di sale.

• Mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi quando l'impasto inizierà a prendere consistenza...
• ...versarlo sul piano da lavoro spolverizzato con un po' di farina e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.
• Avvolgere il panetto così ottenuto all'interno della pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 1 ora.

• Stendere metà impasto per volta fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 millimetri.
• Servendosi di un coppapasta (diametro 9cm) ricavare 14 cerchi di impasto; se si vogliono preparare dei cannoli più grandi, utilizzare dei coppapasta da 12cm (naturalmente a fine ricetta si otterranno meno cannoli).
• Appiattire ancora un po' con le dita i dischetti e...

• ...avvolgerli intorno agli stampi per cannoli (consiglio quelli Decora), stando attenti a spennellare le estremità con un po' di albume prima di sovrapporle (l'albume fungerà da colla impedendo così alle bucce di aprirsi durante la cottura).
• Procedere in questo modo fino a foderare tutti gli stampini.
• Friggere massimo 3 bucce per volta in olio di arachidi ben caldo (almeno 2 dita), girandole a metà cottura; per quest'operazione potete aiutarvi con 2 forchette.

• Una volta dorate, rimuovere le bucce dall'olio e lasciarle asciugare su della carta assorbente.
• Rimuovere i cilindri metallici quando le bucce sono ancora tiepide.
• Nel frattempo che le bucce si asciugano e raffreddano, preparare il ripieno mescolando la ricotta (ben scolata) con lo zucchero e facendo riposare il composto così ottenuto in frigorifero per 1 ora.

• Estrarre il composto dal frigorifero, setacciarlo e...
• ...versarlo nuovamente nella ciotola.
• Aggiungere la crema spalmabile alla mandorla.

• Mescolare molto delicatamente dal basso verso l'alto.
• Aiutandosi con un sac à poche o con un cucchiaino, riempire le bucce dei cannoli con il ripieno.
• Guarnire entrambe le estremità con la granella di mandole.

• Infine spolverizzare i cannoli con zucchero a velo e servire.

Piccoli trucchi

1) I ritagli di impasto possono essere rimpastati e stesi per formare nuove bucce.
2) Dopo aver farcito i cannoli, consumarli entro qualche ora, altrimenti le bucce tenderanno ad ammorbidirsi.