Melanzane in Carrozza al Forno

Le melanzane in carrozza al forno sono una versione leggera (ma non di sapore!) delle classiche melanzane in carrozza fritte; il segreto per renderle irresistibili è quello di utilizzare formaggi molto saporiti, tra i quali io ho scelto il pecorino romano per la panatura e la scamorza affumicata per il ripieno, che ho deciso di abbinare a della mozzarella al fine di ottenere un ripieno super filante! Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare le melanzane in carrozza al forno (dosi per 2 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 15 min.

Tempo di Cottura: 30 min.

Tempo Totale: 45 min.

Ingredienti:

1 Melanzana (grande)

Per il ripieno:

100g di Scamorza Affumicata

100g di Mozzarella

40g di Parmigiano Reggiano

Per la panatura:

1 Uovo

20g di Pecorino Romano

50g di Pangrattato

Altri ingredienti:

Burro q.b.

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Iniziamo ungendo di olio la teglia (consiglio Bionatural).

• Sbucciamo la melanzana e tagliamola a fette di mezzo centimetro.
• Disponiamo le fette nella teglia senza sovrapporle...
• ...spennelliamole con olio extravergine da entrambi i lati e saliamole.

• Cuocere in forno a 240° per una ventina di minuti, comunque finché non si saranno ben dorate.
• Per il ripieno delle melanzane in carrozza: tagliamo la scamorza e la mozzarella a dadini.
• Per la panatura: sbattiamo in un piatto fondo l'uovo con il pecorino grattugiato...

• ...mentre in un piatto piano disponiamo il pangrattato.
• A questo punto accoppiamo per dimensione le fette di melanzana.
• Su una delle due fette disponiamo qualche dadino di scamorza, qualche pezzetto di mozzarella...

• ...ed un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
• Copriamo i formaggi con l'altra fetta.
• E passiamo il tutto nel mix di uovo sbattuto e pecorino.

• Cospargiamo con il pangrattato...
• ...pressando accuratamente con le mani affinché il pangrattato aderisca per bene in tutti i punti (soprattutto i bordi).
• Spennelliamo la teglia con dell'olio.

• Disponiamo al suo interno le melanzane in carrozza.
• Mettiamo un fiocchetto di burro sulla sommità di ogni melanzana in carrozza e...
• ...rimettiamo in forno sempre a 240° finché non si saranno ben dorate (circa 10 minuti).

• Servire le melanzane in carrozza appena sfornate, accompagnandole ad un'insalatina di valeriana.

Piccoli trucchi

1) Per evitare che le melanzane in carrozza si "ammollino", lasciare scolare per qualche ora la mozzarella oppure utilizzare una mozzarella in panetti (quella che generalmente si adopera per la pizza).