Pizzette di Melanzane

Le pizzette di melanzane sono un antipasto gustoso il cui sapore ricorda molto quello della parmigiana di melanzane, con il vantaggio però di essere più leggero e rapido da realizzare. Possono essere preparate e cotte con qualche ora di anticipo e successivamente consumate sia a temperatura ambiente che dopo un breve passaggio in forno. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le pizzette di melanzane (dosi per circa 20 pizzette)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 20 min.

Tempo di Cottura: 20 min.

Tempo Totale: 40 min.

Ingredienti:

1 Melanzana Media

100g di Scamorza affumicata

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (grattugiato)

200g di Pomodori Pelati

Qualche Foglia di Basilico

Olio Extravergine di Oliva q.b.

1 Spicchio d'Aglio

Sale q.b.

Procedimento

• Lavare le melanzane, asciugarle ed affettarle a fette spesse mezzo centimetro.
• Disporle in una teglia foderata di carta da forno.
• Spennellarle da entrambi i lati con olio extravergine di oliva.

• Salarle e cuocerle in forno forno a 240° per circa 20 minuti, comunque finché non si saranno ben dorate.
• Nel frattempo che le melanzane cuociono prepariamo la salsa: facciamo dorare l'aglio con qualche cucchiaio d'olio, rimuoviamolo, aggiungiamo i pelati e lasciamo cuocere per 15 minuti, saliamo e mettiamo da parte.
• Tagliamo la scamorza a dadini di 1cm.

• Appena le melanzane si saranno dorate rimuoviamole dal forno.
• Aggiungiamo su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di salsa di pomodoro che spalmeremo in modo uniforme.
• E per finire qualche dadino di scamorza ed una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

• Rimettiamo le melanzane in forno (funzione GRILL) finché la scamorza non si sarà sciolta e dorata.

• Servirle immediatamente oppure a temperatura ambiente decorando a piacere con qualche foglia di basilico.

Piccoli trucchi

1) Se vi avanzano delle pizzette potete porle in frigorifero e consumarle il giorno successivo, sia fredde di frigo che riscaldate...saranno una vera bontà!