Pasta alla Genovese (Foto Ricetta)

La pasta alla genovese è un primo piatto tipico napoletano, la ricetta prevede numerose varianti ed oggi vi mostrerò come si prepara nella mia famiglia. In particolar modo, rispetto ad altre ricette, prediligo l'uso del macinato di maiale (invece dello spezzatino) ed una cottura in terracotta che conferisce al sugo un sapore ineguagliabile. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per preparare la pasta alla genovese (dosi per 4 persone)...

Difficoltà: Facile

Tempo di Preparazione: 5 min.

Tempo di Cottura: 40 min.

Tempo Totale: 45 min.

Ingredienti:

320g di Bucatini

300g di Macinato di Maiale

1 Cipolla (grande)

3 Cucchiai di Pecorino Romano (grattugiato)

Qualche foglia di Basilico

Mezzo cucchiaino di Alloro Frantumato

Mezzo bicchiere di Vino Bianco

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

• Mettiamo la pentola sul fuoco (io utilizzo una pentola in terracotta Bionatural) e copriamo il fondo con dell'olio extravergine d'oliva.
• Tagliamo la cipolla a fettine.
• Versiamola nell'olio insieme a mezzo bicchiere d'acqua calda, mescoliamo, copriamo con il coperchio e...

• ...lasciamo cuocere a fiamma dolce per una ventina di minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
• A questo punto aggiungiamo il macinato, l'alloro ed il sale.
• Cuociamo per una decina di minuti (senza coperchio).

• Sfumiamo con il vino bianco.
• Una volta evaporato, aggiungiamo le foglie di basilico spezzettate.
• Cuociamo i bucatini in acqua bollente salata, scoliamoli "al dente" e condiamoli con il sugo preparato ed il pecorino grattugiato.

• Servire immediatamente aggiungendo un'altra spolverata di pecorino romano grattugiato e decorando con un ciuffetto di basilico.

Piccoli trucchi

1) Se si preferisce, l'alloro frantumato si può sostituire con 1 foglia d'alloro da togliere a fine cottura.