Graffe Morbide (Foto Ricetta)

Le graffe morbide sono dei dolci campani preparati soprattutto a Carnevale, il trucco per ottenere delle graffe soffici e fragranti è quello di farle lievitare una seconda volta (prima di friggerle) per almeno 30 minuti. In più sono ottime da mangiare sia calde, appena fritte e cosparse di zucchero, che fredde; ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le graffe morbide
(dosi per 1 vassoio)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 30 min.

Tempo di Cottura: 10 min.

Tempo Totale: 40 min. (+ tempo di lievitazione)

Ingredienti:

Per il lievitino:

100g di Farina

100g di Latte

1 Cubetto di Lievito di Birra

1 Pizzico di Zucchero

Per l'impasto:

450g di Farina "00"

150g di Farina Manitoba

350g di Patate

120g di Zucchero

Buccia Grattugiata di 1 Limone (non trattato)

3 Uova

120g di Burro

1 Pizzico di Sale

Per friggere:

Olio di Semi di Arachidi

Per cospargere le graffe:

200g di Zucchero

2 Cucchiaini di Cannella in Polvere

Procedimento

• Iniziamo preparando il lievitino: sciogliere lo zucchero ed il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Coprire con la pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 30 minuti o comunque finché non avrà raddoppiato il suo volume.
• A questo punto si può preparare l'impasto: miscelare la farina "00" e la manitoba, formare la classica fontana e versarci all'interno le patate bollite e schiacciate, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, le uova, il lievitino cresciuto ed un pizzico di sale.

• Mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi quando sarà stata assorbita quasi tutta la farina, impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
• Aggiungere il burro ammorbidito (dovrà avere la consistenza di una pomata) e...
• ...lavorare nuovamente con le mani finché non sarà stato completamente assorbito.

• Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa un'ora (o comunque finché non sarà raddoppiato).
• Una volta lievitato, spolverizzare di farina il piano da lavoro e creare dei salamini lunghi 25cm e larghi 2cm.
• Incrociare ogni salamino fino a formare la classica graffa; infine premere leggermente nel punto in cui si incrociano le due estremità.

• Disporre le graffe su un canovaccio spolverizzato con un po' di farina.
• Coprirle con un altro canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.
• Scaldare in una padella due dita di olio ed una volta caldo, iniziare a friggere le graffe, girandole a metà cottura.

• Una volta dorate scolarle e farle asciugare su dei fogli di carta assorbente.
• Mescolare in un piatto fondo 200g di zucchero con la cannella.
• Cospargere le graffe in questo zucchero e...

• ...disporle man mano su un piatto da portata; servirle.

Piccoli trucchi

1) Le graffe cotte possono essere congelate e scongelate in microonde al momento di servirle.